甘油三酯分子的分離鑒定方法

張 靜，陶寧萍，2，王明福，王錫昌

(1.上海海洋大學(xué) 食品學(xué)院，上海 201306； 2.上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心，上海201306)

作為天然存在的脂類形式，甘油三酯(Triglyceride，TG)是主要的脂肪傳遞介質(zhì)，同時(shí)也是體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，通常以脂滴的形式貯存于骨骼肌中，水解產(chǎn)生脂肪酸后通過β氧化和氧化磷酸化作用提供能量[1-2]。TG分子由一個(gè)甘油碳骨架及上面通過酯鍵連接的三個(gè)脂肪酸分子構(gòu)成。在沒有認(rèn)識(shí)到油脂的本質(zhì)前，人們一直以為油脂中的TG是由同一種脂肪酸組成的。直到20世紀(jì)初，人們才認(rèn)識(shí)到TG是混合物，并逐漸認(rèn)識(shí)到油脂的性質(zhì)與脂肪酸的種類及其在甘油三個(gè)羥基位置上的分布有關(guān),構(gòu)成TG的脂肪酸種類、不飽和度及幾何構(gòu)型都對(duì)油脂的性質(zhì)有重要的影響[1]。

體外及體內(nèi)研究均發(fā)現(xiàn)，不同種類油脂如PO、RO、LINO、SO和LO(PO，棕櫚油；RO，菜籽油；LINO，亞麻籽油；SO，葵花籽油；LO，豬油)在消化過程中的脂肪酸釋放速率有所不同，短鏈飽和脂肪酸(如PO中的C16∶ 0)釋放程度高于長鏈多不飽和脂肪酸(如LINO中的C18∶ 3)[3-4]。因此，對(duì)TG分子進(jìn)行精確的分離鑒定，對(duì)于研究其在生物體內(nèi)的代謝作用有著十分重要的意義。

本文將從不同脂肪酸鏈TG分子、TG同分異構(gòu)體分子及TG對(duì)映體分子的分析三個(gè)方面進(jìn)行論述，以期對(duì)之后發(fā)展穩(wěn)定、快速、精確、高分辨及高通量的TG分析檢測技術(shù)提供參考。

1 不同脂肪酸鏈TG分子分離鑒定

1.1 氣相色譜法(GC)

氣相色譜法始于19世紀(jì)50年代，是分析檢測脂肪酸最常用的方法。對(duì)TG利用氣相色譜法進(jìn)行分析，通常對(duì)其先進(jìn)行甲酯化處理，使脂肪酸變成甲酯的狀態(tài)，再進(jìn)行氣相色譜分析，得到油脂脂肪酸組成。……