食品檢測在食品安全監管中的作用

張志遠

摘要：食品安全是人們身體健康的基礎保障。研究發現，導致食品安全事件的原因是食品生產和加工時相關企業未按照國家食品安全法要求，違規添加致病性微生物、重金屬、農藥、獸藥、污染物及其他危害人體生命健康的不良成分等，且在食品生產到銷售整個流程中也存在安全風險。加大食品安全監管力度是保障我國食品安全的有效途徑。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;監管;作用

中圖分類號：D27;文獻標識碼：A

引言

食品安全是關系到民生的基本問題。近些年，我國的食品安全問題越發嚴重，重金屬污染、微生物污染、非法添加、農藥獸藥非法使用等問題層出不窮，食品的生產、加工、存儲、運輸、銷售等環節也都存在安全隱患。食品檢測是維護食品安全的重要防線，它為食品監管部門提供了可靠的執法依據，為食品的安全性提供了可靠保障。

1食品安全檢測技術在食品安全監督管理過程中的作用

1.1食品安全檢測技術在食品安全風險評估過程中發揮的作用

食品安全指的是從食品生產加工到運輸再到銷售，最后到達消費者手中的整個過程的安全性。對食品安全進行風險評估就是要對食物鏈中每個環節可能存在的安全隱患進行檢測評估，包括對危害物的生物學、毒理學進行評估與對危害物進行定量、定性分析等技術環節。這是一個龐大的系統工程，其中涉及許多復雜的學科領域，比如統計學、毒理學、生物學等。同時還會運用到一些先進的檢測技術，比如檢測分析技術，它是食品安全技術中應用最為廣泛的技術之一，也是最有效的基礎手段。在沒有對食品進行檢測分析之前，監管人員無法確定食品中是否含有危害物，更加無法了解危害物的種類、用量等。沒有對食品安全進行風險評估，監管人員也就無法依據相關規定對食品安全進行監督管理。而通過食品檢測分析技術，不僅可以鑒別出食品中是否存在不安全因素，甚至還可以知道危害物的種類及用量，出具準確的風險評估報告，為食品監督管理部門的工作提供可靠依據?？梢?，食品檢測在食品安全風險評估中發揮著重要作用，對食品安全監管工作也有著直接影響。

1.2食品安全檢測技術更新在食品安全中發揮的作用

食品檢測分析技術既是食品原材料、食品生產加工、食品運輸以及銷售等環節中企業進行內部監控的重要手段，又是食品安全監管部門開展食品監管工作的可靠依據，它對食品的質量起著重要的保障作用。為了提高我國食品的安全性，食品安全衛生指標的限量值在逐步降低，而對食品檢測分析技術水平的要求在不斷提高。檢驗檢測技術正在朝著便攜化、速測化、高技術化和信息共享的方向邁進。應當加強檢測分析技術的基礎性研究，重點研究如何提高化學污染物、獸藥、農藥、病原體等有害物質的檢測速度，以及研究高效、可靠的檢測方法。食品檢測分析技術的不斷更新，有利于快速發現食品中存在的不安全因素，并且可以擴大檢測范圍，使檢測內容更加全面、具體，進一步促進食品安全性的提升。

2食品檢測在食品安全監管中的要點

2.1色譜分析法

通常色譜技術分為氣相色譜和液相色譜等，色譜分析法時能快速有效分離化合物，以便于檢測食品中的添加劑、藥物殘留和陰陽離子等。色譜分析法中的氣相色譜操作簡單，且分離效果和靈敏度高，使食品檢測工作能夠高效進行，有廣闊的發展和應用空間。在食品安全監管中應用氣相色譜技術，可有效檢測出食品中所含的微量有害元素及代謝物等，提升農藥的檢測效果和檢測水平。由于食品中很多成分屬于有機化合物，分子量大且不易揮發，熱穩定性較弱，采用氣相色譜技術，會在檢測時受熱分解，影響檢測效能，針對上述情況，需要采用色譜法中液相色譜技術對食品進行安全檢測。液相色譜技術是利用固定相和流動相之間分配系數的差別而進行分離和分析的方法，其與氣相色譜法有一定差異，優勢在于通用性更好。因此，針對不同類食品采用不同的檢測方法，對癥下藥才能有效解決食品安全問題。

2.2光譜技術

做好食品檢測工作有利于食品安全監管工作取得更大成效，對化學測定法來說，雖然操作簡單，但是容易對環境造成一定污染，且成本也很高，不能滿足實際工作要求。對此紅外線光譜技術逐步發展起來，具備快速、簡便和環保等優勢，在食品檢測中應用越來越廣泛，為保障食品安全發揮著重要的作用。利用食品內有害目標物對光的吸附、反射、散射、透射或熒光等反應特性，通過對光譜儀的應用開展分析檢測工作，能夠將食品存在的重金屬、添加劑等有效檢測出來。

2.3質譜技術

由于色譜技術存在適用范圍較窄、假陽性、低靈敏度等缺陷。通過同質譜儀的聯用，可以將色譜和質譜兩種分析方法進行結合，可以有效彌補傳統色譜方法在痕量分析方面的不足，降低假陽性出現的概率，顯著提高定性和定量分析的可靠性和準確度，已經成功用于非法添加、農藥獸藥殘留、食品添加劑等方面的檢驗檢測，為食品安全監管提供強有力的技術支持。電感耦合等離子體串聯質譜技術（ICP-MS），可實現對元素的同位素及高通量分析，對于分析食品中有害元素特別是重金屬有顯著的作用。

2.4免疫學檢測手段

利用抗原和抗體的直接反應檢測食品安全是免疫學技術在食品安全檢測中的主要原理。該項技術的主要優勢在于不需要進行細菌的分離，可以實現細菌的自主選擇，通過免疫方法實現對細菌的篩選?，F階段，不同的抗原與抗體反應，有著各不相同的反應原理，在此基礎上研發出了多種免疫學檢測手段。

免疫學檢測手段能夠在極短的時間內完成檢測，并獲得非常精確的檢測結果。在免疫菌株的分離中，可以在同一時間完成大量濃縮食品檢測樣品的對比，并得到不同樣品的毒性危害報告?，F階段應用較好的有膠體免疫層析技術監測沙門氏菌、TDH陽性溶血性弧菌等。

免疫分析檢測技術的儀器設備要求較低，操作便捷，實用性強。隨著酶聯免疫吸附技術的不斷發展，其能夠有效檢測出食品中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細菌，食品細菌檢測水平明顯提高。

2.5提高技術與管理人員的專業性

食品檢測實驗室工作人員要具備良好的專業素養，尤其要具備高素質的檢測技能和管理能力，以保證實驗室各項工作順利運行。實驗室一般分為食品檢測和技術管理兩大運行范疇，這些需要在人員配置上突出針對性，并且具有一定的實踐經驗。工作人員需要全面了解食品安全法律法規，掌握不同食品類型的檢測標準，懂得檢測原理和實施方法，能夠熟練操作檢測流程，根據質量檢測要求優化工作步驟。實驗室工作人員要主動參與機構和行業培訓，通過持續學習提高自身工作能力。

結束語

綜上所述，食品檢測在食品安全監管中具有重要作用，食品安全檢測質量直接影響食品安全監管效果，食品安全關系著民生，需引起食品安全監管部門的重視。面對愈發嚴峻的食品安全監管考驗，需不斷完善和優化食品安全檢測技術，保證做到全方面安全檢測，不出現紕漏，確保消費者購買的食品綠色健康、安全、無污染。同時，為我國食品安全監管部門執法工作的展開提供充分有力的依據，實現經濟發展、社會進步和人體素質三方共贏。

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