關于有機茶種植及加工方法研究

王重軍

我國擁有著悠久的茶文化歷史，同時也是茶葉的種植大國以及消費大國。而有機茶的質量問題也一直都是人們所重點關注的，為了能夠有效地提高有機茶的質量，在其種植以及加工處理兩個重點環節進行技術和手段的創新則是至關重要的。本文主要從有機茶的種植方法和加工工藝兩個方面來進行分析，致力于保證茶能夠健康生長以及提高有機茶的整體質量。

1、有機茶的種植

（1）茶園的復墾

在進行茶園復墾過程中，必須要保證復墾要達到深度>45cm，利用分層全墾的方式進行復墾，并且使用沼渣來加工有機肥料430kg/畝，豆粕餅肥900kg/畝。之后利用硫磺粉將土壤的PH值調節到5-6，在茶園復墾完畢后還要進行澆水，以方便之后的定植。

（2）定植

在進行茶樹的定植時，需要保證每棵茶樹的間距保證在30cm以上，培土在11cm-13cm左右。在定植完成后還要再次進行透水灌溉。

（3）苗期管理

剛剛種植下的茶樹幼苗，在經過兩天后，需要在天氣較為晴朗的上午或是晚間進行定期澆水，并且每次澆水水量始終，以此來保證茶樹幼苗的存活率。在茶苗定植之后必須要進行相關的遮陰措施，同時對土壤中的水分進行監控，時刻保持水分充裕，可在秋季摘除遮陰網。

（4）茶樹的修剪

為了能夠保證茶樹的快速生長，對茶樹幼苗進行修剪是至關重要的，一般來說，在茶樹還在幼苗時期時，可以用采葉的方式來代替修剪，年底使其進行平剪，促進形成樹冠，平日只需進行打頂采摘即可。在茶樹定植一年后，茶葉生長至離地距離≥20cm以上的部分，便可以進行摘心;>30cm時，把低于30cm，高于36cm的部分進行頂芽和側芽的修剪。之后，每年都要定期進行茶樹的修剪，11月份，可以平剪茶樹高度在30cm左右的部分，來年11月份對茶樹中的新梢進行打頂修剪。第三年在第二年的修剪部位提高6-8cm位置進行平剪。樹冠高于60cm左右的情況下，若是茶棚面的寬>65cm，那么可以將其按照生長狀態良好的茶樹進行修剪，對樹冠進行修剪和調節。在春茶采摘完畢后，在前一年的修剪部位高度提高5cm進行平剪。

（5）土肥水管理

每年的8-9月份都要對茶園進行一次深耕，深度在30cm左右，并且在深耕過程中保證避免茶樹的根莖，可以將茶園中的雜草直接翻埋在土壤內。在11月時可以進行扣蓬，而在此之前還需要在大行間挖制20cm左右深的溝渠，并通過該溝渠來進行農家肥以及綠肥的施用。而肥料必須要符合國家相關標準，基肥施肥量約在1600kg/670m2左右，保證肥料綠色安全無有害添加。

（6）防治病蟲害

病蟲害的防治主要利用生物防治法和物理防治法來進行。可以利用茶園中的雜草以及秸稈等當作茶園鋪草，并且每畝養殖5只雞，5畝配置一臺殺蟲燈，以2畝為間距制作一個鳥巢并引用害蟲天敵等。通過這些措施來實現綠色無害的蟲害治理，避免農藥滅蟲對茶樹造成的危害以及農藥殘留。

2、有機茶的加工工藝

（1）收料

在進行收料過程中，茶葉必須要進行采摘區域的區分，而且品質等級的不同也要進行茶葉的分類收料。收來的茶葉必須要進行合理的存儲，保證茶葉的完整性以及整潔性等，保證茶葉存放的新鮮程度。在不同位置采摘下來的茶葉不可以直接一同放入攤青篩盤，必須要保證每個攤青篩盤上都有標明茶葉的采摘位置、時間、茶葉品質等級等。

（2）攤青

一般茶葉的攤青都是在攤青架上進行，而攤青架通常有多排，每排分為多個單架構成，而攤青架尺寸為長245cm、寬120cm、高180cm，其中三面密閉，只留一面開口用來放入攤青篩盤。攤青架從上至下放置三層篩盤，每一層都會放置三個，攤青架對立的兩個面分別配置相關的推放槽，每層推放槽高度為60-65cm、100-110cm、155-165cm等，攤青篩盤邊框規格120×80cm，高度6cm，以65-85目的紗網進行鋪底，便于篩盤的通風性。茶葉在攤青篩網中的鋪放厚度最好不要超過3cm，攤青架的其中一面的底部配置直徑為40cm左右的排風設備，將多個攤青架進行排列，每排長度一致。攤青架兩側空出寬度在175cm左右的過道，攤青架每排之間的間距需要大于190cm，并且每排攤青架的中線都要配置一臺電風扇，每個電風扇間距保證在3m左右，電風扇的吊裝高度需要高于270cm。進行攤青過程中，電風扇的風速需要進行合理的調節，并且上方的電風扇與架底的排風扇需要保持風速一致。

（3）殺青

殺青過程中必須保證針對同區域、同時間、同品質的茶葉進行殺青，而殺青的進料口溫度保持在270℃-330℃之間，出料口在250℃-290℃之間，保證茶葉在進入殺青設備之后，1分鐘之內使茶葉溫度快速升至80℃。殺青機的轉速也要進行調整，保持茶葉從進料口至出料口的時間在3分半之內。茶葉從出料口送出后，進入篩選器，把茶葉中的一些雜質以及碎梗進行挑除，在茶葉開始變軟后，再進行揉捻。

（4）揉捻

在進行茶葉的揉捻過程中，必須要結合不同的茶葉品質登記來選取不同的揉捻設備，以及根據茶葉的軟嫩程度來調節設備的壓力。較為鮮嫩的茶葉需要保證壓力破壞掉茶葉35%左右的葉體結構，但必須要保證不會破壞茶葉的整體形態。像是夏茶這種軟嫩程度較低的茶葉，在調節壓力時需要破壞掉其中50%-60%的葉體結構，同時也必須保證不會破壞茶葉的基本形狀。揉捻設備的壓力調整規律需要保證由輕至重再減輕，揉捻時間在10-15分鐘即可。

（5）烘干

將經過炒制的茶葉再放入烘干機中進行烘制，在烘干過程中，烘干機溫度保持在75℃左右，并且保證茶葉在烘干機中的均勻性。之后進行手動揉捏和打散，持續進行40-45分鐘。當茶葉中的含水率降至10%左右，那么可以將烘干機的溫度調節到100℃，之后再進行一分鐘的烘制即可。

綜上所述，為了能夠保證茶葉的質量和口感，在茶樹的種植階段必須要提高對茶樹的修剪、施肥、蟲害防治等處理，保證茶樹能夠生產出質量更加上乘的茶葉。同時，運用有效的加工工藝可以保證茶葉味道的同時更加利于茶葉的保存。

（作者單位：445800湖北省恩施州鶴峰縣茶產業發展促進中心）