關(guān)于提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的方法研究

李干麗

摘要：在我國(guó)食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的研究比較多，工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合等教學(xué)模式方面的相關(guān)研究比較多;黑龍江省現(xiàn)有的4所高等職業(yè)類院校開(kāi)辦了與食品檢測(cè)相近的專業(yè)，開(kāi)辦時(shí)間都比較短，基本上都是2008年后開(kāi)設(shè)的，在專業(yè)教學(xué)改革方面的研究比較多。而針對(duì)高職學(xué)生的現(xiàn)狀，解決實(shí)際問(wèn)題層面的研究在我國(guó)和黑龍江省都很少。

關(guān)鍵詞：提升食品;檢測(cè)準(zhǔn)確;方法研究

中圖分類號(hào)：TS207 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

引言

1影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的因素

1.1儀器和試劑

食品的安全性檢驗(yàn)往往需要借助儀器和試劑，通過(guò)儀器的檢測(cè)、試劑的反應(yīng)，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，得出檢驗(yàn)結(jié)果。由此看來(lái)，檢驗(yàn)食品質(zhì)量所用到的儀器和試劑，對(duì)檢測(cè)結(jié)果有著重大影響，與食品檢測(cè)準(zhǔn)確率有很大關(guān)系。

1.1.1儀器的影響因素

在食品檢測(cè)中，儀器是必不可少的，絕大部分食品的檢驗(yàn)，都要依靠?jī)x器來(lái)進(jìn)行。儀器可以分為檢驗(yàn)儀器和計(jì)量?jī)x器。其中檢驗(yàn)儀器主要是用于檢測(cè)的儀器設(shè)備，檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量與食品的檢驗(yàn)結(jié)果有直接關(guān)系，如果檢驗(yàn)設(shè)備質(zhì)量不合格，或是在日常的維護(hù)和保養(yǎng)方面，沒(méi)有引起足夠的重視，造成檢驗(yàn)設(shè)備有偏差或污染，且沒(méi)有進(jìn)行及時(shí)調(diào)整和清洗，就直接用于食品的檢驗(yàn)，必然會(huì)造成食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏離或干擾，造成檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際情況不符。計(jì)量?jī)x器主要是將被測(cè)量物以直接或間接的方式轉(zhuǎn)化成實(shí)驗(yàn)所需要的量值，所以計(jì)量?jī)x器對(duì)精準(zhǔn)度的要求比較高，在檢測(cè)過(guò)程中，計(jì)量?jī)x器的使用比較頻繁，數(shù)據(jù)質(zhì)量也就非常重要。對(duì)于計(jì)量?jī)x器，要嚴(yán)格把控，確保質(zhì)量合格，符合檢測(cè)要求確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.1.2試劑的影響因素

在食品檢測(cè)過(guò)程中，常常需要利用試劑來(lái)對(duì)所檢測(cè)食品中的某些成分進(jìn)行檢驗(yàn)，有些試劑會(huì)與食品中某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，通過(guò)反應(yīng)產(chǎn)生的變化來(lái)對(duì)食品對(duì)應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行分析，而有些試劑則會(huì)作為載體攜帶食品中的某些物質(zhì)進(jìn)入檢測(cè)儀器。如果試劑狀態(tài)發(fā)生了改變，或超過(guò)了保質(zhì)期，或受到污染等，那么檢測(cè)結(jié)果必然會(huì)受影響，甚至?xí)廴緳z測(cè)儀器，所以，試劑在食品檢測(cè)中，也是一個(gè)非常重要的影響因素。必須購(gòu)買品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定的試劑，并且做好試劑的日常管理，定期檢查，確保在有效期內(nèi)使用，同時(shí)，重視試劑的存放，避免試劑被破壞或污染。一旦發(fā)現(xiàn)試劑出現(xiàn)問(wèn)題，必須嚴(yán)格處理，重新配置或廢棄，確保檢測(cè)質(zhì)量。

1.2 抽樣因素

食品基數(shù)非常大，不可能對(duì)所有的食品進(jìn)行一一檢測(cè)，只能抽取一些樣本進(jìn)行檢驗(yàn)。樣本的選取對(duì)檢測(cè)結(jié)果也有一定影響，必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。抽樣開(kāi)始前，需要準(zhǔn)備好方案，并嚴(yán)格按照流程，做好相關(guān)事項(xiàng)。比如，所用器具的清洗，一定要到位，不能影響到樣品品質(zhì)。對(duì)于不同的食品，要根據(jù)它本身的特征，選取合適的抽樣方法，抽取數(shù)量要適中，既要滿足檢測(cè)需要，能真實(shí)反映食品質(zhì)量，又要做到不浪費(fèi)。以上這些步驟，都是影響檢測(cè)結(jié)果的重要因素，必須確保抽樣工作不出紕漏，保證檢測(cè)準(zhǔn)確率。

1.3缺乏必要的監(jiān)督手段

近年來(lái)，中國(guó)監(jiān)管食品安全的手段比較欠缺，主要是從監(jiān)管的角度來(lái)講，食品安全永遠(yuǎn)是人們最關(guān)注的焦點(diǎn)，往往因監(jiān)管的缺失，商家為了牟取利益，不斷地試圖挑戰(zhàn)食品安全的底量行而大對(duì)線全多。于方集我更位中國(guó)多的在目小食幾前規(guī)品個(gè)的模監(jiān)大食的測(cè)型品分與品安散管牌全企理企監(jiān)業(yè)。業(yè)管較此上的難外面，進(jìn)力，食善是的品在食實(shí)中品驗(yàn)西檢室部驗(yàn)的地系區(qū)區(qū)統(tǒng)域等。分落布后不地區(qū)均，衡缺，乏特完善的食品檢驗(yàn)系統(tǒng)。

