高效液相色譜技術在食品檢測中的應用探討

蘇丹

摘 要：高效液相色譜技術在食品檢測中得到了廣泛的使用，該技術操作簡便、分析準確以及應用范圍廣泛。本文首先闡述了高效液相色譜檢測技術概述，然后對高效液相色譜技術在食品檢測中的應用進行了探討。希望能夠為相關人員提供有益的參考和借鑒。

關鍵詞：高效液相色譜;食品檢測;應用

引言

如今，人們對食品質量問題的關注度越來越高，政府研發了各種的食品檢測技術，為解決食品安全的問題提供了技術支撐。高效液相色譜技術就是其中重要的一種檢測方式。

1 高效液相色譜檢測技術概述

高效液相色譜技術是20世紀70年代以來發展起來的一種現代分析儀器，主要由輸液系統、進樣系統、分離系統、檢測系統、數據處理系統等部分組成，具有較高的檢測效率和精準度，主要用于高分子量、難揮發有機物的分析。

2 高效液相色譜技術在食品檢測中的應用

2.1 高效液相色譜技術在食品營養成分檢測的應用

2.1.1 對于氨基酸的檢測

氨基酸作為人類所需要的六大營養物之一，對于人的生存和成長起著重要的作用，氨基酸是蛋白質的重要組成部分，由于蛋白質受環境的影響較大，增加了檢測的難度。高效液相色譜技術其靈敏度較高有效地解決了檢測中氨基酸易變質的問題，在氨基酸的檢測過程中得到了廣泛的應用。

2.1.2 對于維生素的檢測

維生素作為人體生長發育所必需的營養物質之一，在傳統的食品檢測實驗中，需要將食品中的維生素提純出來，再進行檢測和分析。繁瑣的檢測流程影響著整個檢測工作的效率和分析的結果。高效液相色譜有效地解決了這一問題，將分離和分析兩個步驟合二為一，極大地提高分析效率，也減少了其他因素對檢測實驗的結果造成的誤差。

2.1.3 對于糖類物質的檢測

人類成長和發育的許多能量來源于糖類。主要的問題是糖類物質具有還原性的官能團，易發生氧化還原反應，給檢測和分析工作帶來了極大的困難。高效液相色譜技術其主要是在流動相和固定相之間分析檢測，有效避免其發生反應，能夠準確地分析出食品中所包含的糖的種類和所占的比例。

2.2 高效液相色譜技術在食品中農藥殘留檢測中的應用

2.2.1 農藥殘留檢測

農藥殘留多為有機化合物，極性較強，具有不穩定的特點。高效液相色譜技術可對有機化合物進行準確分離和檢測，且測量結果準確度較高，可用于蔬菜中多靈菌、噻菌靈、苯菌靈等農藥含量的檢測方面，利用乙腈進行樣品提取，然后將乙醇-水作為流動相，以1mL·min-1的速度等度洗脫，檢出限為0.1～20μg·mL-1。可通過確定農藥殘留物峰面積與濃度間的線性關系，繼而達到檢測農藥殘留的目標。

2.2.2 獸藥殘留檢測

高效液相色譜技術能深層次檢測獸藥殘留，確認其中是否含有過量的促生長劑、抗生素、抗菌素等物質。在實際的檢測工作中，能夠測定恩諾沙星、諾氟沙星等獸藥，相較于傳統檢測技術的檢測效果更好。

2.3 高效液相色譜技術在食品添加劑檢測中的應用

2.3.1 食品甜味劑的檢測

為了改善食品的味道，在食品加工中會添加一些甜味劑，比如甜蜜素、安賽蜜和糖精鈉等，但如果過多地攝入這些甜味劑，會對人體產生極大的傷害，采用高效液相色譜技術可以對食品中這些甜味劑進行精確的檢測，從而可以判定是否超過國家要求標準，對食品質量進行很好的把控。

2.3.2 食品防腐劑的檢測

在食品加工中，為了使食品不易腐敗變質，防腐劑也被廣泛地加入到食品中，但防腐劑使用不當時，對人體也會產生極大傷害。高效液相色譜用于防腐劑的檢測，可以快速準確及時地檢測出食品中防腐劑的含量，為食品質量安全保駕護航。

2.3.3 食品中色素的檢測

在食品加工生產中會使用色素去改善食品的色澤。色素一般分為天然色素和人工合成色素，人工合成色素具有一定的毒副作用，人體攝入過量時會對機體產生很大損害。高效液相色譜應用于食品中色素的檢測，可以快速準確及時地檢測出食品中色素的含量，為食品安全生產提供了有力的保障。

2.4 高效液相色譜技術在食品貯藏中產生的毒素檢測中的應用

在食品貯藏中產生的有害成分包括 N- 亞硝基化合物，其在貯藏的過程中，在酸性條件下比較容易形成。潮濕陰暗的貯藏環境也會產生一定的微生物毒素，比如黃曲霉毒素。黃曲霉素是目前發現的化學致癌物中公認致癌性最強的物質之一。高效液相色譜技術檢測真菌毒素其原理是在高效液相色譜儀上添加柱后衍生系統分離，再用熒光檢測器測定。與其配套的柱后衍生系統有碘衍生化法、溴衍生化法及較為先進的電化學衍生化法和光化學衍生化法。當前，該方法大多用免疫親和柱來凈化、分離，其凈化效果優異。該法能準確地分離不同種類的黃曲霉素（例如 AFB1、AFB2、AFG1 等），檢測速度快且定性與定量準確，檢測限低。譜圖如圖 1 所示。

結束語

在食品檢測方面，高效液相色譜檢測技術具有分析速度快、分離效率高和精準度高等優勢，得到了廣泛應用。加強對高效液相色譜檢測技術的認識，明確應用范圍，以有序開展食品檢測作業。

參考文獻

[1]吳憲.食品安全檢測中高效液相色譜技術的應用探析[J].南方農機.2019（12）

[2]孔娜.高效液相色譜技術在食品檢測中的應用探討[J].食品安全導刊.2019（09）