化學添加劑在食品檢測中的應用

寧振鑫

[摘要】食品是人類生存不可缺少的一部分，當前社會經濟在高速發展中，帶動了食品工業的發展，同時食品添加劑也變成食品生產制作中不能缺少的原料之一。在食品中添加添加劑，能夠對味道、香度以及顏色等方面進行改善，能夠有效提升其食品的檔次和價值。一些食品生產企業為了追求經濟效益，往往會在食品生產中濫用食品添加劑，進而不斷出現食品安全問題。隨著社會的發展，食品添加劑的安全問題日益受到人們的關注。

[關鍵詞]化學添加劑;食品檢測;應用

化學添加劑一般是用人工合成的方式形成的化合物，在食品巾添加化學添加劑，能對食品的口感以及香味進行有效地改善，加入化學添加劑，還能夠增加食品的保質期，具有保鮮和防腐的效果。在食品中添加適當的化學添加劑有益于增加食品的風味、延長食品保質期，但是如果濫用化學添加劑，就會出現食品質量問題，如果食用添加過多食品添加劑的食品，會出現食物中毒，嚴重影響人們的身體健康，所以要注重非法和濫用化學劑的問題。隨著食品安全問題的頻發，我國對食品檢測日益重視，并且在這個過程中應用了一些有效、操作便利的檢測技術。本文分析了化學添加劑在食品安全方面的利弊，同時基于添加劑物質成本，選擇相應的檢測手段。

1 化學添加劑對食品安全的影響

化學與人們的生活具有緊密的聯系，各種化學元素也是人們保持身體健康的重要元素，其可以加強酶的活動，對細胞內外滲透壓進行調節。如果人體缺乏鈣元素，就會出現骨質疏松以及神經松弛的問題;鐵元素是血紅素的主要組成部分，如果人體缺乏鐵元素，會出現貧血癥狀;如果人體缺乏碘元素，就會出現甲狀腺腫大的問題。各類化學元素具有重要的作用，不同的化學元素在人的體內保持一種“平衡”的狀態，只有在這種狀態下，人體的各項機能才能有效運作，如果各種元素之間出現“失衡”問題，就會影響人體健康。民以食為天，飲食是人體攝取營養的一個必要方式，通過飲食能夠補充各種元素，進而對人體的化學元素進行調節或維持，使其處于“平衡”的狀態，維護身體健康。在食品中添加不同的化學添加劑既具有積極影響，也有消極影響，這就需要全面r解化學添加劑對食品安全的雙面影響，進而讓食品生產惠民的功效得到最大程度的發揮，最大化地保存各種天然食材的營養。

1.1 積極影響

在食物中添加化學添加劑具有積極影響，主要體現在其能夠讓食物的各個方面得到改善和提升，提升食物的價值，滿足消費者在飲食方面的各種要求，還能夠促進食品自動化生產能力的提升，讓生產實現規模化以及標準化。在食品中加入氧化劑以及防腐劑等，可以延長食物的保質期，增加產品的使用期限，防止出現消費者誤食過期食品而影響身體健康的問題;可以使人體更好地攝取各種微量元素，給產品研發人員提供了便利，可以結合人群的需求情況開發人們需要的產品[1]。

1.2 消極影響

在食品巾需要適當、合法地添加化學添加劑，否則會m現嚴重的食品安全問題。例如，亞硝酸鹽看起來就像是食鹽，如果食用亞硝酸鹽超過3g，就會出現生命危險。糖精是一種食品化學添加劑，如果攝入的糖精量太多，就會使腸胃消化酶的正常分泌能力受到影響，小腸的吸收能力會下降，出現食欲減遐的癥狀。除此之外，一些食品加工企業為了提升自身的經濟效益，會在食品中加入影響人類身體健康的有害和有毒物質，以此方式來提升產品的美感，增加產品的賣點。因此，如何制止食品生產企業在食品中加入有害、有毒的化學添加劑是一個十分重要的問題，也是把控食品安全的重要部分[12—3]。

2 化學添加劑在食品檢測中的應用

2.1 液相色譜檢測技術與應用

對食品添加劑進行檢測的技術有多種，常用的是色譜技術，其中高效液相色譜法在檢測中經常被應用，操作起來更加便利、高效，能夠正確進行檢測，還可以同時檢測多種食品添加劑，比如高效液相色譜法可以檢測油脂中的分類抗氧劑含量，在很短的時間內測量出其中含有的多種物質，檢測時間大概40s，一共可以檢測9種物質。該方法在檢測的精度以及速度方面具有顯著的優勢，國內很多學者都很認可這一方法。液相色譜檢測法還可以有效監測食品中的山梨酸、苯甲酸等添加劑，測試的效率和準確性均十分理想[4—6]。我國對高效液相色譜法的研究也越來越深入，通過運用固相萃取一高效液相色譜檢測方法，可以對蛋糕類食品中的山梨酸以及脫氧乙酸等成分進行高效的定量檢測。除此之外，在前期處理樣品時，可以應用多維氣相色譜系統，結合應用其中的檢測技術和設備，讓定性檢測的正確性更高。例如，結合應用火焰離子檢測器以及電子俘獲檢測器，能夠更加快速地檢測食品中包含的化學添加劑;對食品中的甜味劑以及防腐劑進行檢測的過程中，能夠對苯甲酸、糖精鈉等多種物質進行分析。

