滇西滯銷型農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展可行性分析

戚松　熊夢嫄　董華書　王啟迪　王江龍

摘 要：我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，因各類原因?qū)е罗r(nóng)產(chǎn)品滯銷的現(xiàn)象較為普遍，作者以滇西果蔬高產(chǎn)片區(qū)潞江壩為案例進(jìn)行分析，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鲣N售模式、產(chǎn)品附加值、市場發(fā)展格局，并從中找出“癥結(jié)”，希望通過重新定位，發(fā)展成為高原特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，積極推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;滯銷型;互聯(lián)網(wǎng);品牌化

一、前言

云南省保山市隆陽區(qū)潞江壩，位于海拔640米至1400米之間的壩子和山坡上，因地處怒江兩岸屬熱帶河谷氣候，光照充足，終年無霜可種植各式熱帶、亞熱帶水果。因當(dāng)?shù)厮a(chǎn)量大，當(dāng)?shù)厥袌鲆恢币耘l(fā)為主，零售為輔，所以銷售價格上不去，且有時供過于求導(dǎo)致水果爛樹上、壞地里、扔路邊的滯銷現(xiàn)象較普遍;其二由于新鮮水果在運輸過程中易擠壓、易腐爛、易破損，造成口感以及營養(yǎng)價值降低，想要避免減少這些情況發(fā)生就需找尋新的解決路徑。2016年末，國家農(nóng)業(yè)部出臺了《全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》，《規(guī)劃》中明確指出農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點任務(wù)是做強農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，大力支持發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工、全面提升農(nóng)產(chǎn)品精深加工整體水平、努力推動農(nóng)產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物綜合利用，提升產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展帶動能力[1];同年，云南省政府出臺了《云南省產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2025年）》，《規(guī)劃》中明確指出堅持用工業(yè)理念發(fā)展農(nóng)業(yè)，構(gòu)建農(nóng)業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)交叉融合的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，打響高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)品牌[2]。想要創(chuàng)新發(fā)展并打響高原特色農(nóng)業(yè)品牌就必須開辟農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新道路，以此來解決水果滯銷、運輸?shù)妊矍皢栴}，并在此基礎(chǔ)上經(jīng)過努力發(fā)展走出一條云南特色高原果蔬品牌化發(fā)展之路，讓全國各地消費者一年四季都能吃到不同季節(jié)的潞江壩果蔬。

二、市場分析

近幾年，云南水果蔬菜生產(chǎn)一直保持著持續(xù)增長，豐富的果蔬資源為果蔬加工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料。云南省是農(nóng)業(yè)大省，但農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度與發(fā)達(dá)地區(qū)相比仍有較大差距，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系尚未形成，農(nóng)副食品加工業(yè)的發(fā)展相對滯后，農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)模雖大但產(chǎn)業(yè)價值低，無法實現(xiàn)提升農(nóng)業(yè)附加值的功能。總體而言，云南省果蔬加工業(yè)乃至于農(nóng)副食品加工業(yè)發(fā)展整體滯后，未來發(fā)展空間巨大。本文以滇西果蔬高產(chǎn)片區(qū)潞江壩市場為例進(jìn)行分析。

（一）單一的銷售模式及途徑

潞江壩農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以農(nóng)戶個體生產(chǎn)為主，生產(chǎn)規(guī)模化程度低，集中度低下。果蔬流通環(huán)節(jié)層級較多，參與者主要包括農(nóng)戶（生產(chǎn)者）、農(nóng)民合作組織、產(chǎn)地采購商（小販）、銷地批發(fā)商（批發(fā)市場）等。小部分果蔬質(zhì)量較差、沒必要長途運輸去銷售，則由果農(nóng)自己在當(dāng)?shù)亓闶邸ａ槍@一情況，開展“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品初加工，依托互聯(lián)網(wǎng)，開展新零售，拓寬果蔬銷售渠道。

（二）利潤過低的產(chǎn)品附加值

潞江壩處于熱帶河谷，是滇西有名的果蔬產(chǎn)區(qū)，由于地理位置，果蔬加工業(yè)相對落后。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶大多以直接銷售新鮮果蔬為主，多數(shù)情況下僅對果蔬進(jìn)行好壞、大小的分揀，初加工水平過低。不少農(nóng)民表示，農(nóng)產(chǎn)品價格忽高忽低，豐產(chǎn)不豐收，利潤低，日子很難過。目前，與農(nóng)戶利益連接相對比較緊密的家庭農(nóng)場、合作社等新型經(jīng)營主體，去發(fā)展蔬菜加工行業(yè)的積極性還不高。缺資金、缺人才、缺設(shè)備，沒法與已發(fā)展起來的加工企業(yè)競爭，是制約農(nóng)產(chǎn)品加工的重要因素。但是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品初加工可以讓不少果蔬身價倍增，也為消費者提供了更多的消費選擇。同時，初加工后的果蔬更耐長途運輸，使中國各地的人都能享受到果蔬。

