淺談培養幼兒進餐環節自控能力的重要性

饒瓊

摘 要：早在20世紀初國外學者就意識到了幼兒的自控能力的重要性，并展開了相關研究，弗洛伊德等認為自我控制能力是對個體自身的情緒情感的控制，重視良心和規則的內化的重要性。幼兒的自我控制能力是幼兒對其自身心理與行為的主動掌控，是個體自覺地選擇目標，在沒有外部限制地情況下，克服困難，排除干擾，采取某種方式控制自己的行為，從而保證目標的實現。而進餐是幼兒在園一日生活中不可或缺的重要環節，也是幼兒日后生活中必不可少的一種能力，培養幼兒進餐環節的自控能力，尤為重要。而當前，幼兒在進餐習慣方面普遍存在很多問題，針對幼兒進餐現狀，探討如何培養幼兒進餐環節的自我控制能力。但這也不是一朝一夕就能做到的，需要進行觀察、改善，也需要家長的積極配合。

關鍵詞：幼兒；進餐；自我控制能力；培養

幼兒自控能力地發展一直備受教師和家長的重視，2004年，中國匯聚了幾百名兒童專家通過臨床研究地方法，最終選出影響學前兒童身心健康發展最常見的是大問題行為。據研究發現，6歲前幼兒由于大腦皮質髓鞘化地不完善，意志控制能力較弱，這個年齡段的孩子自我控制能力比較弱。我們發現幼兒在進餐環節中表現出的行為習慣各有不同，而且有的行為習慣是長期性，有的行為習慣表現為突然性，有的為原因性，其中幼兒在進餐環節的行為表現尤為明顯，比如：吃飯時不上飯桌，不能連貫地把一頓飯吃下來，邊吃邊玩，或者吃飯的時候要吃零食，因此我根據此發現展開幾點思考：

一、進餐環節自我控制能力的體現

古諺云：三歲住皮，五歲住骨。我國著名教育家葉圣陶先生曾說過：“教育就是習慣的培養，凡人生之習慣多半在孩子六歲前培養成功，習慣養得好，終身受其益，習慣養不好，終身受其累。由此看來，3-6歲可以說是培養幼兒良好行為習慣的關鍵期，也是培養孩子自我控制能力的最佳時期，在這一時期加以訓練將收到事半功倍的效果。

然而，在目前的中國家庭中普遍存在，重“吃”輕習慣培養的現象，如吃飯挑食、偏食、邊吃邊玩等不良的飲食習慣，偏食、厭食、拒食以及由此所衍生的身心不適與種種疾病，是兒童時期常見的現象，也是令家長深感頭痛的問題之一。根據我們向家長發放的調查問卷和進班跟蹤剛擦發現，幼兒存在以下幾種的常見不良進餐行為：

1、邊吃邊玩，具體表現為：吃飯時東張西望，注意力不集中；總喜歡說話；吃飯喜歡玩勺子，在小椅子上動來動去；這種現象在小班中最為突出，究其原因，一方面是幼兒好動的天性使然，另一方面與家長的忽視。幼兒年齡小，且有些是剛入園的孩子，在家沒有養成良好習慣，同時注意力集中時間短，加之幼兒本身的自控能力較弱，如果家長不及時正確的引導幼兒，幫助幼兒形成良好的進餐習慣，久而久之，幼兒就漸漸養成了這種邊吃邊玩的壞習慣。

2、挑食，具體表現為：將不喜歡的菜剩在碗里，有的直接扔到垃圾桶或地上，看到不喜歡的菜就不吃飯；含在嘴里不下咽；形成上述情況的原因除有遺傳的因素以外，更多的是后天因素，如飲食不合理、家庭教育的不嚴格。在幼兒日常中，零食琳瑯滿目，層出不窮，幼兒往往經不起零食的“誘惑”，而父母對孩子往往是有求必應，零食的地位慢慢的占據正餐，當幼兒看到自己喜歡吃的正餐時，會大口大口的吃，如不是自己喜歡的食物或是從小沒有吃過的食物則滴口不沾。

3、等待“喂食”，不自己動手吃飯，等待老師來喂，不懂吃飽與否，不主動要求繼續加餐等，究其原因，父母包辦替代有不可推卸的責任，現在家長不舍得讓自己的孩子動手完成力所能及的事，久而久之，幼兒失去嘗試的興趣與主動性，就形成了“衣來伸手飯來張口”的不良習慣。

