淺談“工匠精神”在聾生烹飪技能中的運用

蔣艷玲

摘要：隨著社會不斷進步，社會對各種人才的要求不斷提升。為了讓聾生擁有體面的工作，傳統手工業時代的“工匠精神”也被賦予了新的內涵，對特校烹飪教學發展以及烹飪技藝的傳承和發展起到重要的作用。培養聾生愛崗敬業精神和精益求精的能力是他們今后在餐飲行業健康發展的保障，這給當前的聾生教育提供了新的思路。為了培養聾生烹飪技術，使聾生掌握一技之長，提升聾生的生存能力，教師在烹飪教學中更需要注重其“工匠精神”的培養。

關鍵詞：“工匠精神”烹飪教學聾生

工匠一般是指具有一定工藝專長的匠人，他們往往熟練掌握著一項或多項技能?！肮そ尘瘛眲t是指工匠不但具有高超的技藝和精湛的技能，而且還擁有一種愛崗敬業、開拓創新的職業精神。新時代背景下，“工匠精神”在繼承愛國奉獻、追求卓越、執著專一的精神基礎上注入了新內涵。新時代“工匠精神”的內涵包括：新益求新的創新精神、愛崗敬業的開拓精神、勇于擔當的責任精神、以人為本的人文精神。

“工匠精神”既是特校職業教育自身生存發展的需要，也是適應現實發展的必然趨勢，對聾生的培養具有重要的導向作用。“工匠精神”落實在聾生的烹飪技能上，不僅體現在對烹飪的喜愛、提高服務質量上，而且體現在不斷創新、鉆研菜品、提升飯菜質量上。隨著生活水平不斷提高，人們對烹飪的要求越來越高，不只是把菜品做熟、能吃就行，同時菜品的色、香、味、形以及營養都要達到美的境界。

在烹飪教學中培養聾生的“工匠精神”，教師必須認清“工匠精神”的重要性，對學校發展、社會發展的必要性，在教學過程中主動貫穿和融入“工匠精神”。教師要把愛崗敬業的精神，?慢慢滲透于教學當中，?逐步培養起與專業相關的職業素養。

一、提高教法，激發聾生對烹飪課的學習興趣

激發聾生的學習興趣對“工匠精神”的培養尤為重要，有效激發聾生對烹飪課的學習興趣對于傳承“工匠精神”是非常有益的。聾生只有先對烹飪課程產生濃厚的興趣，?才會積極主動地發揚“工匠精神”，而學習興趣的激發則需要教師利用多種教學手段創設高效的教學情境。對此，首先教師要以“心傳身教”的實踐教育來幫助學生領會“工匠精神”，其次學生只有在具體實踐中才能真正感受、獲得這種精神。教師也可以通過情景教學法、演示教學法等方法開展教學活動，?讓課堂氣氛活躍起來，?充分發揮聾生的主人翁精神。只有這樣才能夠有效激發聾生的學習興趣，?使聾生全身心投入到烹飪學習之中，?讓“工匠精神”深深地烙在聾生心里。聾生雖然耳不聰，但目很明。他們不僅善于觀察事物、發現事物，而且對直觀形象的東西學得快、學得好。因此我們要揚其長，避其短，讓他們用好眼，用好手，發揮他們的優勢。在烹飪課上，把“工匠精神”融入到教學當中，開展“工匠精神”素質教育活動最方便、最有效的辦法是與教學內容有機結合。如：聾生初學烹飪刀工練習時，枯燥乏味，教師先表演一段蒙眼切黃瓜刀工表演，這樣就調動了聾生們的學習興趣。