（三）不健全的市場發(fā)展格局

目前，云南省保山市隆陽區(qū)潞江壩地區(qū)的新鮮果蔬銷售處于非均衡的市場格局。因為潞江壩新鮮果蔬在一個時間段集中上市，產(chǎn)量大、實效高，所以主要用于鮮果銷售，極少部分用于加工。潞江壩的新鮮果蔬市場，長期處于新鮮果蔬的供給量大于需求量，常常都是買方處于主導(dǎo)、掌握主權(quán)的地位，導(dǎo)致的市場格局就是買房一直無節(jié)制壓價，這樣的買方市場格局。導(dǎo)致新鮮果蔬銷售價格上不去，新鮮果蔬賣不完，腐爛丟棄于路邊，從而發(fā)展出一個不健全、不理想的市場格局。

三、解決途徑

針對云南省保山市隆陽區(qū)潞江壩地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品因量產(chǎn)供大于求，銷售、運輸、儲存等不利因素給農(nóng)戶帶來了大部分農(nóng)產(chǎn)品被滯銷從而導(dǎo)致農(nóng)戶一定經(jīng)濟(jì)損失，為解決農(nóng)戶水果滯銷的問題，依托國家出臺相關(guān)政策，并且挨戶走訪調(diào)查，與農(nóng)戶和商家的制訂合作方案，從農(nóng)產(chǎn)品中尋找綠色科學(xué)加工技術(shù)和可持續(xù)性的品牌銷售模式。

（一）出臺切實有效的政策措施

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助政策。為解決農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失嚴(yán)重問題，2012年中央財政啟動了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助項目，每年安排5億元（2014年增至6億元）專項資金，采取以獎代補的形式扶持農(nóng)戶和農(nóng)民合作社建設(shè)貯藏窖、冷藏庫和烘干房等初加工設(shè)施。潞江壩當(dāng)?shù)卣岔憫?yīng)國家號召積極建設(shè)相關(guān)基礎(chǔ)建設(shè)來滿足發(fā)展條件。但是潞江壩政府在針對長遠(yuǎn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、莊園經(jīng)濟(jì)改革上應(yīng)多加思考與研究，以“科學(xué)發(fā)展觀”為指導(dǎo)，按照潞江鎮(zhèn)出臺的“三生”并舉、“三園”同建、農(nóng)業(yè)“三文”的總體要求，抓住國家發(fā)展政策和契機，依托先進(jìn)技術(shù)，發(fā)揮潞江壩自然資源優(yōu)勢。通過政府引導(dǎo)、社會參與，農(nóng)戶努力，并借鑒國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗和發(fā)展模式促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營轉(zhuǎn)型發(fā)展。

（二）建立互利共贏的合作方式

一是以運輸公司為中介。一方面聯(lián)系農(nóng)戶，另一方面要通過物業(yè)管理公司協(xié)助，聯(lián)系居民住戶，形成大批量的購買規(guī)模，以雙向選擇、聯(lián)系的方式，將農(nóng)戶與消費者對接上;二是農(nóng)民合作組織在果蔬種植之后，就可以將種養(yǎng)品種、面積、產(chǎn)出量、收獲時間等信息宣傳到全國各大農(nóng)批市場，并與本地批發(fā)商簽訂銷售協(xié)議、建立合作。對比超市的經(jīng)營模式，農(nóng)批市場對接的模式更適合果蔬農(nóng)戶的需要，其優(yōu)勢在于可以進(jìn)行田間地頭交貨，不用考慮運輸與保鮮問題;可以實現(xiàn)現(xiàn)金交易，價格隨行就市，不需要承擔(dān)資金風(fēng)險;驗收標(biāo)準(zhǔn)也相對寬泛，如遇問題可及時協(xié)商處理;三是開展“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)業(yè)的經(jīng)營模式。“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)業(yè)是以網(wǎng)絡(luò)為媒介，將供給方與需求方直接對接，既能有效降低消費者的購買成本，也能使市場的需求供給信息更加透明化，有效減少了產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)，從而提高市場配置資源的效率。在基礎(chǔ)設(shè)施完備的前提下，農(nóng)民朋友應(yīng)積極參加“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)業(yè)專業(yè)知識培訓(xùn)，以獲得可觀的經(jīng)營效果。

（三）研發(fā)綠色科學(xué)的加工技術(shù)

