西南地區高校食品科學與工程專業人才培養特色與優勢

常海軍 周文斌 朱建飛 王星敏 王崇均

摘 要：以食品科學與工程專業的行業特點和西南地區食品專業人才培養的需求為導向，結合近幾年重慶工商大學食品科學與工程專業人才培養和教學改革的探索，該文系統介紹了重慶工商大學食品專業人才培養特色和優勢，以供其他高校食品專業建設參考借鑒。

關鍵詞：西南地區;食品科學與工程專業;人才培養;特色優勢

中圖分類號 G642.0文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）16-0134-03

Abstract：Guided by the industry characteristics of food science and engineering，and the training needs of food professionals in Southwest China，combined with the exploration of food science and engineering talent training and teaching reform in recent years，this paper systematically introduces the characteristics and advantages of food professional training in Chongqing Technology and Business University，and can be used for reference in the construction of food specialty in other universities.

Key words：Southwest Region;Food science and engineering specialty;Talent development;Characteristics and advantages

食品科學與工程專業隸屬于現代農業重點領域專業，具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、醫學、機械、環境、管理等多個學科領域[1-2]，是以食品科學和工程科學為基礎，研究食品的營養健康、工藝設計與社會生產，食品加工貯藏與食品安全衛生的學科，不僅是生命科學與工程科學的重要組成部分，也是連接食品科學與工業工程的重要橋梁[3]。食品科學與工程專業是重慶工商大學重點打造的主體優勢專業，開設于1997年，是在原渝州大學于1993年開設的食品工程專科專業的基礎上開辦的，2015年獲得首批國家卓越農林人才教育培養計劃改革試點項目，2019年獲批重慶市一流專業建設立項[4]。經過20多年的建設和發展，在教學、科研、師資隊伍建設、人才培養和社會服務等方面均取得了顯著成績，形成了自身的專業特色和優勢。

1 專業特色

1.1 培養目標定位特色 重慶市人民政府辦公廳渝府辦發【2016】144號文件“關于印發重慶市促進食品工業發展行動計劃”中明確表示，在十三五期間，全面貫徹“創新、協調、綠色、開放、共享”發展理念，充分發揮重慶市作為“一帶一路”和長江經濟帶聯結作用，實現食品工業健康較快增長，成為助力重慶市精準扶貧和實現全面小康的重慶產業支撐。重慶市對食品制造業的打造主要在于以下4個方面：休閑及方便食品制造，調味品和發酵制品制造，乳制品和功能性食品制造。結合重慶工商大學食品專業的特點，食品科學與工程專業將調味品方向作為主要辦學特色，同時兼顧方便休閑食品行業和功能性食品的教學與科研。重慶工商大學食品專業“從農田到餐桌，工商融合”的辦學理念與政府“實施農工商融合互動工程”的戰略思想是完全一致的。

基于重慶市食品工業發展的政府規劃，重慶工商大學食品科學與工程專業著力培養適應社會經濟發展需要，知識、能力、素質協調發展，具有寬厚的學科基礎知識、創新精神和實踐能力，有充實的文化底蘊、較強的社會責任心、較高的道德水平和良好的個性心理，掌握食品生產、加工、貯藏、檢驗、管理、物流、質量與安全控制等方面的基礎理論、基礎知識和基本技能，能在食品生產與加工、食品物流、檢驗檢疫、食品藥品監督管理、質量技術監督、教育教學等企事業單位從事食品生產與管理、技術與產品研發、品質控制、工程設計、檢驗檢疫、產品流通與營銷等工作的復合應用型卓越人才。

1.2 專業建設理念特色 依托食品科學與工程專業的科研優勢和行業影響，利用重慶市的行業社會資源，牽頭組建“政產學研用”五位一體的產學研聯盟，共同確定食品科學與工程專業“從農田到餐桌”、“工商融合”復合應用型人才的專項能力及能力標準，協作制定人才培養方案，共同研究各專項能力對應的知識結構和課程內容，共同參與專業課程（尤其是專業實踐）的教學活動，創建了一套行業、企業深度參與人才培養全過程的教學模式，樹立了適應區域生態文明、農業現代化和社會主義新農村建設需要，滿足食品生產、加工、貯藏、檢驗、管理、物流、質量與安全等“從農田到餐桌”全過程要求，體現重慶工商大學“工商融合”特色的卓越農林復合應用型人才建設理念。