二、多措并舉，將“工匠精神”納入特校核心文化

培養聾生的“工匠精神”，首先需要把“工匠精神”確定為特殊教育學校的核心文化，不要局限于烹飪課堂中培養聾生“工匠精神”，要在各種學科技能的基礎上，增加素質教育，把聾生培養成為具有社會主義核心價值觀、創新精神、創新意識和創新能力的人才。培養聾生“工匠精神”的主要影響因素是校園文化，良好的學習環境及學習氛圍有利于提升烹飪課的教學質量。校園文化能使聾生對烹飪的熱愛與精益求精的態度起到很大的促進作用。學校通過舉行校園美食節、烹飪作品比賽、助殘日烹飪作品展示等活動，讓學生親自制作菜肴、品嘗美食，選出優秀作品進行獎勵。激發聾生精益求新的精神，讓聾生能集思廣益、取長補短、勇于創新，有利于提升自身烹飪技能。還可聘請校外專家對“工匠精神”作全面、深入、細致的剖析，引導學生形成這一職業精神。另外，利用網絡開展豐富多彩的網上教育活動，把“工匠精神”運用到網絡中，并做好宣傳、教育工作。通過照片、錄像、視頻等，充分利用多媒體手段制作成學生喜聞樂見的微課課件來展示烹飪大師的風范，對培養聾生的“工匠精神”能起到極大的示范作用。通過完善校園網絡體系，為聾生“工匠精神”的培養，提供多種渠道。

三、產教結合，提升聾生職業認同感

要強化特校教師的專業實踐能力、職業素養，教師的教學理念、教學方式和行為直接影響著學生的認知，所以優先建設具有“工匠精神”的教師隊伍，?對烹飪教學的發展尤其重要?？傊?，只有具有“工匠精神”的職業老師，才能教出具有“工匠精神”的學生。

“廚師”和“廚子”概念不同，學校培養出來的是“廚師”而不是“廚子”。在烹飪教學中，要讓聾生明白烹飪是一門科學文化，是一門藝術，明白“工匠精神”就是在特定職業和崗位上的支柱之一，既要懂得理論知識，又要干得好做得好，做名副其實的專家。

目前雖然大部分特殊教育學校建立起了專業的烹飪培訓教室，但是那與實際的工作環境相比仍有較大的差距，對于聾生也主要是專業教師進行評價，難以讓聾生在學習中獲得職業認知，體會到職業成就感。一切手工技藝皆源于口傳心授，在組織聾生進行實踐實訓時，教師心傳身授的過程即是學生領會“工匠精神”的過程。學校要保證實踐實訓的課時，把相近專業的實踐實訓進行有機的整合，建造仿真工作環境，必要時把實踐實訓項目帶到實際操作間，由師生共同扮演好職業角色，特別是要做到實踐實訓前有準備有培訓、實踐實訓中有任務有指導、實踐實訓后有檢查有反饋，指導教師要全程參與實踐實訓各個環節，及時對實踐實訓進行總結，確保實踐實訓不走過場、不走樣。要做到產教結合，引進社會企業，讓聾生在真實的環境中進行訓練，體會成功。

四、苦練技術，打造精益求精的技藝

苦練技術，是為了聾生專業技術能力的提高，特指技術訓練。工匠教育，必須把應知與應會有機統一起來。工匠培養，不能只停留在理論學習的層面上，必須結合實踐能力的訓練，才能收到良好的效果?！皯獣北仨氃趯嶋H教學中實訓練習。一個好的廚師就像一個作曲家，他善于創造新菜品;又像是演奏家，能夠把各種食材與調料安排得恰到好處，最終呈現出色、香、味俱全的美味佳肴。真正的好廚師都是工匠，精心雕琢與研究菜品的味道與口感，又兼顧菜品的觀賞性，通過反復實訓操作不斷提高烹飪技法，并從中享受著菜品與技藝的雙重升華。這才是廚師的“工匠”式修養。在烹飪教學中，教師要培養聾生精益求精的態度，刻苦鉆研，在實踐中不斷提高自身的烹飪技術，在不斷嘗試與挑戰中逐步提升烹飪技藝。

特殊教育所面對的教學對象不同于普通教育對象，教學難度非常大。由于教育對象的特殊性，特殊教育學校及其教師必須在學校注重對聾生“工匠精神”觀念的傳授，重視培養聾生的“工匠精神”，采取有效的路徑，來激發聾生的學習興趣，把培養目標從“殘而不廢”提升到“育殘成才”，將“工匠精神”融入到學校人才培養的理念當中，?使學生養成在學習、工作上從“細”做起，從“小”著手，從嚴要求自己的習慣。讓每一個學生都能夠領悟“工匠精神”的真諦，以敬畏的姿態對待自己的職業，以提升聾生的生存能力和生存質量。

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責任編輯：趙瀟晗