基于創(chuàng)新型食品相關專業(yè)研究生培養(yǎng)的改革與實踐

孫麗平　莊永亮　張瑤

摘 ?要：昆明理工大學食品安全研究院自2012年進行研究生的創(chuàng)新教育改革，認真謀劃，從提升生源質量、優(yōu)化課程體系、強化教研融合、提高論文質量等方面進行改革實踐，目的是探索加強食品相關專業(yè)的內涵式發(fā)展及創(chuàng)新研究生的培養(yǎng)。經過幾年的改革與實踐，取得了一定的成果，明確了培養(yǎng)方式和課程設置，研究生的創(chuàng)新能力得到提升，就業(yè)質量明顯提高，學位點授權進一步發(fā)展。

關鍵詞：創(chuàng)新能力;研究生教育;改革;實踐;食品專業(yè)

中圖分類號：G642 ? ? ? ? 文獻標志碼：A ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2019）17-0014-03

Abstract： The Food Safety Institute of Kunming University of Science and Technology has carried out reforms in postgraduate innovation education since 2012， and has been carefully planning to carry out reform practices in terms of improving student quality， optimizing curriculum system， strengthening teaching and research integration， and improving the quality of papers. The aim is to explore the enhancement of the connotative development of food-related professions and the cultivation of innovative graduate students. After several years of reform and practice， some achievements have been achieved， including clear training methods and curriculum settings， the innovation ability of graduate students has been improved， the quality of employment has been improved significantly， and the degree authorization has been further developed.

Keywords： innovation ability; postgraduate education; reform; practice; food specialty

創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)是研究生教育的重要目標、任務和使命。研究生教育是國家人才競爭和科學技術競爭的集中體現，肩負著創(chuàng)新人才培養(yǎng)與創(chuàng)新科技發(fā)展的重要使命，是發(fā)展高等教育水平的重要組成部分，更是對“雙一流”學科建設向縱深發(fā)展的關鍵性因素。[1]研究生教育要大力推進科技與教育協(xié)同育人，促進科研與教學互動、科研與人才培養(yǎng)結合。國家相關部門明確要求研究生教育要培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，要科教結合和產學結合。[2]

我國的食品總產值較高，但是科學技術基礎非常薄弱、創(chuàng)新發(fā)展能力不強、人才隊伍明顯不足。云南省人民政府辦公廳在“關于促進農產品加工業(yè)跨越發(fā)展的實施意見”中提出，要支持云南大中專院校開設食品科學與工程、農產品加工等有關專業(yè)，強化人才隊伍建設和創(chuàng)新發(fā)展。

本論文以昆明理工大學食品安全研究院的食品相關專業(yè)為基礎，進行了研究生培養(yǎng)模式的改革與實踐，以達到培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的食品相關專業(yè)研究生人才目標。

一、主要解決的研究生教育和培養(yǎng)問題

（一）生源質量問題

生源質量是研究生培養(yǎng)質量的基礎，要想提高研究生教育培養(yǎng)質量，首先要保證良好的生源。[3]昆明理工大學食品學科相關專業(yè)非學校的優(yōu)勢和強勢學科，在全國有食品科學與工程學位點的高校中排名靠后，報考人數不穩(wěn)定，本校的本科畢業(yè)生第一志愿報考也不積極，多數研究生是從其他學校落選后調劑。

（二）課程設置問題

課程設置是研究生教學活動最基本的環(huán)節(jié)，是研究生培養(yǎng)方案的核心。制定科學、合理的課程體系對于研究生教育培養(yǎng)目標的實現具有重要的意義。從全國食品專業(yè)研究生課程設置來看，普遍存在著課程陳舊、理論不強、交叉學科不足，甚至因人設課、因事變課等問題。

（三）理論教學與科研融合問題

研究生的培養(yǎng)一般采用二段式，一年的課程理論學習，隨后進入課題的科學研究。課程學習和科學研究一般沒有明確的界限，如何使兩者產生相互促進作用，提升學生對兩者聯系的能動性和積極性是需要解決的問題。

（四）提高畢業(yè)要求和學位論文質量

科學研究能力是培養(yǎng)研究生質量的關鍵指標，使研究生具備獨立的科研能力是研究生教育最基本的目標。研究生能夠正式發(fā)表高水平期刊論文是其科學研究能力的一個重要表現。學位論文是表明研究生培養(yǎng)質量的重要標志，可以較充分地反映研究生的理論基礎、專業(yè)知識、學術水平及創(chuàng)新能力。從食品專業(yè)研究生培養(yǎng)的現狀來看，存在畢業(yè)要求沒有硬性指標、學位論文質量較低的情況，嚴重制約了研究生創(chuàng)新型培養(yǎng)目標的實現。