二、分析幼兒自控能力差的原因：

1、人與生俱來具備自我控制能力，3-6歲幼兒年齡較小，不知從何做起，這就需要我們成人合理的進行引導和訓練。

2、幼兒的自控能力差，原因有二：

一與孩子的自然生理發育有關，孩子的年齡小，神經纖維還未髓鞘化，情緒的興奮多于控制；

二與社會心理因素有關，孩子年齡小，社會經驗不足，所受到的教育不夠。

這些都影響到控制能力的形成和完善。

三、針對培養幼兒自我控制能力的方法

針對幼兒表現處的情況，我們仔細研究，制定了以下方法和措施。美國行為主義心理學創始人華生認為：習慣的培養主要取決于后天的環境與教育，要用正確的、科學的方式和方法培養幼兒良好的行為習慣。

1、幫助幼兒應幫助孩子提高辨事情正確的能力；

幫幼兒進行行為識別，讓其明白有些事能做，有些事不能做；比如在進餐時間我們要做與進餐有關的事情，與吃飯無關的事情，我們餐后在進行。

有些行為對自己有好處，有些行為對自己可能有害；比如在進餐時邊吃邊講話，有可能會被飯粒嗆到；在桌子上上趴著吃飯可能一會就會睡著；比如坐姿不好可能導致進餐時摔跤等等

通過生活中一些可感可知的事例，進行簡單的判斷與分析，促其對自身的認識。然后，再不斷地進行“知其所以然”的啟迪，讓孩子知道為何要這樣做而不那樣做的道理。這種教育久了，孩子心中的道德“天平”也就逐漸地形成了。

2、其次，要有意識地進行心理素質方面的訓練。

嚴格地說，控制能力屬于心理素質心理訓練，一開始可以借助一些日常小事進行，比如：何時洗手，何時取餐，何時進餐，都應有要求、有規矩。

俗話說：沒有規矩，不成方圓，在這種規范的約束下孩子就會有意識克服自己的惰性，努力實現這些目標，然后，由這些日常小事進而擴大到自身的行為習慣，久而久之自己的控制能力就有所加強。通過訓練，孩子的意志品質和自控能力都有了明顯增強。

3、家長、教師密切配合，協調一致共同引導

幼兒有個良好的行為習慣，離不開家庭的熏陶，也離不開老師的引導。現在生活條件好了，在飲食方面，家長對孩子比較“松弛”孩子喜歡吃什么就吃什么，不愛吃的干脆就不吃，總是由著孩子說了算。所以，使孩子造成偏食的現象。在開學初的家長會上，我也向家長提到了孩子在幼兒園吃飯碰到的問題，每次孩子們在吃飯的時候，我也一直在關注，為什么孩子們在飲食方面有這樣的差距。有的孩子甚至在吃肉的時候，老師幫忙弄得很小，他還是全部吐出來。如果現在不改正一旦形成了這個壞習慣，那以后對于他們的健康身體是大有影響的。因為現在孩子正在長身體，各方面都需要營養。同時也向家長了解了部分孩子在家中是由成人喂飯的，甚至有的孩子要家長哄著吃，追著吃。另外，幼兒偏食、挑食、飯前吃過量零食的現象也很普遍。

所以，我認為幼兒自我控制能力的培養少不了教師的耐心教育，同時也需要家長的配合協調，家長和幼兒實施同步進行，從而使孩子更快更有效的加強自我控制能力。假如家長與教師的做法不一致，容易使孩子感到無所適從。

培養孩子良好的用餐習慣

（1）幫助孩子養成進餐前用肥皂水洗手的衛生習慣。

（2）在吃飯時候，幼兒保持安靜，做到一口飯一口菜，吃完飯以后要先送自己的碗和勺子，然后擦嘴，端小椅子坐好。

（3）讓幼兒養成自己吃飯的好習慣。

（4）糾正幼兒偏食、厭食的不良進餐習慣

（5）讓孩子喜歡吃。“吃”才能健康，“健康”又離不開營養膳食，根據幼兒的心理，幼兒與成人有同樣的愛好和對環境的要求。

（6）開展了系列中華傳統美德教育。

（7）我們運用了幼兒熟悉的各種食物和幼兒開展了豐富的飲食教學活動。

5、合理的組織與指導，培養幼兒進餐中的自我控制能力

5.1.充分做好餐前準備

情緒――愉悅的心情有助于幼兒進餐，在進餐前，努力為幼兒營造寬松愉悅的進餐情緒，可以和幼兒進行簡單的談話，或給幼兒講述幼兒感興趣的故事，在進餐時不處理問題或批評孩子，可以為幼兒播放舒緩優美的音樂，如輕音樂、鋼琴曲等，以保證幼兒進餐時的良好情緒；