2.2 離子色譜檢測技術與應用

離子色譜檢測技術在20世紀70年代就得到了運用，和最開始的液相色譜檢測技術相比，離子色譜檢測具有更多的優勢，隨著該技術的不斷發展，也被廣泛應用在食品檢測工作中[7]。在檢測中運用離子色譜檢測技術，主要具備以下3個顯著的優勢：

（1）離子色譜檢測技術對條件限制的要求不多，可以不用進行提純樣品操作，在高基體濃度的環境下，可以對低濃度產品進行檢測。不用對食品中包含的不同化合價態進行分析，能夠同時進行檢測，快速得出結果。

（2）離子色譜檢測技術對檢測范圍進行了拓展，一些氣相色譜法和液相色譜法不能檢測的物質，可以使用該技術和相關的儀器設備進行操作，如離子型化合物以及各種極性有機物等。

（3）對比傳統的檢測技術，離子色譜檢測技術的靈敏度更高，可以確保檢測結果的準確性。

2.3 氣相色譜檢測技術與應用

要是流動相的體現模式是氣相，那么通常就會選擇氣相色譜檢測技術進行檢測。然而使用氣相色譜檢測技術受到一些客觀條件的限制，如食品添加劑的分子量需要小于1000，化學物的沸點不能超過50。C，不然就不能進行有效的檢測[8—9]。在檢測中采取氣相色譜檢測技術，在氣相條件下需要分離待檢測樣品，這一技術的分離效率要小于液相色譜法。近些年來，食品檢測的需求不斷增加，出現了很多檢測設備，高敏檢測器就是其中一種，將其和氣相色譜法進行結合，可以在沸點低或者是微量樣品的檢測中進行應用，如檢測食品中的酸性防腐劑、醋型防腐劑等。

2.4 紫外可見分光光度計檢測技術與應用

紫外可見分光光度計檢測技術是一種常見的食品添加劑檢測方法，經常會使用紫外可見分光光度汁，其是一種常用的檢測方法及儀器，具有綜合性較好、操作便利、運用范圍大等優勢。紫外可見分光光度計檢測技術通過利用計算機技術和光電技術，能夠穩定地進行檢測工作。現階段紫外可見光分光度汁在食品檢測、化學物質檢測以及藥物分析等方面都得到有效的應用，檢測的結果具有較強的準確性。就當前的食品檢測情況而言，利用這一方法檢測食品巾的添加劑，能夠直接檢測出酸奶中的維生素A含量，還能夠檢測西紅柿中的色素含量[10]。

3 結論

隨著科學技術的高速發展，食品安全問題頻發，這也變成社會廣泛關注的一個熱點問題。隨著人們對食品檢測的日益重視，出現了各種各樣的食品添加劑檢測技術，其具有顯著的優勢，在食品檢測中得到了廣泛的應用。當前食品添加劑的種類不斷增加，這就需要實時提升和完善檢測技術、設備和方法等，進而更好地檢測食品中的化學添加劑，確保食品安全。

參考文獻

[1]王寧.液相色譜技術在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2018（24）：88.

[2]趙群，徐振斌.超高效液相色譜快速測定糧食中黃曲霉毒素含 量[J].糧食科技與經濟，2017 （3）：43-45.

[3]董泳江.光譜和光譜成像技術在食品檢測中的應用研究[D].杭州：浙江大學.2017.

[4]馬芬麗，黃群，陳勝城，等，化學添加劑在食品檢測中的應用[J]， 化工管理，2015 （9）：218.

[5]邱清華，鄧紹云，我國食品檢測技術發展現狀與展望[J]江蘇 科技信息.2014 （21）：47-48.

[6]張全美，王守卿.食品檢測的發展現狀及其展望探析[J]糧食 科技與經濟.2018 （10）：39-40+98.

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[8]李春哲.轉基因食品分析檢測技術研究[J].糧食科技與經濟，2018（8）：63-65.

[9]趙夢蕓，車方萍，黎倫智.食品檢測存在的問題及對策[J]食 品安全導刊.2019 （Z1）：69-70.

[10]張全美，王守卿.食品安全問題及食品檢測發展方向探究[J】糧食科技與經濟.2018 （9）：37-38+50.