1.3 專業教育理念特色 本專業立足重慶、面向西南，緊密結合地方社會經濟的發展，特別是緊緊圍繞長江上游經濟中心和成渝經濟區建設的要求，以現代農業和食品制造業對應用性復合型食品工程技術高級專門人才的需求為導向，努力探索適應地方經濟發展的食品工程人員的專業知識、技能和職業素養，突出應用型人才的實戰技能，適應地方經濟發展對應用型人才的要求。結合重慶工商大學財經特色的資源優勢，以市場終端產品分析和定位為出發點，教育教學內容的重心從“食品產品”轉變到“食品商品”，教育教學內容的范圍由“工藝怎么做”拓展到“尋求做什么”，教育教學的方法從“產品生產工藝技能灌輸”轉向“產品設計體驗實踐”，實現傳統“生產工藝教育”理念向“產品設計教育”理念的轉變。

1.4 專業課程體系特色 在專業方向課程體系中，采用“模塊化”和“層次化”的組合設計，將所有課程分為基礎能力培養模塊、綜合能力培養模塊、創新能力培養模塊和生產實踐能力培養模塊四4個模塊，實驗課程分為通用基礎實驗、專業應用實驗、綜合提高實驗和創新創業實踐4個層次，為學生打下系統的創新知識體系，體現創新能力的培養。在課程體系中體現了多學科融合，專業課程增加了食品企業管理、食品包裝學、食品營銷學、食品物流學、食品新產品設計與開發、農產品供應鏈管理、食品安全與國際貿易、專業實訓與實踐等課程，加大了對多學科融合的教學力度，突出復合型人才的培養。對所培養學生的專業核心知識、能力和素質發展進行創新，在堅持知識傳授、能力培養、素質養成、技能訓練相結合的基礎上，突出創新能力的培養。

1.5 專業人才培養特色 依托學校的服務國家特殊需求博士人才培養項目——“三峽庫區百萬移民安穩致富國家戰略人才培養項目”、食品科學與工程一級學科碩士學位授權點，本專業主要開展三峽庫區農副產品深加工與物流、食品貯藏與質量安全、農副產品加工剩余物資源化利用、天然產物有效成分功能化利用、食品新資源和新產品開發等領域的教學和科學研究，先后在生姜、葛根等農副產品深加工和物流，柑橘皮渣、花椒籽、牡丹籽、菜籽餅粕、煙草廢棄物等資源化開發利用，微藻、紅薯、餐飲廢油等非糧食原料生產生物燃料等領域獲得了系列研究成果，取得了良好的社會經濟效益。

2 專業優勢

2.1 食品科學與工程專業建設適應重慶食品產業發展優勢 食品工業是關系國計民生、有著穩定剛性需求和強大增長潛力的基礎性產業和朝陽產業，與農業、商貿流通業關聯度大，對促進農業增效、農民增收、擴大就業、繁榮城鄉市場作用突出。“十三五”期間，為促進重慶市食品工業壯大規模、提升效益、凸顯特色、擴大開放，助力精準扶貧和實現全面小康任務，重慶市人民政府辦公廳特制定重慶市促進食品工業發展行動計劃（2016—2020年）（渝府辦發〔2016〕144號）。該行動計劃明確指出：到2020年，全市規模以上食品工業實現銷售產值3000億元，年均增長15%;其中，農副食品加工業產值達到1500億元，食品制造業、酒飲茶制造業、煙草制造業的產值分別達到600億元、500億元、400億元;食品工業產值與農業總產值的比重提高到1.5∶1。從該行動計劃看出，未來幾年重慶市對食品專業人才需求旺盛。目前，重慶市食品科學與工程類人才培養單位只有西南大學、重慶工商大學、重慶文理學院等6所高校，食品專業人才培養單位缺乏，培養人數不及重慶市食品工業發展需求，在重慶市政府提出加快食品工業發展大背景和大環境條件下，重慶工商大學食品科學與工程專業搶抓機遇，深化教育教學改革，為培養食品工業人才做出積極貢獻。

