大興安嶺地區沙棘膳食產品的開發途徑

秦榮 任勝林 劉磊 袁淑香 王宏霞 孟祥敏 王亞玲 張成武

摘要：沙棘被視為藥食同源植物，對多種疾病有很好的療效。大興安嶺地區適宜種植沙棘，大力推廣將為沙棘膳食產品的開發提供了豐富的原材料，從本區食品資源狀況及國內市場看，基于沙棘的營養價值，與地產小麥、大豆、馬鈴薯等有量食品資源結合開發的膳食產品將有著較好的開發前景。

關鍵詞：沙棘;膳食產品;開發

沙棘又稱醋柳、酸刺、黑刺等，屬胡頹子科、沙棘屬植物，多為落葉喬木、小喬木或灌木。沙棘生態適應性強，具有耐干旱、耐瘠薄、耐嚴寒的特性，是造林的先鋒樹種，有利于水土保持、防風固沙、改良土壤、改善生物群落，提高生物多樣性，具有極高的的生態價值，生態效益突出。沙棘的經濟價值也非常突出，除可作燃料、飼料、肥料外，還具有極高的營養及醫療保健價值，是一種藥食同源植物。《中華人民共和國藥典》中記錄其果實中含有大量的維生素和二十余種氨基酸及微量元素，有VC之王的美稱，被營養學家譽為“營養寶庫”和“第三代水果”。此外，沙棘中SOD等活性成分十分豐富，被世界衛生組織（WHO）定為十大保健品，有極強營養保健、增強人類體質的功能，具有廣泛食用和藥用價值。近年來，隨著沙棘營養價值和藥用價值的綜合開發和利用，沙棘已成為經濟價值較高的藥食同源栽培樹種。

1.大力推廣沙棘種植是沙棘膳食產品開發原料保障

1.1 大興安嶺地區生態環境適宜發展沙棘種植

沙棘生態適應性強。沙棘具有根的濕生結構和葉的旱生結構，對大氣干旱的環境忍耐力較強;沙棘的根部生有根瘤，有很好的固氮作用，可提高土壤的氮素含量;沙棘的根系發達，萌蘗力強，對土壤的質地和肥力要求不高，容易成活，枝繁葉茂，短期內可迅速郁閉成林;沙棘對溫度適應的范圍很大，可適應寒冷氣候。大興安嶺地區地處北疆，南接齊齊哈爾市，北鄰俄羅斯，氣候冷涼，早晚溫差大，自然環境與氣候條件都適合沙棘栽培。近幾年的推廣實驗也證明大興安嶺地區生態環境適宜發展沙棘種植。

1.2 沙棘品種優選保障沙棘產業效率與效益提高

沙棘品種選擇直接影響經濟效益。我國原產的沙棘抗逆性雖然很強，但是其果小棘刺多、產果量低，采摘困難，經濟效益較低，制約了我國沙棘產業的發展。

自1992年，齊齊哈爾市園藝研究所開始沙棘良種引進、選育工作，從俄羅斯引進38個沙棘優良品種，進行了人工栽培、系統選擇和雜交育種。選出 “深秋紅”、“齊棘一號”等10個優良品種（系），已在黑龍江、吉林、遼寧、陜西等多個省、市、地區進行示范栽培，取得了良好的效果。其中，“深秋紅”不僅具有抗寒、抗病、適應性強的特性，還具有早熟、高產、果大、柄長、少刺、口感好，尤其是掛果時間長，可冬季震動采收，產業化效率和效益顯著提高。

1.3 大興安嶺地區大力發展沙棘種植業

目前，大興安嶺地區已全面停止木材商業采伐，發展林下經濟是實現林木經濟向林區經濟轉變的重要的必要舉措。種植沙棘符合林區生態建設和發展林下經濟的思路，不僅可以提高森林覆被率，還可以進一步優化經濟結構，解決幾十家藍莓企業原料不足問題，解決下崗、待業職工再就業問題，促進生態、經濟和社會效益協調發展。近年，大興安嶺地區將種植沙棘列入造林計劃來大力發展。加格達奇林業局、韓家園林業局、十八站林業局等地均積極開展沙棘種植，建有萬畝沙棘林，種植沙棘工作在持續升溫。

