四種聚合物包裝材料對亞麻籽油氧化產物的影響研究

郭 健，呼延宗堯，劉鴻運，楊 聰，劉善旭，于修燭

(西北農林科技大學食品科學與工程學院， 陜西 楊凌 712100)

亞麻是我國重要的油料作物之一，在我國有著悠久的種植歷史，主要分布在西北、華北、東北地區。亞麻籽含油量一般在38%～45%[1]，亞麻籽油中α-亞麻酸含量高，占總脂肪酸的39%～61%[2]。α-亞麻酸具有重要的生物學特性，可在機體內參與二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合成，從而幫助機體維持正常的生理功能[3]。因此，亞麻籽油是一種優質高端食用油。

亞麻籽油中不飽和脂肪酸含量較高，在加工和流通過程中易受到光照、氧氣和水分等因素的影響，發生復雜的氧化反應，并產生酸敗氣味和對人體有害的化學物質，增加食品安全風險[4]。空氣、水分和光照是影響亞麻籽油氧化的幾個重要因素[5]。為了抑制這些促氧化因素作用，應用不同類型的食品包裝可以有效延長食用油貨架期。有報道表明塑料包裝是一種有效延長食用油貨架期的包裝材料[6-8]。此外，還有研究表明，包裝材料不僅會加速或減緩食用油氧化反應速率，同時也會對氧化進程產生一定的影響[9-10]。Wang等[11]研究發現，脂肪酸甲酯在硅膠表面的氧化速率明顯低于在玻璃珠表面的氧化速率。本文探索四種廣泛適用于食品接觸和包裝的聚合物材料(聚酰胺(PA),聚乙烯(PE)，聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)和聚丙烯(PP))對亞麻籽油氧化的影響，并利用筆者所在研究小組建立的傅里葉變換紅外光譜(FTIR)涂膜法[12]，對亞麻籽油氧化過程中產生的氫過氧化物含量進行測定，旨在通過研究亞麻籽油在聚合物表面氧化過程中的氫過氧化物含量和揮發性產物含量的變化，揭示親水/油性聚合物對亞麻籽油氧化的影響，為亞麻籽油包裝材料的選擇提供參考。……