食欲――為激發幼兒對飯菜的欲望，在進餐前，為幼兒介紹飯菜的名稱和營養價值，可以自編或搜集一些簡單易懂的小故事，讓幼兒了解到蔬菜的營養；在進餐座位的安排上，可以將飯量小的幼兒和飯量大的幼兒坐在一起，調皮的幼兒和安靜的幼兒做到一起，相互影響。

5.2.正確對待不同的幼兒

根據幼兒自身特點，正確對待不同的幼兒。在盛飯時，教師要做到少盛多添，在端飯時，提醒幼兒要根據自己的食欲選擇適合自己的那一碗，若有生病的幼兒，不要求幼兒吃完所有的飯，對于挑食的幼兒，教師可引導幼兒慢慢的嘗嘗，從味覺上嘗試突破，在循序漸進，慢慢的克服。

5.3.善于發現，及時鼓勵

對于吃飯邊吃邊玩的幼兒或是吃飯挑食的幼兒教師要給與更多的關注，可采用一些小獎勵的方式增進幼兒進餐的欲望；我們幼兒園小二班的佳明小朋友，是一個吃飯超級拖拉的小男孩，有一次吃飯，我表揚另外一個小男孩吃飯像奧特曼時，佳明突然轉過身來跟我說：我也是奧特曼的嘴巴，老師，你看，我吃的大口不？說著他就大口大口的往嘴里送飯，佳明一邊吃，我在一旁鼓勵他，佳明的奧特曼嘴真厲害，不一會兒，一大碗飯已經下肚了，后來每當佳明吃飯邊吃邊玩時，我就裝作很好奇的問他：你的奧特曼的嘴巴哪里去了？佳明就會倍感鼓舞，開始大口大口吃。另一個名叫文文的小男孩，是個特別挑食的幼兒，每當看到綠色蔬菜時，他都會趁老師不注意的時候將菜扔進垃圾盒里，我發現之后，就對文文說：文文，如果你這次吃掉三片綠菜葉，我就獎勵一個小禮物，這個辦法很管用，小家伙果然吃掉了綠菜葉，在以后的時間里，我逐漸加大蔬菜量，慢慢，小家伙對綠色蔬菜不再挑剔了。

5.4、以身作則，科學培養

正如古人所言“其身正，不令而行，其身不正，雖令不從”，“言教不如身教”這與幼兒具有向師性和好模仿的特點有關。所以，成人要規范自己的言行舉止，以身作則法，為幼兒做好表率作用。教師在要求幼兒形成良好進餐習慣之前，自己要擁有科學健康良好的進餐習慣，如安靜進餐，進餐時不干擾其他人等，因為教師本身的行為就是標準和規范，是一種及有效的言傳身教。很多幼兒對一些事物的排斥與他們的家庭生活有著某種特定的關系，幼兒往往是從家人的一些言談舉止中或平時的飲食習慣中間接或直接的受到影響，而3-4歲幼兒在家長的正確引導下，應該可以形成不挑食、不偏食的好習慣，因此，家長應努力為幼兒做出多口味、美味的食物來，烹調時需注意食物的色、香、味，以調動寶寶用餐的積極性，以此來科學合理的培養幼兒的進餐。

5.5、家園共育，形成合力

控制零食――一般在幼兒園，幼兒是不允許吃零食的，無節制的吃零食現象主要發生在家里，為此，幼兒園應取得與家長的配合與支持，采用節制法，對幼兒零食的次數與量數進行合理的控制，逐漸減少。

杜絕包辦――讓幼兒從小學會自己的事情自己來做，不依賴他人。從3-4歲起，幼兒的自我意識開始萌芽，他們迫切的要求表現自己，會產生強烈的“自己來的愿望”，但是他們的自理能力較弱，需要老師和家長的正確引導，而非“越俎代庖”，幼兒自理能力的培養需要一個長期的過程，需要家長和老師表現出足夠的耐心和時間，給予幼兒充分表現自己的機會和空間，施以言傳身教，家園一致，這樣才能使幼兒養成較強的自我生活能力。

綜上所述，幼兒期是自我控制開始發展的重要時期，因此，在幼兒園階段，我們要重視幼兒自我控制能力的培養，注重在不同情境中有效地對幼兒進行堅持不懈的培養與鍛煉，促進幼兒的全面和諧發展。進餐環節的自我控制能力是在不斷重復中逐漸養成的一種比較穩定的自控能力，因此，幼兒良好自我控制能力的培養不是一朝一夕的事，需要家長和教師持之以恒，共同協助幼兒強化自我控制能力。

【參考文獻】

冀勇惠《3-4歲幼兒自我控制訓練的實驗研究》2017年1月13日

王玉華《論幼兒自我控制能力及其培養》2015年10月

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《幼兒園教育指導綱要》2001年9月

2019年3月25日