在潞江壩，雖然果蔬種植業(yè)較悠久，但果蔬加工業(yè)尚未成形，目前所面臨的問題主要表現(xiàn)在加工深度不夠、技術(shù)裝備落后、產(chǎn)品品種單一、產(chǎn)業(yè)不夠集中、缺少在市場上有競爭力的品牌等。正因如此，潞江壩果蔬采收損耗率高達(dá)30%。潞江壩90%以上的水果用于新鮮銷售;半成品品種也較少，加工量不及10%，這也是中國水果市場面臨的主要問題。而發(fā)達(dá)國家70%以上的果蔬都經(jīng)過加工，不但附加值大幅度提高，所造成的浪費和污染也較小，綜合效益明顯提高。因此，為帶動潞江壩果蔬加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，引進(jìn)新技術(shù)、新工藝，是未來發(fā)展的新途徑。筆者通過調(diào)研、查閱資料得知以下幾種加工技術(shù)：一是功能濃縮膠囊技術(shù)。從果蔬中分離、提取、濃縮功能成分制成膠囊;二是最少加工技術(shù)。不進(jìn)行熱加工處理，只采用去皮、切割等方式處理，果蔬仍為活體，能進(jìn)行呼吸作用，具有新鮮、可100 %食用的特點。但易褐變、軟化、腐爛等問題;三是果蔬汁加工技術(shù)。果蔬汁加工技術(shù)目前有：濃縮果汁、NFC果蔬汁、復(fù)合果蔬汁、果肉飲料幾種加工方式;四是真空低溫脫水技術(shù)。真空低溫脫水技術(shù)不同于傳統(tǒng)的脫水干燥技術(shù)，產(chǎn)品的干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度。

（四）尋找品牌特色的營銷模式

由于新零售、O2O模式的興起，簡單的線上銷售已經(jīng)不是唯一出路了，而且現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)競爭壓力大，流量推廣費用高，很多互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者都到線下謀出路。比如果干零食的領(lǐng)頭企業(yè)“三只松鼠”也搶先在線下開店，由于已經(jīng)樹立自己的品牌，自己品牌的實體店也比較有競爭力，消費者在網(wǎng)上買該品牌的商品已經(jīng)成為習(xí)慣，突然看到他的實體店會有很多親切感，接受起來比一個新的品牌更快。此外策劃發(fā)行具有品牌特色的影視作品，也是一種品牌宣傳方式在消費者觀看影視作品的同時都能直觀感受到企業(yè)品牌文化，如清揚洗發(fā)水的《無懈可擊》，三只松鼠的《松鼠小鎮(zhèn)》。除了以上觀點，以品牌文化為基礎(chǔ)，地方政府合作，打造品牌特色小鎮(zhèn)，也是一種新穎的發(fā)展模式。

四、小結(jié)

本文的研究只是筆者基于滇西潞江壩片區(qū)滯銷農(nóng)產(chǎn)品來分析的一個案列，在農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中農(nóng)產(chǎn)品易滯銷、難保存、低附加值問題需要地方政府、當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶、投資者、消費市場多層級共同努力去解決。隨著政策措施的出臺、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)完善、科技不斷發(fā)展、多元宣傳方式、營銷手段創(chuàng)新，高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展之路會越走越好，整個努力的過程中只要多考慮市場環(huán)境、氣候環(huán)境等客觀因素，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展將會達(dá)到新的高度。

參考文獻(xiàn)

[1]農(nóng)業(yè)部新聞辦公室.農(nóng)業(yè)部印發(fā)《全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展規(guī)劃（2016-2022）》[EB/OL].新華網(wǎng).http：//www.xinhuanet.com，2016-11-16

[2]云南省人民政府.云南省人民政府關(guān)于印發(fā)云南省產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2025年）的通知[EB/OL].新華網(wǎng).http：//www.xinhuanet.com，2017-01-06

基金項目：

保山學(xué)院2019年校級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目：無水之果——全國高原特色脫水果蔬典范（項目編號：201910686001X）

作者簡介：

戚松，男，漢族，保山學(xué)院專任教師，工藝美術(shù)師（中級），主要從事工藝美術(shù)研究及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)工作;熊夢嫄，女，彝族，保山學(xué)院2016級工藝美術(shù)專業(yè)學(xué)生;董華書，男，漢族，保山學(xué)院2016級工藝美術(shù)專業(yè)學(xué)生;王啟迪，男，漢族，保山學(xué)院2016級工藝美術(shù)專業(yè)學(xué)生;王江龍，男，漢族，保山學(xué)院2016級工藝美術(shù)專業(yè)學(xué)生。