微波輔助生物解離法提取大豆油工藝及作用機理研究

孫禹凡，齊寶坤，廖 一，楊樹昌，鐘明明，董天玉，李 楊

(東北農業大學 食品學院，哈爾濱 150030)

現階段，大豆油主要通過機械壓榨法或溶劑浸提法進行提取，盡管兩種提油方式各有優勢，但機械壓榨法提油率較低且熱榨會使蛋白質變性，造成大豆蛋白難以提取出來應用于食品生產。而溶劑浸提法雖然提油率較高(>95%)，但浸提溶劑會造成化學污染，易燃[1-2]。生物解離法(EAEP)作為一種無溶劑殘留、綠色、安全的加工工藝受到人們廣泛關注，其可實現油料中油脂和蛋白質的同步提取[3]。

生物解離法提取油脂的過程中，油料預處理對油脂提取效果影響較為顯著。國內外有很多關于微波輔助提油的研究，微波輔助提油能有效提高油脂得率，并能有效抑制脂肪酸及脂肪氧化酶活力[4]。Fatiha等[5]利用微波輔助溶劑浸提法提取橄欖油，發現與傳統溶劑浸提法相比，該方式所需時間短，油脂得率高，且溶劑使用量較少。Taghvaei等[6]利用微波輔助溶劑浸提法對棉籽油進行提取，研究表明微波輔助提取方式在縮短提取時間和降低溶劑用量的同時，提高了棉籽油的儲藏穩定性。劉彬球[7]利用微波輔助水酶法提取普洱茶籽油，所得普洱茶籽油不飽和脂肪酸含量高于壓榨法，說明微波輔助提取能夠較好地保持油脂的營養價值。

本文通過微波輔助生物解離法提取大豆油，尋求最優提取工藝并探討微波輔助處理對大豆油提取的影響，旨在得到一種酶制劑用量低，油脂提取率高的提取工藝，為生物解離法提取大豆油工藝的產業化提供理論依據和方法。