食品質量安全管理中食品安全檢測技術的應用

徐子健

摘要：食品工業的快速發展，使人們的物質生活水平得到了明顯改善，并對食品質量提出了更高的要求。在“三聚氰胺奶粉”“豇豆含毒”“瘦肉精”等食品事件發生之后，社會媒體與公眾對于食品安全問題的關注也愈發密切。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;食品質量安全

1 前言

中國的食品安全管理不到位，食品出現質量問題，會影響消費者的生命安全。目前政府高度重視食品安全問題，并提出了一些保障措施，但是落實到具體的工作中，會由于各種因素的影響導致管理缺乏針對性。食品安全與中國的社會穩定具有直接相關性，要保證食品質量，就需要對當前所存在的問題采取有效的措施解決。

2食品安全監測技術的應用

2.1 微波消解技術

微波技術在食品檢測工作中有較強的適應性，可以通過與多項技術的結合，保證技術的應用效果。例如，通過微波消解技術與氫化物原子熒光技術的結合，可以在嬰幼兒食品檢測的工作中，確定其砷元素含量，從而保證食品的安全。同時，微波消解技術具有較強的應用優勢。

另外，微波技術還可應用在預處理環節，在食品中氯霉素殘留物質的檢測中，使用微波輔助萃取設備進行萃取，可將回收率控制在76.2%～94.7%范圍內，并將標準偏差控制在6.8%～8.4%，檢測限為0.1g·kg-1。

而紅外線光譜檢測技術（NIR）可用于食品試樣材料的定量分析，并通過分子水中的氫結合狀態，解析出具體的數值。同時，此項技術也可以應用在淀粉損傷檢測與水果品質測定工作中。通過對食品形態分析，如食品的固態、液態等，優化測定波長，并對食品進行反射分析。NIR檢測技術不僅能對氫基團進行分析，在無機物檢測中，也具有較好的應用效果。在紅外光譜儀設備成本不斷降低的條件下，優化軟件統計方式，也可以在復雜、變化的紅外光譜數據中，提煉出有效的數據資料，并提高光譜信噪比，使紅外光譜的應用空間更加廣泛，技術優勢更明顯。

2.2 免疫分析技術

免疫分析技術擁有高靈敏度、方法簡便、操作量大且成本低的技術特征，在應用推廣中表現出較強的適應性。可以對食品中的化合物、蛋白質、酶等物質展開定量分析，可以科學化的完成檢測。

另外，砷元素的檢驗還可以采用馬氏試砷法。將Zn與鹽酸混合，并與試驗試樣融合，導入到熱玻璃管設備中。如果試驗對象中的砷處于化合物狀態，則會生成AsH3，通過加熱處理，使AsH3分解，進而形成As物質。由此，如果使用氯酸鈉溶液進行二次洗滌，并達到溶解效果，則可以更加明確砷物質在食品中的存在條件，從而確定食品的食用安全狀態。這一技術還需配合銀鹽法，在化學制劑的作用下，完成精確度測量。同時，應用原子熒光法展開技術檢測，還需對試驗材料進行微波處理，并獲得精確度的分析數據。

2.3 其他檢測技術

磷鉬藍分光光度法可以確定磷酸鹽的含量狀態，并在0～150mol·L-1區間內，磷酸鹽含量與吸光度之間的線性關系良好，且相關系數在0.9999，可用于肉制品中磷酸物質的檢測分析。

原子熒光技術，在食品檢測領域有較強的適應性。其中，砷元素作為典型的有害元素，普遍存在于自然界中，并存留在動植物體內。尤其在農業生產中，使用含砷元素的農藥會對環境造成污染，并對食品造成影響，使食品的安全性降低。在食品中砷元素的檢測過程中，通常會使用原子熒光技術進行分析。在這一技術條件下，可以確定實驗樣品中砷鹽的具體含量。但是，檢測過程中也會出現復雜度高、步驟繁瑣、影響因素難以控制等問題，同時還需要對檢測的誤差條件進行管理，從而保證技術的執行效果。

另外，高溫灰化法的應用中，展現出取樣量大、處理時間長、能源消耗多的技術特點。試驗中，汞、砷等元素易產生揮發，并在高溫狀態下表現得尤為明顯，甚至會對實驗準確度在成影響。與之形成對比的低溫灰化法，則可以在少量的取樣條件下，避免元素揮發，但試驗的灰化時間更長，且需消耗大量成本準備設備，并維護試驗條件。因此，低溫灰化法也不作為常規性的技術手段進行檢測。

3食品安全檢測技術對食品質量安全的影響

3.1 保障食品質量安全

當前，食品安全檢測技術已經廣泛應用于食品領域，使食品的質量安全得到有效保障，也讓人們在食用食品的過程中更加放心。食品質量安全一直是社會關注的焦點問題，而近幾年的食品質量安全問題更是引發了人們的廣泛關注，基于此，食品安全檢測技術也獲得了一定的重視，得以最大程度的運用，對市場中的食品質量進行嚴格的監督與管理，食品安全檢測技術為相關部門的日常食品監管工作提供了極大的便利。前些年的“蘇丹紅”以及三鹿奶粉等相關事件，在社會上造成了極大的恐慌，使人們對于食品質量安全的信任度有所降低;但這一情況也促進了食品安全檢測技術水平的提高，并進一步保障了食品的安全性，同時也極大程度的降低了食品質量安全問題發生的概率。

3.2 保證食品質量安全市場有序性

食品質量安全問題不僅會對人們的日常生活造成影響，還會影響整個食品市場的正常運行，一旦出現食品質量問題，會讓食品市場受到影響，導致市場秩序混亂，而食品安全檢測技術可以促進我國食品監管部門工作效率的提高，同時提高食品市場的有序性，為食品市場的正常運行提供基礎保障。對于當前的食品市場來說，其經濟運行過程極易受食品安全問題的影響，食品質量出現問題會導致消費者不信任食品市場，減少甚至避免對國內食品的購買，增加對進口食品的購買需求，在這樣的情況下，國內的食品市場將會遭受嚴重的打擊，導致其難以正常運行，也會在一定程度上影響我國的經濟建設，食品安全檢測技術能夠對食品市場進行全面把控，有效抵制有質量問題的食品，還消費者一個健康的食品市場。

4總結

當前社會經濟水平的不斷提升，也促使人們的生活質量及水平得以提高，與此同時，人們對于食品種類以及質量的要求也越來越高，而食品安全檢測技術則能夠加大對食品質量安全的管控力度，確保人們能獲得質量安全有保障的食品，由此可見，食品安全檢測技術對于食品質量安全的重要性。

參考文獻：

[1] 饒朝龍.淺析食品安全風險評估對食品安全科學監管的促進[C]//第七屆全國中西醫結合營養學術會議論文資料匯編，2016.

[2] 毛振寧，李 沛.標準化管理助推食品檢驗檢測實驗室建設[C]//標準化助力供給側結構性改革與創新——第十三屆中國標準化論壇論文集，2016.

[3] 王金梅.淺析食品安全檢測中存在的問題及對策[J].技術與市場，2016，23（5）：375.

[4] 李 璟.淺析食品檢測技術問題及其解決對策[J].現代食品，2017（21）：47-49.

[5] 鄒小利，曹艷華.淺析食品檢測對食品安全的重要性[J].現代食品，2018（10）：95-96，99.

（作者單位：綠城農科檢測技術有限公司）