以宜賓酒“五糧液”為例淺析中國白酒文化

周琴琴

摘要：“五糧液”是四川省宜賓市的特產(chǎn)白酒，作為世界名酒，五糧液擁有三千多年的釀造歷史和豐富的酒類文化。白酒作為物質(zhì)產(chǎn)品有它的特殊性，因白酒而產(chǎn)生的白酒文化可以說是一種特殊的文化形態(tài)。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，酒已經(jīng)滲透到人們生活的方方面面。

關(guān)鍵詞：五糧液;中國;白酒;文化

宜賓作為“國酒之鄉(xiāng)”，在三千多年前的宜賓就已經(jīng)出現(xiàn)釀酒的活動。宜賓的舊州塔石刻上的“蠻賈暑荷氈，街頭酒賤民歡樂”足以描述當時宜賓茶馬酒市的繁榮情景。大詩人杜甫、蘇東坡、黃庭堅等都曾來過宜賓，留下了他們的足跡和很多因酒而起的酒文化。宜賓擁有太多酒文化的遺跡，例如宜賓本地出土的大批銅制器皿和陶制酒的具、生動形象的沽酒陶俑、石棺上的浮雕“廚炊宴飲圖”、巖墓內(nèi)壁刻有的“夫妻餞行圖”等。

一、五糧液的歷史淵源

在公元前三千多年，宜賓的僰人氏族部落，從事原始耕作、狩獵和漁獵活動，為了滿足日常生活所需，僰人結(jié)合當?shù)氐淖匀粭l件，種植了水稻、荔枝、蒟、豆之類的作物。當時的僰人并不清楚這些作物是釀酒的好原料，也不懂得如何釀酒。最開始僰人飲用的酒是僰人將儲存發(fā)壞的食物扔掉以后，后來發(fā)現(xiàn)這些食物產(chǎn)生了一種液體，品嘗后發(fā)現(xiàn)，這種液體甘甜潤喉，后來又發(fā)現(xiàn)在一些壞了的果子里也會有這種液體的產(chǎn)生，這就是最早的僰人飲用的天然發(fā)酵的“荔枝酒”“糧食酒”。隨著時間的推移僰人漸漸學會了人工釀造，釀出了單一糧食酒的“窨酒”。到了唐代，宜賓漸漸出現(xiàn)了用糧食釀造的蒸餾酒，白酒由此誕生。此時的白酒名為“春酒”又稱“重碧春酒”。宋代，宜賓姚氏采用大米、高粱、糯米、蕎麥子等五種糧食釀酒，自命為“姚子雪曲酒”。宋代詩人黃庭堅品嘗了“姚子雪曲”之后，給出了“杯色爭玉，白云生谷，清而不濁，甘而不噦，辛而不螫”的評價。在明朝初年，宜賓陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，陳氏釀酒業(yè)不斷發(fā)展。晚清舉人楊慧泉品嘗了該酒以后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。”自此“姚子雪曲”改名“五糧液”。經(jīng)技術(shù)改良和幾千年的演變，現(xiàn)在的五糧液由小麥、高粱、玉米、糯米五種糧食釀造而成。

二、白酒與文化的契合

白酒文化涵蓋面非常之廣泛，包括了白酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化。白酒文化是酒作為物質(zhì)財富時產(chǎn)生的精神內(nèi)涵，是一種特殊的文化形態(tài)。例如飲酒過程中形成的飲酒詩、酒歌以及與酒相關(guān)的建筑等。白酒作為一種特殊的食品，在人們的生活中經(jīng)常出現(xiàn)，有“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”的煩悶，有“對酒當歌，人生幾何？”的感嘆，也有“三杯草圣傳”，“舉杯常無忌，下筆如有神”的美談。詩仙李白《將進酒·君不見》中有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。貌似詩人與酒有著不可分割的關(guān)系。人生得意要喝酒，人生失意時也要喝酒，對人生的苦難和得意，傳統(tǒng)的中國文人仿佛都要借助酒來釋放和抒發(fā)。在酒都宜賓，白酒與文化契合體現(xiàn)在，黃庭堅、杜甫、蘇軾等大詩人的斗酒作詩和一些與酒相關(guān)的工藝美術(shù)。在宜賓有杜甫《東樓》贊美宜賓酒的千古絕唱;有黃庭堅“流觴曲水”的文人氣息;有蘇東坡為思念黃庭堅命名的“思坡鄉(xiāng)”;有蘇東坡、黃庭堅等文人雅士相會作詩的“會詩溝”;有代表宜賓酒文化的標志性雕塑“爵”等。

（一）流杯池與酒

詩酒結(jié)緣，似乎已經(jīng)成了中國文學界的一個傳統(tǒng)，文人墨客飲酒作詩，一方面，詩增添了飲酒的樂趣，另一方面，酒又舒揚了詩的驚魂。詩與酒的文化因此而生。杜甫《東樓》一詩即是杜甫在路過戎州，品宜賓酒后所作。“重碧注釋拈春酒，輕紅擘荔枝。樓高欲愁思，橫笛未休吹。”贊美之詞溢于言表。在當時，本來蒸餾酒就備受大家喜愛，在杜甫《東樓》一詩的夸贊后，更倍受騷人墨客推崇，甚至被尊為“郡釀”。

