食品留樣中存在的問題及應對方法研究

曲百順

【摘要】：本文在了解現階段食品管理工作情況的基礎上，結合近年來食品留樣特點，明確新時代發展對食品管理工作提出的全新要求，深層探索針對當期食品留樣問題提出有效的應對方法，以此在提升食品管理工作效率和質量的同時，保障人們的生命安全。

【關鍵詞】：食品留樣 食品安全 從業人員

從本質上講，食品留樣是在食品監督抽檢過程中將同一批次的樣品為備檢樣品，且保存一定期限，為在出現被監督單位對不合格報告出現異議并要求復檢時的提供的救助手段，也是保證食品檢驗工作公正嚴謹的保證。了解當前食品安全管理工作情況可知，如何結果處理食品留樣時存在的問題，持續優化食品管理效率，保證食品檢驗工作的權威性和公正性，需要針對涌現出的問題提出有效的解決方法，下面對其進行研究與分析。

1.樣品管理要點

1.1樣品準確性

當前，我國針對食品檢驗機構中的樣品管理工作雖然提出了相關的規章制度，但并沒有將其細節化處理，因此為了更好實現預期設定的工作目標，保障樣品管理工作的完善性和有效性，工作人員要在了解實際狀況的基礎上，全面革新樣品管理工作。通常情況下，食品檢驗工作都是從抽查樣品開始的，并對其進行合理質量檢驗，研究其構成因素，判斷樣品是否符合國家提出的食品安全要求，此時只要保障檢驗結果的有效性，就可以為后續工作奠定基礎，因此各環節工作人員一定要嚴格按照規定內容進行操作，注意細節問題，并形成嚴謹的工作態度。

1.2樣品時效性

食品檢驗機構本身就會提出很多規章制度，如在日常食品檢驗工作中，會針對食品檢驗時效性提出有關規定，避免消耗大量時間，提升檢驗工作的高效性和有序性。同時，受食品獨特性的影響，導致其無法在空氣中長期儲備，不然很容易與微生物等產生反應，影響最終食品質量檢驗結果，而保障食品檢驗的時效性可以直接避免這一現象的出現。

1.3樣品完整性

若是得到準確的樣品信息數據，最重要的是先保障樣品的完整性，避免破壞樣品，影響最終食品質量檢驗效果。在這一背景下，工作人員不但要保障樣品抽查的數量，而且要確保樣品的質量和數量，并嚴格按照規定抽取一定數量和類型的樣品，而后做好儲備工作。

2.食品檢驗涌現出的問題

日常的食品檢驗中經常遇到的一大問題：樣品沒有代表性，造成這個問題的原因有已下幾點：其一、在食品抽檢工作中，部分食品抽樣人員因為缺乏相應的食品抽樣專業知識，或者因嫌麻煩而不能嚴格按照食品抽樣操作規范或者國抽細則進行抽樣，亦或是受利益等因素的在抽樣過程中未進行隨機抽樣，最終都會影響食品抽樣的效果。其二，農產品的特殊性影響檢驗效果。農產品區別于工業加工食品，其種植、飼養的過程，擁有更多的不可控因素有可能造成同一批次的檢樣備樣出現差別；其三，同時，在經營過程中，廣大的小經營者對其經營的食品的臺賬記錄不全或不做記錄，導致來自不同生產者的相同類型的產品被視為同一批次，嚴重影響了食品檢驗結果的正確性和權威性。

3.樣品的管理過程

3.1樣品接收

具體內容主要分為以下幾點：其一，基礎要求。樣品檢驗機構一定要為不同階段工作安排不同的工作人員，確保他們在各盡其責的基礎上保障實踐工作效率和質量，只有這樣才能保障整體食品檢驗工作的有效性。例如，樣品的數量、質量等需要聘用專業人員進行質量把關；委托檢驗工作中需要工作人員與客戶進行協商和溝通，以此保障委托方可以對整體檢驗工作有一定認識，預防后續工作的實施出現差異；樣品檢驗工作是對樣品的隨機抽查，了解抽樣單的各項信息，若是對比出現差異，要及時解決，若是無法完善處理要及時上報給相關技術負責人既要審閱和引導。其二，收檢數量。樣品每次的抽樣檢驗數量一般都要是檢驗數量的三倍，并將其分成三份，一份用來常規檢驗，一份用于備份，最后一份用來留樣。其三，分包工作。在分包樣品時，工作人員要嚴格按照規定的分包制度進行操作，在分包前征得客戶的同意，并在支付分包前明確樣品的完善性，確保分包樣品的數量，并認真記錄有關樣品的儲備方法和要求。

3.2樣品流轉

了解實踐案例可知，樣品流轉也提出了相應的工作流程制度，此時就要求工作人員嚴格按照規定內容進行操作。檢驗人員要先去樣品室拿與樣品有關的各項信息，在完善了解后才能繼續進行交接檢驗，若是在檢驗過程中發現樣品與抽樣單的表述存在差異，要結合規定直接退回，并做好記錄。同時，在檢驗過程中，工作人員要結合規定在有關數據上標記具體狀態，如“已檢”、“待檢”等。

3.3樣品保存

保存作為食品檢驗管理工作的重要組成部分。受食品展現出的獨特性所影響，在保存工作中工作人員要關注以下幾點問題：其一，交叉污染；其二，腐爛變質。在這一背景下，工作人員不僅要嚴格按照規定進行儲備，對保存的留樣按照儲存條件進行有效分類和編號，對蔬菜等特殊的保質期比較短的樣品，須保存的—18℃以下的環境下，并定期對食品保存條件進行記錄，如有出現儲存條件不符合要求的情況下，迅速排除故障，保證樣品儲存條件適宜。還要在食品有效期內及時完成檢驗工作，以此保障最終檢驗結果的有效性。

3.4樣品處置

一般情況下，工作人員要選擇兩份一致的樣品用于檢驗與復檢工作。在檢驗工作合格后，工作人員要再儲備樣品三個月，若是食品樣品不支持要儲備到保質期內。在檢驗報告發布后，復檢樣品沒有問題的，工作人員可以對超出保質期內的產品加以正確處理。檢驗檢測機構可通過電子系統對已檢驗樣品的樣品處理建立提醒機制，及時提醒樣品管理人員處理超過保質期或者保存期限的備樣樣品。

3.5樣品保密

對樣品管理工作而言，樣品保密至關重要。這不僅展現了管理工作人員崇高的職業道德，還對食品安全檢驗工作有積極作用，因此工作人員要加大對樣品保密工作的關注，嚴格管控樣品庫，避免與工作無關的人進入庫房。

結束語

綜上所述，要想保障當前食品安全，提高食品檢驗機構的權威性，需要各檢驗檢測機構加大對食品留樣管理人員各項技能和綜合素養的關注，并對食品留樣工作提出明確規定，以此提高檢驗檢測機構食品留樣工作能力，更好的為人民群眾飲食用藥安全保駕護航。

【參考文獻】：

【1】詹少丹. 淺談基層縣市級食品藥品檢驗檢測機構現階段面臨的問題及改進措施[J]. 現代食品， 2016（14）：9-10.