宜昌酒店餐飲業對員工英語能力需求的調研

羅瓊

摘要：隨著人們經濟生活水平的不斷提升，酒店餐飲業行業建設服務規模也在提升，英語服務水平成為了酒店餐飲業中的特色服務。本文通過問卷調查的方式針對三家餐廳展開了調查研究，從而對酒店從業人員的酒店英語技能需求、進行了深入了解，依據調查結果來確定宜昌酒店餐飲業對員工英語能力的培養目標、定位，并提出了實現該目標的對策和建議。

關鍵詞：酒店餐飲業;酒店英語;能力需求

酒店行業在進行服務的過程中，會接觸到外賓，當外賓在酒店中，要對外賓使用英語交流，如果員工自身的英語能力不夠，當外賓到來時，會無法體驗到本店行業的服務，這一現象的出現，會直接的降低客戶對酒店的印象，其中，在宜昌酒店餐飲業中旗下包括了宜昌澳門豆撈餐廳、宜昌均瑤酒店、宜昌體育大酒店，其中，除了均瑤酒店有員工可以接觸到外賓，需要使用少量英語其他兩個幾乎很少能接觸到外賓，也很少有機會能用到英語，為了了解宜昌酒店餐飲業對員工英語能力需求，本文設計了調查問卷，并根據酒店各部門員工的能力需求狀況進行了調查分析。

1調查研究內容

1.1酒店行業對員工能力需求調查

本次調查針對了三家餐廳中的各個部門進行了詳細的調查，首先，對宜昌澳門豆撈餐廳、宜昌均瑤酒店、宜昌體育大酒店的餐飲部、前廳部、客房部、培訓部等部門展開了調查研究。其中，只有宜昌均瑤酒店偶爾的可以接觸到外賓，外賓入住酒店會與前廳、迎賓、餐飲服務人員產生接觸，其他兩個酒店餐廳很少有使用英語的情況。

1.2酒店從業人員崗位能力需求調查

調查問卷主要對酒店中的餐飲部、前廳部、客房部等部門從業人員自身的崗位能力進行了調查。崗位面臨的顧客對象不同，對服務需要的要求也是不同的，因此，從這一角度進行分析調查，可以更好的了解到酒店中員工對英語能力需求。

2調查方法

在進行宜昌酒店餐飲業對員工英語能力需求能力調查分析過程中，本次共采用了2次調查問卷：酒店行業對員工能力需求調查和酒店從業人員能力需求調查。在進行調查過程中，針對員工自身是否應該具備英語能力，每個人提出了不同的意見，通過分析，全面的分析并了解了從事酒店工作需求的能力和素質。對問卷結果的分析采用了SPSS軟件[1]。

3.調查結果分析

3.1酒店行業對員工能力需求調查結果分析

在進行酒店員工英語需求調查分析過程中，只有采取調查分析的方法進行，才能更好的了解員工在英語中的需求，更好的開展酒店工作，同時，也可以進一步提升員工自身的思想水平和道德素養，提升酒店職業自身的競爭力，在進行調查問卷中，起到了非常重要的作用。其調查的結果如下：

根據圖表1數據進行分析，我們可以看出，酒店餐飲業在進行選擇員工過程中，最看重的就是員工的溝通交流能力和外語口語能力。現階段，在酒店餐飲業發展過程中，最看重的就是英語類型的人才，因此，酒店餐飲業在發展過程中，對員工自身的交流以及英語交際能力的要求也越來越高，才能更好的提升自身的服務品質[2]。

3.2酒店從業人員崗位能力需求調查結果分析

在進行酒店餐飲業各個員工崗位調查，針對不同崗位和不同員工進行了崗位能力的調查分析，尤其是在英語交際能力中，其中，餐飲行業中80%左右的員工都認為英語交際是非常重要的，同時，在實際工作中，可能會遇到外賓，而在日常的工作中，最重要的就是考察了員工在“聽”“說”這兩個方面，只有在這兩個方面提升員工自身的能力才能對酒店中服務提升一個層次，也就是說，在英語水平中，最大程度的體現在與客人中的交流方面，聽得懂英語是在交流中最為重要的[3]。