2提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的方法

2.1提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平和素質(zhì)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員的專業(yè)水平和素質(zhì)將直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)以及道德素質(zhì)是非常必要的。所以，要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員食品檢測(cè)相關(guān)專業(yè)知識(shí)以及技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)，確保他們能熟練掌握相關(guān)知識(shí)，提高專業(yè)水平。培訓(xùn)后，還要對(duì)以筆答和模擬操作的形式進(jìn)行考試，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果，并針對(duì)性地采取后續(xù)措施。同時(shí)，除了對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)外，也要注重對(duì)他們道德品質(zhì)的培養(yǎng)，如果一名質(zhì)檢員，不具備崇高的道德素養(yǎng)，即使他有過(guò)硬的技術(shù)，也不能稱為一名合格的質(zhì)量檢測(cè)員。所以，檢測(cè)人員的素質(zhì)是不能忽視的，在平時(shí)的培訓(xùn)中，也要加強(qiáng)職業(yè)道德以及法律知識(shí)的培訓(xùn)，提高他們的責(zé)任意識(shí)，讓食品檢測(cè)人員，既具備專業(yè)素養(yǎng)，又具有高尚的品德，符合質(zhì)檢員的要求。

2.2加大對(duì)食品檢測(cè)與監(jiān)測(cè)技術(shù)的研究力度

隨著新技術(shù)的快速發(fā)展，我國(guó)現(xiàn)已大范圍食用綠色食品，所以檢測(cè)和監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)提高。新技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)難度較大，所以需要專家參與，和基層人員一起完成。因?yàn)闄z查員常接觸標(biāo)準(zhǔn)，可以在應(yīng)用時(shí)及時(shí)找出其中的問(wèn)題以及缺陷，提出一些新的想法，這一點(diǎn)在研究與驗(yàn)證新技術(shù)、新方法等的過(guò)程中有一定的幫助。所以在技術(shù)研究方面要加大投入，支持并鼓勵(lì)檢查員參與研究，和專家之間相互配合，一起攻克綠色食品檢測(cè)理論與技術(shù)方面的困難，增強(qiáng)其科學(xué)性以及實(shí)用性，盡可能達(dá)到世界先進(jìn)水平。并且還需要建立一個(gè)交流平臺(tái)，促進(jìn)學(xué)習(xí)，讓新標(biāo)準(zhǔn)、新制度等得到廣泛傳播，還有利于增加人們對(duì)先進(jìn)技術(shù)的了解。

2.3加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)監(jiān)管

綠色食品的監(jiān)管要求多個(gè)組織之間相互配合，做到共同發(fā)展。并且相應(yīng)的檢測(cè)組織需要有全面的質(zhì)量監(jiān)控體系，落實(shí)好食品的監(jiān)測(cè)與檢測(cè)工作，組建高質(zhì)量與高水平檢查組，要及時(shí)引入先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，為了確保綠色食品質(zhì)量和安全可以選用多重追溯體系。需要做好年檢工作，提高抽檢率以及覆蓋率，對(duì)于有問(wèn)題的需要及時(shí)公告，施行激勵(lì)以及處罰體制。認(rèn)證部門需要有責(zé)任感，監(jiān)察綠色食品市場(chǎng)，進(jìn)一步完善認(rèn)證制度以及檢查程序，完成認(rèn)證工作需要嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于那些超期限使用或冒用或盜用標(biāo)志的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，秉公處理，對(duì)于市場(chǎng)上假冒綠色食品的要嚴(yán)格處理，從而確保產(chǎn)品的質(zhì)量以及其在市場(chǎng)上的信譽(yù)。并且有關(guān)的組織需要依法進(jìn)行管理，對(duì)于有證的食品也要做好監(jiān)督，施行動(dòng)態(tài)監(jiān)管機(jī)制，執(zhí)法與監(jiān)察可以跨區(qū)域、跨行業(yè)進(jìn)行，協(xié)調(diào)機(jī)制要充分發(fā)揮自己的作用，確保綠色食品市場(chǎng)可以長(zhǎng)期發(fā)展下去。

2.4加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)環(huán)境控制

因?yàn)榇嬗信既徽`差，其又是不可測(cè)的，所以在檢驗(yàn)時(shí)不能全部消除。能夠借助多次測(cè)量取平均值的方法，來(lái)減小偶然誤差。并且還可以通過(guò)增多平行測(cè)定次數(shù)的方法，抵消掉測(cè)量結(jié)果中存在的正負(fù)誤差，從而使得測(cè)量結(jié)果更為接近真實(shí)值。但是考慮到時(shí)間、試劑等方面的因素，通常測(cè)量3～5次。實(shí)驗(yàn)環(huán)指的是在檢測(cè)時(shí)的外界條件，它會(huì)對(duì)準(zhǔn)確度產(chǎn)生影響。所以在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，對(duì)于外界的環(huán)境有著相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)若是實(shí)驗(yàn)室環(huán)境改變，與相規(guī)定的環(huán)境不吻合，那么就需要在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中重新做檢測(cè)，以此來(lái)降低環(huán)境產(chǎn)生的影響，確保檢測(cè)準(zhǔn)確度。

結(jié)束語(yǔ)

在檢測(cè)時(shí)，每一位檢查員都需要認(rèn)真完成各項(xiàng)檢測(cè)工作，如果能夠做到在環(huán)境較好的條件先進(jìn)行檢測(cè)是最好的，這樣就可以提升檢測(cè)準(zhǔn)確率。所以要在未來(lái)進(jìn)行更深層次的研究與探討，以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)準(zhǔn)確率提升的目標(biāo)。

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