食品科學與工程學科的作用與發展前景

田澤永

[摘要]隨著我國經濟水平的不斷提高，人們生活質量也獲得了快速提升，對食品安全與質量提出了更高的要求，愈發重視食品科學與工程這一領域。食品科學與工程學科歷史悠久，與人們的日常生活密切相關，其發展對我國國民經濟持續健康發展具有戰略性意義。本文結合工作經驗闡述了食品科學與工程學科的重要作用以及發展前景，以期為其他工作者提供借鑒。

[關鍵詞]食品科學與工程;教育;發展趨勢

中圖分類號：G642

文獻標識碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190439

“民以食為天”，食品是民眾生存的基礎，與國民身體健康密切相關。食品學科在我國國民經濟發展以及提高人們生活質量方面發揮著重要作用。隨著人們對食品質量要求越來越高，食品科學與工程專業也獲得了廣泛關注，未來食品科學與工程專業的發展將面臨更大挑戰。在未來發展過程中需要加大對食品科學與工程專業的研究力度，通過不斷的研究，提高農產品質量，為食品工業發展與創新提供必要的理論與技術支持"。

1食品科學與工程學科的作用

1.1保障基本民生問題

食品科學與工程學科在我國農業領域產生了重大影響，如我國袁隆平教授研究的新型雜交水稻品種及種植技術在一定程度上提高了我國農業生產水平，使我國乃至世界人民遠離饑餓，雜交水稻就屬于食品科學與工程學科中的一個分支。食品科學與工程學科備受人民的關注。（1）近年來，食品安全問題頻發，食品出現安全問題后將直接影響人們的身體健康，降低消費者對企業的信任，造成相關企業經濟效益與社會效益受損，更為嚴重的是還很有可能引發國際食品貿易爭端，影響我國在國際上的良好形象，造成難以估計的損失。（2）食品缺乏營養或質量不達標帶來的健康問題將直接影響人們的正常生活，加重家庭的經濟與精神負擔。當前運用科學技術可以精確計算食品中的營養價值，利用工程技術有效減少食品營養流失，提高食品質量，在國民身體素質提高方面發揮了重要作用。通過不斷推進食品科學與工程學科發展，可以充分保障國民的基本生活，讓人們共享食品科學技術成果帶來的好處。

1.2促進“三農”問題有效解決

中國現代化的根本問題是“三農”問題，“三農”問題關系國民素質與未來經濟發展。近年來，國家愈發重視“三農”問題，明顯加大對“三農”問題的政策支持力度，提出要堅持具有中國特色的農業現代化道路。農業現代化道路需要科技的支持，不斷提高糧食產量與質量，帶動農業與農村經濟的持續發展。對農業科技來，需要應用生物工程專業知識，探究新品種，在基因領域、納米領域、生命領域等方面不斷探索，研究新型種植以及養殖技術，提高農業產品的科技含量。食品科技與工程學科可以使農業產品朝著市場化與科學化方向發展，不斷提高農民收入，帶動農村經濟發展，更好地解決“三農”問題。

?1.3實現資源充分利用

近年來，我國提倡要建設節約型社會，其核心就是要充分利用與保護各種資源，將其效益發揮到最大化。當前食品科學與工程這一學科技術力量不斷提高，不斷進行技術革命與產業革命，將新技術應用到傳統食品學科中，并且不斷應用新技術代替傳統的食品加工方式，為食品行業科技發展奠定物質與技術基礎。通過科學與工程的不斷創新與升級來實現資源的充分利用，推動食品學科健康發展。當前眾多高校都增加了食品科學與工程的相關學科，可以培養出大量優質人才，不斷實現理論與技術方面的創新，使該專業與其他相關專業共同合作，促進食品加工業的發展間。

2當代食品科學與工程學科發展概況

2.1發展速度較快

隨著我國人民生活水平的不斷提高，食品科學與工程學科研究人數迅速增多，國內高校在該領域不斷加大投人。隨著研究人數的增多，團隊質量也逐漸改善，許多高校不斷改革教學方式，探索適合高校教師的教學方式及模式，充分提高人才的質量。

2.2研究水平持續提高

隨著食品科學與工程學科的迅速發展，各個高校及研究機構在該方面也不斷加大研究經費的投人，在資金、設備充分的前提下，我國在食品科學與工程領域不斷獲得突破創新。食品企業建設的實驗室數量不斷增多，較前幾年來說，我國食品科學與工程技術學科在政府政策以及企業項目方面逐漸占據優勢，為該領域的發展提供了重要保障17。

