基于連鎖餐飲企業的內部財務信息化建設分析

李松濤 于丹鳳

摘要：當前由于物價上漲，勞動力短缺以及食品安全問題頻發等因素影響，連鎖餐飲企業的發展受到了一些影響。特別是連鎖餐飲企業在財務管理水平方面還存在著很大的問題。本文首先探討了連鎖餐飲企業內部財務信息化的目標與特征，論述了當前我國連鎖餐飲企業內部財務信息化所面臨的問題，提出了基于連鎖餐飲企業的內部財務信息化建設對策：創新財務信息控制理念、建立餐飲成本日報表制度、提高財務信息的透明度和充分利用報表模塊和財務分析。

關鍵詞：連鎖餐飲企業;內部財務信息化;餐飲成本日報表制度;財務信息透明度

在我國經濟高速發展的今天，餐飲業也得到了迅速發展。特別是該產業的投資要求不高，行業平均毛利率在60%以上。特別是餐飲業中的新生力量.連鎖餐飲業異軍突起，可把傳統的餐館單兵作戰改造成了具有專業化分工的產業。那么，在這樣一個背景下，此連鎖餐飲企業經營者就要首先考慮其近期和遠期發展戰略，建立起一套完善的內部財務信息化體系，利用其財務機制來確保連鎖餐飲企業的成本可控、可持續發展。本文具體探討了基于連鎖餐飲企業的內部財務信息化建設所面臨的問題與對策。現總結報道如下。

一、連鎖餐飲企業內部財務信息化的目標與特征

近幾年來，連鎖餐飲企業發展日益迅速，信息化手段在連鎖餐飲企業中逐漸得到普及，企業及下屬機構之間的庫存，物流和財務信息的交換對信息系統的依賴逐漸增強。在連鎖餐飲企業的內部財務信息化體系構建中，一定要遵循“成本.效益”原則，企業一定要根據自身的經營管理狀況，對于信息化體系的構建進行科學的論證，從而制定出合理的信息化構建方案。

二、當前我國連鎖餐飲企業內部財務信息化所面臨的問題

（一）財務信息控制理念落后

當前我國連鎖餐飲企業發生的每一項財務活動，其有關信息由業務人員直接輸入計算機，并由計算機自動記錄，過去使用的財務活動必備的各種憑證、單據被部分地取消了，原來在核算過程中進行的各種必要的核對、審核等工作有相當一部分變為由計算機自動完成。財務信息的集中化處理，使財務部門傳統的財務控制措施變為了計算機網絡實時監控，這就加大了控制舞弊、過錯的難度。

（二）財務信息控制制度不完善

連鎖餐飲企業財務信息控制制度直接規范著財務信息發送者與接收者的行為以及信息傳遞溝通的效果，目前對于連鎖餐飲企業財務信息質量的控制還沒有形成完善的制度體系。財務檔案信息的管理制度不全面。財務檔案資料的目錄編制、信息分類都不夠科學，連鎖餐飲企業也未做出統一的規定。有的單位甚至沒有設置專門的檔案資料信息管理人員，各類憑證和報表資料不按規定的保管期限保管，沒有實現財務信息檔案集中管理，這就不便于對單位經濟活動進行事后監督和檢查，造成了由于信息資料毀損而導致的信息失真。

（三）結算與對賬數據不準確

在進行實際結算時，有些消費者則選擇微信進行支付，但是往往由于網絡問題，會出現結算延遲的現象，這就會給工作人員帶來核對上的問題;又如有些消費者習慣優于店鋪結算而是在網上提前進行購買優惠券或是團購券，這就會增加結算時的時間和結算程序，特別是有些菜品是非優惠券或是團購券范圍內的，這同樣會導致結算時數據出現與實際消費不符的情況。

（四）財務信息控制渠道單一

由于特殊的原因限制，當前連鎖餐飲企業財務信息主要是通過單軌道的層層委托一代理關系鏈進行傳遞溝通的。這種傳統的信息溝通方式造成委托人與代理人之間的“信息不對稱”，致使虛假信息的產生。

三、基于連鎖餐飲企業的內部財務信息化建設對策

（一）創新財務信息控制理念

理念創新是提高連鎖餐飲企業財務信息質量，推進連鎖餐飲企業財務信息化建設的重要前提。連鎖餐飲企業應從全面建設現代后勤的戰略構想出發，創新財務業務處理信息化管理理念。在連鎖餐飲企業財務信息管理上更要確立責任意識，使連鎖餐飲企業財務信息的質量由相關責任人作保證，充分體現經濟責任制的要求，獎懲兼施、獎優罰劣。

（二）建立餐飲成本日報表制度

為了隨時掌握連鎖餐飲企業的狀況，必須建立并合理完善日報表制度，這對及時準確地掌握每天的財務管理情況能夠提供科學合理的依據。設計報表時，內容應涉及到每天每種食品的銷售數量、原材料的當天購進數量、后廚每日畢餐后的原材料盤點數量。

（三）提高財務信息的透明度

當前多數連鎖餐飲企業財務報表時間分為年度、季度、月，在保持財務信息定期披露的基礎上應增加實時財務信息的披露，以利于連鎖餐飲企業財務信息使用者做出正確決策。要建立連鎖餐飲企業電子聯機實時報告系統，將各單位所發生的各種財務活動和事項通過計算機網絡實時反映在財務報告上，并存儲在可供查閱的數據庫中，提高了數據的搜集，管理以及分析的效率，使得企業的經營管理工作形成一個統一的整體，提高了企業的現代管理能力。

（四）充分利用報表模塊和財務分析工具

一般財務軟件的報表模塊是一個靈活的報表生成工具，財務人員可以自由定義各種財務報表、管理匯總表、統計分析表，通過取數公式從數據庫中挖掘數據，也可以定義表頁及不同表格之間的數據。財務人員除了可以利用報表模版外，充分利用自定義報表功能，依據本企業情況，自定義相關數據的對比分析，可制成自己需要的報表。

總之，隨著我國市場經濟的不斷推進以及餐飲市場的飛速發展，連鎖餐飲企業既面臨著非常大的發展空間，也面臨著非常激烈的市場競爭以及行業挑戰。企業內部財務信息化建設工作要不斷發現與整理財務管理工作的得失，才能保證經營利潤的平穩增長，促進企業的可持續發展。

參考文獻：

[1]陳柳飛.基于微信公眾平臺的連鎖餐飲管理系統的設計與實現[D]華南理工大學，2017.

[2]李季.臺灣福多多餐飲連鎖企業在大陸市場的發展戰略研究[D].西南交通大學，2015

[3]郭曙超.基于信息化的KATE集團連鎖中餐的管理控制研究D].山東理工大學，2014

[4]何桂萍.連鎖餐飲企業財務信息化建設存在的問題與對策[J].商業經濟，2013（18）： 60-61.