二、解決問題的實踐方法

（一）提高研究生生源質量

1. 校內

根據昆明理工大學“關于優(yōu)秀本科生提前修讀研究生課程的規(guī)定”和食品安全研究院“本科導師制”對校內優(yōu)秀學生進行提前選拔和提前培養(yǎng)。吸收高年級本科生參與研究生組會，指導其主持和參加各級創(chuàng)新科研項目，鼓勵校內優(yōu)秀學生就讀本學位點的碩士研究生。

2. 校外

依托食品安全研究院為會長單位，組建云南省食品質量與安全學會，與省內的各高校、各食品相關的事業(yè)單位及規(guī)模企業(yè)建立聯系，加強食品安全研究院的學科學位點宣傳，提高一志愿的報考數量。鼓勵指導教師和在讀研究生參加國內外學術會議，會議報告和墻報體現昆明理工大學食品安全研究院的學科宣傳，對此給予一定的經費支持。積極作為承辦或協(xié)辦單位組織食品相關的國際會議，邀請國內外知名高校的老師和學生到院內指導和交流，加強食品安全研究院的學科宣傳工作。

（二）優(yōu)化課程設置

1. 提高基礎課程質量

充分利用昆明理工大學“百門核心課程”和“優(yōu)質課程”的建立，對研究生的基礎學位課進行提高，從教學內容、教學手段、教學方法及教學效果等方面全面提升。[4] 教學方法改革主要包括問題教學法、案例研究法和終生學習與辯證學習法。認真設計科學問題，以相關問題為驅動，將研究生引入學習的內容，積極的提升研究生的學習熱情。案例的發(fā)現和制作是案例教學研究法的核心內容，課程進行前，指導教師要結合日常生活和環(huán)境的實際，精心選擇和制作案例。案例的制作要注意目標明確、啟迪深刻、綜合性強三個要點。采用案例研究方法就是構思層次逐漸上升的研究生設計練習，讓研究生綜合運用自身學到的相關知識，進行開放性思考。[5]本科工程教育認證的通用標準提到：“對終生學習有正確認識，具有不斷學習和適應發(fā)展的能力”，可以說終生學習是高等教育的最終目的，同樣該思想也適用于研究生教育。要培養(yǎng)研究生終生學習的習慣，就要不局限于課程的課堂教學內容，讓研究生通過不同的認知模式，提高自身自主學習的積極性，培養(yǎng)研究生的創(chuàng)造性和發(fā)散性思維，讓研究生了解自己從事學科的最新成就和發(fā)展趨勢，還能為培養(yǎng)研究生的持續(xù)創(chuàng)新能力奠定基礎。

2. 強化交叉學科課程

隨著科技的發(fā)展，多學科交叉知識的儲備能夠產生較高的學術創(chuàng)新觀點。[6]在研究生課程設置方面，應該適當的補充交叉學科的課程設置。課程設置應強調理論知識與專業(yè)技能并重，因地制宜設計交叉學科課程，加強食品與環(huán)境、生物、化學、材料等學科課程的有機結合。我們根據云南區(qū)域特性和學科需求設置了《生物無機化學與技術》學科特色課，并撰寫相關教改論文。

3. 增加課程學術交流

前期調研發(fā)現大部分教師在研究生理論授課中有一定的時間安排研究生進行PPT交流，但是效果并不明顯，且各課程有重復的可能。為保證理論課程的授課時間和質量，由院內統(tǒng)一組織建立學科內學術交流平臺，減少課內學生PPT的講解時間。根據時間安排2～3周進行一次學術交流，注重一年級研究生交流數量，做到人數全覆蓋，有效提升研究生的總結能力、表達能力和臨場發(fā)揮能力。

（三）強化理論教學與科研過渡融合

在研究生一年級課程學習的下學期增加綜合性和創(chuàng)新性實驗的教學內容，有效過渡學生從理論學習到科學研究的轉變，完成研究生從課程學習和本科生的驗證性實驗到真正的科學研究的認知轉變。[7]此教學過程指導教師只設置實驗專題，研究生根據專題查閱資料、設計實驗方案、準備實驗條件等，讓研究生充分發(fā)揮學習的能動性和求知欲。綜合性實驗持續(xù)時間為1～2周，相關授課教師協(xié)調時間和場地，經費由院內提供。實驗結束后，無論實驗結果是否成功，要借助相關實驗的過程讓研究生對科學技術研究有新的認知，并進行更深入的分析和探討，達到提高研究生的創(chuàng)新能力和終生學習能力的目的，拓展其各項能力。

