幼兒營養膳食管理策略分析

羅昭昕

摘 要：幼兒教育過程中必然需要妥善處理好幼兒營養膳食管理的工作，這是驅動幼兒教育全面化發展的重要環節。因此，本文首先對于當前幼兒營養膳食管理的現狀進行分析，在此基礎上提出針對性的膳食管理方案，以引導幼兒營養膳食管理進入到更加理想的狀態。

關鍵詞：幼兒營養;營養膳食;膳食管理

新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養均衡、促進幼兒的身體健康。

1 幼兒營養膳食管理中存在的問題分析

1.1 缺乏健全的營養膳食管理組織

幼兒營養膳食管理組織體系不健全，很多幼兒園并沒有成立膳食營養管理的部門，也沒有專門的人負責這方面的事情，很多工作都是象征性的去進行，難以形成長效機制。在沒有管理行為主體的背景下，關于膳食營養管理方面的意見難以匯總，關于兒童營養方面的意見和建議難以歸一。

1.2 營養膳食管理方式比較單一化

幼兒營養膳食管理的方式方法比較粗放化，難以形成科學有序的管理格局。在對于幼兒營養膳食進行管理的時候，多數都是幼兒園管理者的個人經驗來判定的，相關教育部門也沒有專門針對于營養膳食管理出具對應的標準和規范，也就難以引導實際的膳食管理工作方法朝著標準化的方向發展，由此使得實際幼兒營養膳食管理進入到不理想的狀態。

1.3 營養膳食的制作過程管理意識較差

幼兒營養膳食制作流程管理意識比較差，不懂得依照科學依據來實現膳食制作技術的管理，膳食烹飪手段的控制。無論是幼兒園還是家庭，都缺乏這樣的意識，難以實現實際制作流程和烹飪流程的科學化管理和控制，這就相當于難以從源頭上實現實際營養膳食的控制，這就會使得實際的營養膳食管理進入到無效的狀態。可能在制作過程中有營養的食材被加工成為沒有營養的食物，部分烹飪的技術比較有限，不懂得在控制食物營養的前提下來進行操作。

1.4 幼兒營養膳食教育環境不理想

幼兒營養膳食的教育環境不理想，集中體現在如下幾個方面：其一，家庭參與意識比較淡薄，很多工作都是幼兒園在進行，家庭難以找到有效的契機融入其中，或者說部分家長沒有在此方面投入更多的時間和精力去參與，這樣會影響到實際營養膳食教育工作的有效性;其二，社區資源在此過程中的效用沒有得到完全的發揮，難以形成良好的營養膳食教育環境，這也會影響到實際營養膳食管理工作的有效開展。

2 幼兒營養膳食管理策略探究

2.1 形成多元化的幼兒膳食營養管理組織體系

其一，教育部門需要督促幼兒園建立自己的膳食營養管理部門，設定對應的膳食營養師崗位，制定詳細的工作準則和規章制度，確保在崗的工作人員能夠依照實際的訴求完成對應的工作;其二，要確保實際的膳食營養管理工作進入到精細化的狀態，實現幼兒膳食營養的精確計算，與權威的檢驗機構實現合作，確保實際食譜的設計是符合幼兒園幼兒身體發展需求的，不能完全依照個人的經驗來進行膳食管理，確保實際的膳食管理行為朝著精細化的方向發展和進步;其三，作為營養師需要樹立責任意識，積極了解廚房工作人員關于膳食方面的信息，并且主動去跟幼兒進行溝通了解他們飲食方面的訴求，最好與幼兒的家長進行溝通，由此可以更加全面的了解實際膳食訴求。

2.2 以科學的管理方法來驅動營養膳食管理工作

首先，組織專家對于當前幼兒園營養膳食管理工作影響因素盡心分析，界定各種因素之后，設定對應的權值，然后建立幼兒園營養膳食管理評價指標體系，將其作為改進營養膳食管理工作的依據;其二，高度重視營養膳食相關人員的管理，無論是生產制作人員還是采購運輸人員都需要嚴格依照對應的衛生規范來進行操作，對于違規行為要進行懲罰，由此使得實際的幼兒營養膳食管理工作進入到更加理想的狀態;其三，每月定期對于幼兒營養情況進行匯總，出具對應的營養核算報告，聽取幼兒園領導、老師及家長的意見和建議，在此基礎上實現實際食譜的積極調整和改善。

2.3 實現對于幼兒膳食制作過程的精細化管理

以《中國居民平衡膳食標準》為依據，考量幼兒的實際情況，編制不同季節不同年齡段的帶量食譜，食譜中需要將食材的要求，制作的流程等備注清楚，由此確保實際的行為主體嚴格依照實際的標準來制作;高度重視烹飪技術的提升，以科學烹飪為基準，講究精致飲食，確保幼兒可以吸收均衡的營養。比如對于不同年齡的幼兒而言，實際的烹飪技術要求是不一樣的，小班的幼兒咀嚼能力差，食材在進行制作的時候，需要更細一些，而大班的幼兒食材往往比較粗，這樣可以確保不同年齡的幼兒，有著良好的食物消化。

2.4 創設出更加理想的幼兒膳食營養交互格局

要開展豐富多彩的幼兒膳食營養教育活動，鼓勵幼兒和家長積極參與進去，在這樣的烹飪營養課程中實現對應健康應試觀念的引入，使得家長能夠正確看待幼兒膳食的問題，并且積極改變生活中的陋習，確保切實的參與到實際膳食管理中去;要發揮社區資源的效能，在社區范圍內開展對應的宣傳教育活動，使得更多的人能夠正確看待幼兒膳食營養的工作，創設良好的幼兒膳食營養交互格局;定期開伙委會和家長營養知識講座，鼓勵家長參與其中，聽取家長關于幼兒膳食方面的意見和建議，將其意見納入到實際工作改善中去，使得實際的膳食營養朝著更加理想的方向發展。

總之，為保證幼兒膳食安全，必須堅持合理科學管理。幼兒營養膳食管理是一項系統化的工作，其需要幼兒教師，家長和社會的協同參與，隨著幼兒教育價值觀的不斷樹立，幼兒營養膳食管理經驗的不斷積累，參與此方面的資源會不斷融合，這將會使得幼兒營養膳食的管理進入到更加理想的狀態。

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