4酒店員工英語服務水平提升建議和策略

4.1建立統一的培訓和學習機制

根據調查結果分析顯示，在酒店餐飲服務中員工自身的英語水平還是要具備的，只有英語水平，達到一定的標準，才能與顧客進行更好的交流。因此，酒店員工應該不斷的進行英語學習，提升與顧客之間的交流，為酒店發展共同進步。酒店相關部門應該對員工進行培訓，建立培訓機制，才能規范員工在日常工作中的行為，可以通過長期培訓與短期培訓的方式進行培訓工作的開展，在進行培訓的過程中，應該對培訓的內容和時間上做出明確的規定，采用老人帶新人的方式，實施以英語為載體的全方面培訓。另外，對日常接觸外賓人員比較多的員工進行重點培訓，才能更好的開展酒店餐飲服務[4]。

4.2建設有效的培訓材料和手冊

利用英語資源，為員工制定專業的培訓資料和手冊。在進行員工培訓過程中，要結合英語自身的優勢，可以更好的開展工作，在建立英語資源學習手冊過程中，相關部門的領導要進行討論，制定適合員工的練習手冊，才能更好的進行英語培訓工作的開展，與員工之間共同開展英語的學習，共同進步成長[5]。

4.3增加資金投入，提高員工學習

酒店餐飲行業在進行員工英語能力提升的過程中，應該在資金上進行大量的投入，才能提升員工在英語學習中的積極性，只有員工對英語學習的中找到樂趣，員工自身才能更好的接受英語，否則，在學習過程中，一般會產生抗拒的心理。在進行員工英語培訓的過程中，可以采用影像、電子閱覽室等進行學習，改善員工在學習過程中的環境，有利于員工更好的進行學習，有效的提升員工在學習中的效果。另外，還可以采用現代科學技術提升員工在工作中的實際能力，更好的提升員工對英語的接受能力[6]。

4.4實施多層次的考核和獎懲制度

員工在學習階段，可以通過建立考核制度和獎懲措施來提升員工對學習的積極性。在進行考核過程中，要結合手冊的內容進行書面考核。考核的內容應該對員工自身的口語表達方面進行和外賓交流，模擬現場發生的情景，并根據員工自身的表現進行考試評價，可以將考核的成績分為四個等級（ABCD），并根據相應的等級制定每個等級的考核標準和考核獎懲，要形成員工在工作中的敬畏心理，才能更好的開展英語培訓。

結束語

本次調查結果突出反映了酒店行業對員工能力需求、酒店從業人員崗位能力需求。在多種能力需求比例中，各崗位對英語技能的需求比例是相當高的，通過調查宜昌澳門豆撈餐廳、宜昌均瑤酒店、宜昌體育大酒店中各個部門之間員工對英語能力需求進行了調查分析，通過問卷調查的方式發現，英語能力在酒店餐飲行業發展過程中，是非常重要的。只有不斷的提升員工對英語的掌握能力，才能在面對外賓顧客時應對自如，提升酒店自身在顧客中的影響。

參考文獻

[1]周卓林，陳金鳳.高星級酒店員工英語需求情況調查分析及啟示[J].企業科技與發展，2019，（2）：223-224，228.

[2]李亞青.從酒店員工英語語言現狀看酒店商務英語教學改革[J].教育教學論壇，2018，（33）：67-68.

[3]胡夢姚.淺析高星級酒店員工英語技能培訓[J].絲路視野，2018，（24）：178-179.

[4]熊啟凡1.淺析酒店對于新員工英語培訓方面存在的問題和措施[J].長江叢刊，2018，000（004）：P.163-163.

[5]俞淳，李寒冬."課堂+APP"的黃山景區酒店員工英語培訓模式探究[J].文教資料，2018，（7）：222-223.

[6]熊啟凡.淺析酒店對于新員工英語培訓方面存在的問題和措施[J].長江叢刊，2018，（4）：163.