此過渡融合模塊是要積極激發(fā)研究生的科研實踐興趣，從細微處下手，抓研究生的基本功，并引導研究生體會團隊協(xié)作精神。強化此教研過渡模塊一方面能夠培養(yǎng)研究生的專業(yè)實踐能力、獨立動手能力、創(chuàng)新能力、拓展能力和協(xié)作能力，另一方面培養(yǎng)了研究生對科學研究的認知力，科學研究不是一蹴而就的，經常會失敗，提升研究生的耐心和抗挫折力，從而有效的實現對理論學習與科學研究的過渡。有關指導教師在此過程中及時總結經驗，深化成果，經過近幾年實踐內容，撰寫了相關的實驗教改論文，并將部分實驗數據編寫到所著作的《云南野生牛肝菌營養(yǎng)與安全研究》和《云南食用野生菌加工技術》中。

（四）提高畢業(yè)要求

科學研究的高水平與人才培養(yǎng)的高水平是同步進行的。只有處在科學技術研究的前沿領域和創(chuàng)新實踐中，才能培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的高層次人才。加強研究生的科研水平和學術論文寫作能力，將食品專業(yè)碩士研究生畢業(yè)要求提高到達到昆明理工大學基本要求后，另發(fā)表1篇及以上EI或SCI收錄論文。同時，積極開展期刊論文撰寫培訓，每年邀請國內外期刊主編或編輯現場指導。開展學術論文專項撰寫培訓，主要由院內指導老師交流培訓，有效提升了研究生的前沿性和創(chuàng)新性。

（五）加強學位論文

學位論文全部參與盲評，盲評送審方均為具有食品科學與工程一級博士學科的具有高級職稱的專家。近幾年，盲評送審高校主要包括江南大學、中國農業(yè)大學、華南理工大學、中國海洋大學、西南大學、合肥工業(yè)大學等。

三、改革實踐取得效果

本論文針對生源質量、課程體系、教研融合，高論文質量等方面問題，提出了一系列的研究生培養(yǎng)與改革方案。目前，這些培養(yǎng)教學改革已產生了良好的效果。改革實踐取得的效果主要有以下幾個方面。

（一）一志愿錄取人數

全日制食品科學的碩士研究生錄取率逐年提升。從2015級至2018級，一志愿錄取率分別為25%，44%，50%和100%。

（二）課程設置和教研融合

對基礎課程、交叉課程和特色課程進行有效設計;保證一年級研究生參加院內組織的學術交流，研究生指導教師現場指導;設計綜合性和創(chuàng)新性實驗16個，保證研究生新生在研一下學期參與此模塊，有效快速的過渡了研究生新生從理論學習到科學研究的轉變。

（三）發(fā)表論文

研究生作為第一作者或導師第一作者，研究生第二作者發(fā)表論文83篇，其中SCI收錄52篇， EI收錄6篇，B類25篇，生均發(fā)表論文1.3篇。2015至2018屆研究生人均發(fā)表論文分別為0.8、1.1、1.5、1.7篇，其中SCI收錄論文數人均分別為0.1、0.3、1.1、1.4 篇，逐年提升明顯。

表1 2015至2018屆研究生發(fā)表論文情況

（四）畢業(yè)和就業(yè)質量

2015至2018屆共畢業(yè)研究生63名，其中事業(yè)編制15人，占總數的23.8%;升學19人（含5名公派留學），占總數的30.2%。2015屆至2018屆升學率分別為8.3%，21.4%，23.5%和55%，逐年顯著升高。

表2 2015至2018屆研究生就業(yè)情況

（五）學位點申報

從研究生的一志愿錄取率、課程設置、發(fā)表文章、論文質量及就業(yè)質量等方面提升研究生的培養(yǎng)質量，人才培養(yǎng)成果顯著，有效的支撐了食品安全研究院于2017年獲得食品科學與工程一級學科碩士點，并于2018年10月獲批云南省食品科學與工程一級博士點培育單位。

參考文獻：

[1]方岱寧.“雙一流”背景下研究生教育改革的創(chuàng)新探索[J].北京教育（高教），2018：43-45.

[2]石啟龍，李志合，趙亞.食品科學專業(yè)研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式探索[J].教育教學論壇，2016，51（12）：122-124.

[3]王偉民，諶素華，章超樺.食品類研究生培養(yǎng)機制改革的探索與實踐[J].農產品加工，2012，289（8）：150-154.

[4]孫麗平，莊永亮.在食品專業(yè)研究生課程中設置《生物無機化學》的教學改革與實踐[J].食品安全質量檢測學報，2015，6（1）：212-217.

[5]李艷紅.論高校研究性教學的主客觀要素及制約因素[J].改革與開放，2018，494（17）：128-131.

[6]劉正春，郭燦，黃忠朝，等.基于交叉學科背景導師團隊模式的研究生創(chuàng)新教育機制探討[J].教育教學論壇，2018，26（6）：94-95.

[7]孫麗平，莊永亮.食品專業(yè)設計生物與無機化學綜合性實驗的幾點體會——以“全仿生消化模型評價食品中重金屬存在形態(tài)”為例[J]. 農產品加工，2015，378（2）：150-154.