明膠生產過程中的微生物控制分析

鄧德建

摘要：本文主要從明膠生產過程中微生物污染的主要途徑以及具體的防控措施兩個方面進行了重點闡述，僅供參考。

關鍵詞：微生物;明膠生產;設備;消毒劑

近年來，隨著我國食品種類的不斷增多，越來越多的人開始重視食品安全問題，而微生物是導致食品問題產生的重要因素，特別是伴隨著明膠在藥品行業以及食品行業中的廣泛應用，國家已經對明膠及生產過程中的微生物指標作出了明確的規定，所以加強重視明膠生產過程中微生物的控制具有十分重要的意義，它是確保產品品質和提高企業核心競爭力的關鍵所在。

一、明膠生產過程中微生物污染的主要途徑分析

（一）工藝用水

水是明膠生產過程中必不可少的物質，它貫穿于整個生產環節，同時它也是一種清潔劑，但是水極易滋生微生物，一旦水中存有大量的微生物，必然會造成微生物超標，所以要想控制微生物的滋生必須要對水資源進行控制。

（二）設備、管路的清洗

在生產明膠的過程中其設備以及管路是微生物繁衍的重要場所，同時它也為“生物膜”的形成提供了一個良好的環境，所以加強對生產設備和管路進行清洗是阻止微生物指標超標的有效途徑，進而也阻止了對膠液產生污染。

（三）生產環境及人員的衛生情況

影響微生物指標超標的因素較多，主要包括了生產環境中的天花板，墻面以及地面等設施;生產人員的個人衛生也是其中一個因素，需要嚴格管控，確保產品的衛生健康。另外由于蚊子，蒼蠅和老鼠，粉塵會攜帶大量的致病菌所以他們也會對食品安全構成一定的威脅，與此同時，一旦長網進風中的細菌含量超標，必然會對正在長網上干燥的明膠造成污染，如若在明膠后期的生產過程中未能做好除菌殺菌等工作將會對明膠造成二次污染，以至于無法得以消除。

二、明膠生產過程中微生物防控的主要技術措施

（一）生產用水的微生物控制

在生產明膠的過程中會需要大量的水，所以國家必須要出臺相關的政策規范飲用水的標準，同時對于原水應當做到每年送檢一次，此外也要堅持做到每年4次對飲用水做PH值和肉眼可見物進行一系列的檢查，在檢查的過程中如若發現飲用水無法達到相關要求的必須要及時停止使用并進行消毒處理。另外針對于生產用純化水，相關的檢驗部門必須要定時對其酸堿度和電導率以及氯化物等進行一系列的檢查，同時做好相應的記錄，特別是針對于水中微生物的含量應當每周進行一次化驗，一般來說，各個使用點應當結合實際情況每月輪流取樣全檢一次，而對于總送水口和純化水貯罐以及總回水口要做到每周取樣送檢，絕大多數的企業在產生明膠的過程中對于儲水罐的清洗極為容易忽視，常年累積必然會造成罐壁內微生物的瘋狂滋生，進而引起微生物超標，一般來說，在正常情況下必須要每月對純化水的貯罐、管道進行清洗和消毒處理一次。第一，管道內由于存在大量的污垢，所以必須要進行去除，以避免微生物的滋生，進而對消毒殺菌效果造成影響，然而對于不同類型的設備應當采用不同的清洗方式，一般來說清洗的方式主要有噴霧，浸泡和局部清洗等方式。第二，污垢被清理掉后還要再次使用氫氧化鈉進行二次清洗，同時有必要進行消毒處理，在日常工作中常用的消毒方法有化學消毒法和蒸汽消毒法兩種，一般來說使用最多的是化學消毒法，在采用這種消毒法時，必須要對管道及其設備的材質以及消毒劑的性能等進行充分的了解之后方可進行消毒處理，同時為了能夠確保消毒效果，需合理選用消毒劑的作用時間及其濃度。另外，為了盡可能的防止長期使用單一的消毒劑造成微生物對消毒劑產生抗藥性，需要多種消毒劑替換著進行使用。

（二）設備、管路的微生物控制

1.加強對設備、管路的清洗力度

首先，在清洗設備和管路的過程中必須要確保每一次的清洗都能符合標準要求，同時也要做好相應的監控管理，特別是在清洗的過程中要重點確保消毒劑的濃度是否能夠符合標準，能否起到滅菌的效果，其次，在生產明膠的過程中特別容易忽視對消毒劑以及清洗劑的驗證，因此在這方面也要加強進行監管，以確保可以達到更好的滅菌效果。

2.生產環境的微生物控制

第一，溫度的控制。由于夏季和冬季的環境溫度相差懸殊，一般正常溫度可達30-37度，在基于這種溫度下特別適合微生物的滋生，所以對于生產企業而言，必須要對食品的環境溫度進行嚴格的把控，這是確保食品安全的關鍵要求，一旦食品與外界環境進行接觸必然會導致微生物的瘋狂滋生，進而導致出現食品安全問題，因此生產企業要將此類問題進行格外的重視。

第二，定期對設備進行消毒和清潔。在夏季時應當要做到每周進行一次大掃除，徹底清除掉致病性的菌落，同時對于整個環境和設備以及地面等任何一個角落，只要是微生物有可能會繁殖的地方都要做到徹底清除干凈。

第三，潔凈空氣的微生物控制。明膠干燥在35-55度之間進行時，所用干燥空氣中的微生物的細菌含量超標將直接污染長網上正在干燥的明膠，造成產品微生物指標不合格。所以除了需要對干燥設備進行嚴格的消毒之外，還十分有必要對潔凈空氣進行殺菌以及除濕，只有這樣才能確保潔凈空氣的治療，使得明膠能夠在一個無污染且潔凈的環境下進行干燥。

3.加強生產車間員工的消毒意識

在生產明膠的過程中如若生產車間的工作人員不重視消毒意識將攜帶的一些細菌帶入到生產車間中則會導致膠液受到污染，因此在這一個環節中應當要加強重視對員工消毒意識的培養，重視生產產品的質量，樹立一個主人翁意識，同時也要明確自身的職責，加強與各個部門之間的配合，確保最終生產出來的明膠是優質的。

三、結束語

綜上所述，加強對明膠生產過程中微生物的控制至關重要，它關乎著人們的人身安全，同時它也是對企業生產過程中進行監控的信息點，只有將各個環節進行嚴格的把控，尤其是在細節方面必須要做到細致，此外還要定期對設備進行消毒和清潔，只有這樣才能確保徹底杜絕微生物的污染，進而提高產品的生產質量。

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