在宜賓，有一個現(xiàn)存最完好的酒文化發(fā)祥地——“流杯池”。“流杯池”是當年北宋詩人黃庭堅謫居宜賓時心中懷有對王羲之的《蘭亭集序》中“此地有崇山峻嶺，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情。”文人雅士們斗酒作詩情形的向往，在宜賓市岷江江畔擇地而建。流杯池為“九曲”形，小溪從谷中流出，水流九折，沒入石縫，各有四方石礅端坐于池兩邊。當年黃庭堅就是在此與友人和文人墨客，將盛酒之觴置于曲水中任其漂流，流觴停在誰跟前，誰便一飲而盡，作為懲罰，唱吟或賦詩一首，借此消遣解愁。黃庭堅在宜賓三年，在流杯池這樣的風情雅致中，黃庭堅共作五十多首詩，有《安樂泉頌》《苦筍賦》《荔枝綠頌》等傳于后世，并在崖壁上刻下“南極老人無量壽佛”的石刻字，每個字大約一米見方的大小。巖壁刻字難度之大，其書法之精道，具有十分珍貴的價值。在當時，黃庭堅設計建造的流杯池可謂是今天的 “網(wǎng)紅打卡之地。”流杯池“流觴曲水”的名聲傳出去之后，南宋陸游等歷代名人， 也經(jīng)常在流杯池飲宜賓酒，作飲酒詩，現(xiàn)在池的兩側(cè)石壁仍保留有宋、元、明、清歷代名人的詩詞、石刻遺跡。據(jù)統(tǒng)計，流杯池石壁上共留下了詩詞題刻一百多幅。因黃庭堅、蘇軾、陸游等大詩人的飲酒作詩，宜賓這個城市的酒文化內(nèi)涵也因此豐富起來。

宜賓的“思坡鄉(xiāng)”，就是當年蘇東坡來宜賓尋好友黃庭堅，約上三五好友集會談論人生和詩詞歌賦的地方，后來蘇東坡離開，黃庭堅懷念蘇東坡將該地取名為“思坡”。“會詩溝”顧名思義，會詩即：聚集在一起作詩的意思。“會詩溝”一名的由來也是當時文人經(jīng)常去此地雅士飲酒作詩，賦予的名字。

（二）鎖江亭石刻與酒

在宜賓市在岷江河畔有一個亭子，亭子建在一塊巨型石頭上，石頭上刻有兩個大字“鎖江”，時代久遠，因江水的沖刷，字體以及比較模糊，但仍可見其字體挺拔遒勁，線條流暢。 “鎖江”石刻落款為“山谷”。據(jù)考證“鎖江”二字為黃庭堅飲酒醉后所刻。“鎖江亭”由此得名，該巨石也就被稱為“鎖江石”。既有此好去處，當然，黃庭堅在謫居宜賓市免不了相約友人集會作詩游玩于此。當年黃庭堅相約范成大、陸游等著名詩人在鎖江亭上觀賞戎州美景，借酒抒情，高歌詠嘆，寫下了不少動人的詩篇。黃庭堅所寫的《晚飲鎖江亭詩》四首有“鎖江亭上一樽酒，山自白云江自橫”，還有“與世浮沉唯酒可，隨時憂樂以詩鳴”之句，以抒發(fā)他寄情詩酒，憂國憂民的情懷。范成大《七夕至敘州登鎖江亭》：“東樓鎖江兩重客，筆墨當代俱詩名。我來但醉‘春碧酒，星橋脈脈向三更。”黃庭堅、范成大詩詞，是宜賓酒文化的重要資料，展現(xiàn)了以酒會友，斗酒作詩的文化場面。

三、小結(jié)

宜賓酒文化，不僅印證了古城宜賓酒業(yè)的悠遠發(fā)展史，更說明了宜賓是中國酒文化的發(fā)源地之一。酒文化這個特殊的產(chǎn)品，在時代的發(fā)展中不斷獲得新生，并且具有很強的包容性和感染力，同時也是中華傳統(tǒng)文化中不可或缺的精神元素。我們在頌揚酒文化，傳承酒文化時，也要注重摒棄酒文化的糟粕，飲酒過度，沉湎于酒，不守酒禮，以酒文化之名爛酒，荒淫，實乃大忌。酒作為一種特殊的飲料，當然是給人們喝的，但酒更重要的作用卻是就與文化的相互促進和相互發(fā)展。

參考文獻：

[1]曾慶雙.中國白酒文化[M].重慶：重慶大學出版社，2013.

[2]王守國.酒文化與藝術(shù)精神[M].鄭州：河南大學出版社，2006.