2.2 基于首批國家卓越農林人才教育培養計劃改革試點項目建設優勢 重慶工商大學食品科學與工程專業于2015年獲批首批國家卓越農林人才教育培養計劃改革試點項目（農業部、林業部和教育部），該試點項目屬于國家級教學質量工程項目，通過項目建設，進一步樹立了以學生為本、從“從農田到餐桌”、“工商融合”的食品科學與工程專業建設理念和從“生產工藝教育”轉向“產品設計教育”的教育理念;確立了卓越食品科學與工程人才培養目標，建立了卓越食品科學與工程復合應用型人才培養新體系;構建了“四模塊、四層次”課程體系，改革了食品科學與工程專業人才培養模式;助推了國家級、省級教學科研平臺和大學生實踐教育基地建設。試點項目的成功建設大力推進了重慶工商大學食品科學與工程特色專業的建設與發展。

2.3 教學科研平臺堅實，學生創新與實踐能力突出 食品科學與工程專業實踐教學資源充足，教學條件優越。本專業在國家級質量教育工程——首批國家卓越農林人才教育培養計劃改革試點項目（農業部、林業部和教育部）資助以及學校教學條件和資源支持的基礎上，還年均投入50萬元以上的資金用于改善和優化教學條件。目前，食品科學與工程專業教學基礎設施完備，科研設備齊全，實踐教學條件和資源豐富。依托“環境與資源化學技術國家級實驗教學示范中心”、“重慶市特色農產品加工儲運工程技術研究中心”、重慶市“香樟林健康食尚谷”眾創空間和“重慶工商大學綠色食品研究院”等多個教學科研平臺，為學生創新能力培養提供了實戰項目和實踐平臺。充分利用區域優勢，聯系地方行業和龍頭企業、分析檢測院等，建設了10多個校外穩定實習基地。通過這些平臺建設，形成了教學與科研一體化的實踐教學平臺格局，并通過推進“本科導師制”使產學研平臺的實驗室和研究室真正成為了本科生實踐創新能力培養的重要基地，推動了專業教育和學科建設的整體協調發展。在校內外教學科研平臺的支撐下，本專業教師有效地實現了科研向人才培養轉化，促進了學生創新精神與實踐能力培養。

2.4 產學研結合緊密，理論與實踐教學同步推進 食品科學與工程專業不斷嘗試產學研結合的新模式，與企業建立了密切的產學研合作關系，形成了以實習實踐基地為主，校企聯合辦學、校企共建公司和校企聯合培養為重要方式的產學研結合機制。依托本專業的科研優勢和行業影響，利用重慶市的行業社會資源，牽頭建立學校、行業企業、科研院所以及地方相關部門的產學研合作聯盟，聘請行業企業和科研院所工程技術和管理人員作為兼職教師，參與專業的教學實踐活動，創建了一套行業企業深度參與人才培養全過程的教學模式。學校選聘部分中青年教師到行業企業掛職鍛煉，從事工程研究、工程設計和技術開發等工作。在聯合辦學、聯合培養學生、學生就業、雙師型教師培養等方面進行了積極的探索和有效的合作。

3 結語

新時代賦予高等教育新要求，人才培養貫穿高等教育的靈魂，專業辦學只有堅持結合行業特點和地方特色，努力探索適應地方經濟發展的人才培養模式，通過積極豐富和優化辦學資源，促進辦學理念和人才培養理念的轉變，使培養模式緊扣社會經濟發展的脈搏，才能確保人才培養模式與方案設計和社會發展緊密結合起來，實現專業辦學和人才培養的高質量發展。

參考文獻

[1]常海軍，周文斌，朱建飛，等.食品科學與工程專業實踐創新能力的培養與改革[J].廣州化工，2016，44（1）：152-154.

[2]牛廣財，楊宏志，王憲青，等.食品科學與工程專業實驗教學與科研相結合教學模式的探索與實踐[J].內蒙古師范大學學報，2013，26（11）：133-135.

[3]陽暉，張敏，韓宗先.創新食品專業人才的培養體系的研究與實踐[J].考試周刊，2011，32：187-189.

[4]常海軍，謝娜娜，唐春紅，等.食品科學與工程專業教學與科研相協同的人才培養體系探索[J].安徽農學通報，2015，21（18）：150-152，157. （責編：張宏民）