2.3推動食品工業的發展

食品科學與工程學科在與食品產業結合上來說總體適應性較高，食品工業發展體現了食品科學與工程學科對食品工業發展的巨大推動作用，食品工業成為我國經濟體系的重要支柱。食品科學與工程學科不斷促進了食品工業的發展，加大了該行業對勞動者的需求，在國民經濟發展過程中發揮著重要作用。同時應不斷學習、借鑒國外先進經驗，將理論與生產實際充分結合，例如，將基因領域的轉基因食品應用到食品行業，推動新型食品不斷出現。

3食品科學與工程學科發展前景

3.1加強學科交叉優勢互補

食品科學與工程所涉及的內容眾多，要想通過不斷完善食品科學與工程這一學科來實現食品對社會所發揮的作用難度較大，這并非單一的食品科學與工程學科能夠實現的。要不斷加強該學科與其他學科的交叉合作，了解其他學科領域的基本特點，通過合作尋求更多的發展機會。當前我國眾多高校與研究機構都在申請國家重點項目，但大部分都是高校食品院校之間的交流合作，缺乏跨學科與領域之間的交流。根據實際情況來看，我國許多國家重點研究項目一般都需要跨領域合作，高校或者科研機構想要承接國家重點項目，必須重視跨領域、跨學科的交叉合作，各學科都充分發揮自身優勢進而獲得更多創新，在短時間內不斷突破各自領域的限制，實現學科自身長遠發展。

3.2建設高水平的專業學科平臺

專業學科平臺是保證學科發展及培養人才的重要保障，想要培養更多食品科學與工程領域內的專業人才，必須要建設高水平的專業學科平臺。雖然目前我國對食品學科資金投人不斷加大，但是仍然缺乏高水平專業學科平臺，一些高校及研究機構的設備較為陳舊，難以與國際接軌，在一定程度上影響了我國食品科學領域的自主創新。充分保障學科發展水平、建設高水平專業學科平臺，可以從高校做起，創建雄厚的師資團隊，加強對食品科技領域的教師團隊建設，為學生提供更多的先進設備及實驗室;在國家食品科研機構應不斷建立國家重點實驗室，加大資金投人，不斷吸引高素質人才，努力改善學科研究條件;針對大型企業自行設立的食品科學研究實驗室，相關部門應加大對其監督力度，確保其研究方向符合國家政策要求。

3.3加強理論知識與科研的相互融合

我國學科建設一直重視與鼓勵產學研結合，當前我國食品行業面臨能源、資源等壓力，在這種情況下食品學科發展必須要充分考慮食品行業需求，進行產學研結合。首先，要不斷創新食品行業的相關技術，對這些高新技術合理應用，通過技術來不斷改變食品行業的經濟增長模式，利用高新技術不斷研發新型食品，促進食品行業產品種類朝著多樣化方向發展;其次，隨著我國城市化進程不斷加快，耕地面積逐步受到侵蝕，出現耕地退化情況，一定要積極引進高新技術提高單位產量，并對相關產品進行加工，提高食物數量與質量，使資源能夠不斷滿足當前我國人口與經濟發展的需要。

3.4注重食品質量安全

近年來，我國不斷出現食品安全事故，例如，在水果栽培過程中一些農戶為了降低病蟲害發生率、提高農作物產量來獲得更多經濟利益而肆意使用農藥，這導致食品上的農藥殘留超標，影響人們的身體健康。但通過食品科學與工程的發展，可以不斷應用高新技術研究新品種，對基因進行改造，提高農作物抗病蟲害能力。在產品加工過程中食品不安全因素也在不斷增加，要通過食品科學與工程學科來實現對這些不安全因素的控制，及時發現存在的不足，使食品科技工程獲得進一步發展。當前人類面臨著資源短缺、環境危機等問題，我國食品安全、糧食安全等同樣面臨著威脅，在食品科學與工程學科未來發展過程中，要與國家戰略相結合，深刻分析當前我國所面臨的食品問題，積極引進國外先進經驗，在該學科領域中創建更加具有前瞻性及戰略性的政策，努力促進我國食品行業的可持續性發展。

4結論

當前人類社會面臨食品安全與可持續發展這一大問題，食品科學與工程專業作為國民經濟的重要組成部分，對人們的身體健康及生活質量有著重要作用。在未來發展中我國食品學科將面臨更多挑戰與困難，我國食品學科必須根據社會環境變化抓住學科優勢，加大力度展開研究，不斷創新科技、方法，改進食品研發制造技術，提高我國人民的食品食用安全度。

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