2.大興安嶺地區沙棘膳食產品的開發原則

膳食產品主要指日常生活中吃喝的飯菜及飲品。沙棘膳食產品的開發要面向市場需求，堅持注重沙棘功能性同時，與大興安嶺地區的有量食品資源結合原則。

2.1 注重沙棘功能性

中國中醫學“藥食同源”理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病，許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴格區分。這既是“藥食同源”理論的基礎，也是食物療法的基礎。在衛生部《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中，沙棘被視為藥食同源植物，既是食品又是藥品。沙棘對心腦血管疾病有很好的療效，可增強免疫力，具有抑腫瘤、抗炎生肌、抗衰老、抗輻射、抗氧化、降壓、護肝、消食化滯、健脾養胃、止咳祛痰、健腦益智的作用，對燒傷、燙傷有極好的效果。開發中要首先注重發揮其功能性，然后考慮商品性。在餐飲業中的即食形式的沙棘產品，可以很好兼顧產品的功能性和商品性。

2.2 與大興安嶺地區的有量食品資源結合

大興安嶺地區總面積為8.35萬平方公里，森林覆蓋率84.89%，小麥、大豆糧食產量約43萬噸，馬鈴薯產量約20萬噸，相比于我國其它地區，大興安嶺地區的小麥、大豆、馬鈴薯、百合、蜂蜜的生長、生產環境優良，且有一定產量，從綠色食品角度看，有競爭優勢。大興安嶺地區的沙棘產業正處于大力推廣階段，沙棘果雖是優良的有機食品，但產量還不夠理想，沙棘的膳食產品的開發必須與小麥、大豆、馬鈴薯、蜂蜜等有量食品資源結合開展，才能使沙棘膳食產品起步于大市場的開發。

3.大興安嶺地區沙棘膳食產品的開發途徑

沙棘加工方向主要有沙棘油、沙棘蛋白、沙棘膳食纖維、沙棘黃酮、沙棘原花青素、沙棘酵素、沙棘食品和沙棘化妝品。沙棘食品加工產品主要有：沙棘果汁飲料、沙棘果酒、沙棘冰酒、沙棘啤酒、沙棘浸泡酒、沙棘果醋、沙棘米醋、沙棘果醬、沙棘茶、沙棘糖等。

3.1 沙棘與小麥結合

沙棘榨汁后剩余物，酸度降低，去除沙棘籽（用于提取沙棘籽油），加入面粉，可以制成沙棘面條、沙棘餃子皮、沙棘糕點、沙棘餅。因大興安嶺地區產面粉無添加劑，比較黏，適宜加工成餅制品，制作沙棘餅是重點開發途徑。

3.2 沙棘與大豆結合

沙棘去除沙棘籽后，可以加入豆漿、豆粉、豆腐，開發成沙棘豆漿、豆粉、豆腐等沙棘豆制品。

3.3 沙棘與馬鈴薯結合

馬鈴薯制成的薯片、薯條等快餐食品很受歡迎，黑龍江省有餐飲企業專門開發了白蜜（馬鈴薯）宴，可以開發沙棘果醬蘸料、沙棘薯片、沙棘薯條、沙棘土豆泥等膳食產品。

3.4 沙棘與其它能夠量產的藥食同源植物結合

沙棘與地產蜂蜜、百合等能夠量產的藥食同源植物結合，可以開發特色、有機的即食飲品，如現榨沙棘蜂蜜飲品、沙棘百合飲品等。

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基金項目：

本文為2019年大興安嶺地區科技計劃項目《基于連鎖快餐模式的大興安嶺藥食兼用植物膳食產品研發》的成果論文（編號：2018D-19-3）。

作者簡介：

秦榮（1968.9），女，大學本科，副教授，研究方向為森林保護。

（作者單位：1.黑龍江省大興安嶺職業學院;2.珍源藥食植物開發科技有限公司）