試論食品安全檢測中分析化學技術的應用

谷鵬舉 許威微 胡曉慧

摘要：食品安全一直都是我們國家關注的重點問題，食品安全關乎著人們的生命安全，關乎著社會經濟的未來發展。因此，我們國家一直都比較重視食品安全問題。但是，近幾年來，我們國一直都在被爆出各種各樣的食品安全的事件，更是讓整個社會和人們處于恐慌之中。隨著科學技術不斷的發展，現在我們國家在食品監測中的機器設備和技術都在不斷的增加，各種先進的化學技術也被廣泛的應用于食品監測當中。本文主要講解食品安全檢測中化學技術的應用。

關鍵詞：食品安全 檢測技術 化學技術

食品安全監測中的化學技術，是指利用化學反應方法或者一直物質技術去驗證食品中存在的某些物質。“民以食為天”食品安全問題一直都是人們最關注的話題和敏感問題，我們要利用化學技術和借助各種先進儀器來對食品進行安全監測，如果發現問題應及時處理，以此來確保食品安全問題。

一、現代社會上存在的食品安全的因素

食品安全問題已經成為全世界人們關注的焦點問題之一。危害人們身體健康的食品有很多種，食品安全事件多次發生，有三鹿奶粉、大頭娃娃事件、咸鴨蛋中含有蘇丹紅、染色饅頭、地溝油、瘦肉精、飲料中后塑化劑、面包用漂白粉等多種食品安全的事件讓人們防不勝防，給人們帶來了很嚴重的恐慌：有很多商家為了獲取更多的利潤在食物中添加各種有害物質，如果長期使用將會嚴重影響人們的身體健康還影響智力發展。而且還有很多因農用化學農藥和養殖中超標使用藥物導致食品安全的問題。如果人們長期食用這些有毒物質，那么就會給人帶來很多疾病，會有很多人因食物中毒輕則住院，重則會喪失生命。因此，我們一定要加強食品安全監測的技術，以此來解決食品的問題。現代監測技術主要是借助各種先進的儀器來分析食品中存在的不安全的成分、微生物以及有害物質等，從而制定相應的計劃來解決食品安全的問題。

二、現代食品安全監測中的分析化學技術

（一）色譜檢測

色譜檢測技術還分為三種。其一，相色譜法的分析速度較快、能夠高效分離、需要的樣品還比較少，能夠有效的分解出食品上的農藥殘留。其二，高效液相色譜法，是在相色譜法上進行延伸的分離技術，其應用范圍比較廣，可以測量食品中的維生素、探索化合物、添加劑、脂肪酸、激素以及農藥等。其三，離子色譜法，是將以上兩種結合的方法，能夠用于食品檢測當中，可以檢測啤酒、肉制品以及奶制品等。

（二）生物檢測

生物檢測在食品安全監測當中也有很多的優勢，包括食品的生產質量、品質、生產過程等。生物檢測技術有著很高的識別生物的功能，有選擇的能夠，因此，在食品的安全建議中有著很重要的作用。例如，生物檢測法可以檢測蛋白質，可以檢測食品中酶的含量，一般都是用來檢測在蔬菜水果中的農藥含量，有很多酶檢測的樣品不需要經過多么復雜的程序，因為酶本身的催化效率比較高，檢測速度也很快。

（三）紅外線檢測

紅外線檢測技術是近幾年發展起來的快速檢測技術，因紅外線檢測技術因檢測方法比較簡單，還沒有任何污染問題，并且成本還比較低，所以在食品和農業等各個領域有著非常廣泛的應用。紅外線檢測技術還可以用于檢測大麥，在大麥不同時期的纖維含量和營養元素液體檢測：還可以應用于液態食品檢測中，可以檢測果汁和牛奶等，檢測各項指標是否合格。

（四）核酸探針檢測

其主要原理就是堿基配對和互補的過程形成的雙鏈。核酸探針檢測可以檢測食品的致病性病原菌的檢測，它可以檢測任何病原微生物，例如，狂犬病、彎桿菌、沙門氏菌等還能分析出有關系的病原體。因此，被用于進出口動物、肉類等食品的檢驗中，但是核酸探針技術對人們的身體有很大危害，成本價格非常高，其操作技術也非常的復雜，所以一般都是用于實驗室。

（五）熒光定量PCR檢測

是在正常的PDR的基礎上使用熒光技術，將核酸進行擴增，組合，檢測等技術結合在一起。熒光定量PCR技術在不斷發展，不斷的完善，目前已經可以檢測食物中含有致癌物的檢測。同時熒光定量PCR技術也是食品中最安全、最便捷的檢測方法，有很多國家已經將熒光定量PCR技術檢測方法為主食品檢測的標準。熒光定量PCR技術可以檢測大米中的蔗糖磷酸合成酶的檢測，它能夠對不同程度比例的大米稀釋后進行檢測，能夠提取大米的DNA進行PCR擴增，有數據表明，熒光定量PCR檢測的靈敏度為0.01%，而普通的檢測為0.1%，因此熒光定量PCR是普通PCR檢測十倍以上。

（六）多聚酶鏈反應技術

這是一種非常敏感的分子生物，它能夠對特定的雙鏈DNA進行超搞笑的擴增。該技術的反應速度非常快、敏感性比較高，可以廣泛的應用于食品檢測中的病菌檢測。例如，黃金色葡萄球菌、頑固性梭狀芽胞桿菌等檢測當中。

綜上所述：隨著人們的生活水平逐漸提高，現代人們更注重的是食品安全，食品安全關乎著人們的生命安全，所以說，希望國家和各級政府能夠高度重視食品安全的管理和檢測，同時，還要加大力度支持食品安全的檢測，使各項化學生物檢測技術可以朝著專業化、自動化、速度化的方向發展，為食品安全檢測提供更便捷，更專業的技術支持。