《焙烤食品工藝學》課程創新性實踐能力培養模式構建的研究

梁西愛 陳林 顧欣 杜慧慧

摘 要：《焙烤食品工藝學》是一門糧食再加工的集技術性、應用性及實踐性于一體的學科，目前在全國的多所大學都開設了這類課程，在該學科的教學中，注重對學生實踐能力的培養十分重要，培養一位焙烤技術相關的具有創新型的人才對于擴大焙烤食品的品類，推廣焙烤食品的市場十分重要，而這一切的基礎就是要在大學的課堂中為學生打好基礎。

關鍵詞：焙烤食品；創新課堂；實踐教學

一、概述

《焙烤食品工藝學》是糧食工程專業開設的一門專業課程，該課程以食品再加工為核心，重點講述了面包，餅干及糕點一類食品的生產工藝和相關設備的使用維護，由于該專業與實際市場具有很高的接軌程度，非常適合推行國家提倡的將實踐教學，創新教學融入大學課程的政策方針，因此探索推行創新型實踐能力培養模式已經成了當務之急。

二、《焙烤食品工藝學》教學現狀

目前，在國家教育部的提倡下，一些設備先進，條件較好的學校已經開啟了創新試點課程，但是教學現狀仍然存在許多尚待改善的問題，首先便是推行試點課程的院校較少，大部分學校的《焙烤食品工藝學》課程仍然以傳統的理論知識灌輸教學為主，學生缺乏實際的動手鍛煉過程，很多想法都缺乏實踐支持，主觀能動性得不到發揮，而其背后的原因與校方的資金不足，設備缺乏有著直接關系，另外，由于《焙烤食品工藝學》在我國的授課歷史并不長久，尚未形成成熟的一體化教學體系，加上與《焙烤食品工藝學》相關的食品品類多，工藝總量大，因此還出現了課程不全，教學缺乏重點等問題。

從數據方面來看，《焙烤食品工藝學》在我國正熱門，根據開設了該課程的高校數據統計，每年都有20%～30%的學生在主修或者選修該課程，在實際學習中，很多人對于該課程的興趣都是從無到有慢慢培養起來的，但是實際的設備不足讓很多學生想要進行進一步學習都是心有余而力不足，正是在這種條件下，開發一種形式課堂來加強學生的動手能力才顯得越來越緊要。

三、創新性實踐能力培養模式的構建

1.強化實踐化教學環節。以實踐為主的課程不能單單注重于理論，在教學中，多培養學生的實際動手能力能很好地幫助學生走向社會，俗話說，青出于藍而勝于藍，在教學前期，先掌握先輩們累積的實踐經驗，將其活學活用，做到了然于胸，在后期，可以調動學生的自主性，為了加強同學們的動手積極性，相關專業老師可以將實踐能力作為考核的一部分，并且在現場，專業老師應當給予及時指導并且對于學生的動手能力給出合理積極的評價。

2.引領學生進行創新性思維。行動是思維的體現，教師應當引導學生進行新穎的思維方式，大膽提問，大膽實施，即使是已經定式的方案，也可以提出質疑，比如制作面包，使用快速發酵法，一次發酵法，二次發酵法都是常用的模式，那么除了這些方法難道就沒有其他方法嗎？當然有，只有有很多學生都害怕失敗，不敢實踐，而老師就應當鼓勵學生大膽嘗試。

從課程結構上來看，《焙烤食品工藝學》除了材料介紹知識外，其他知識基本都是生產工藝，成型技術，冷卻技術，包裝技術，裝飾技術等多種技術性知識，涉及面包，餅干，糕點，甚至月餅在內的很多產品，在每個品類之下，又分很多小產品，這些小產品的生產工藝又有自己的獨特之處，所以在如此龐大的發揮空間下，學生擁有很大的發揮空間和創造空間，即使學生的創新不滿足任何一個品類需求，它也可能帶來一個全新的產品，所以擁有創新思維在焙烤食品行業中非常重要。

3.重點教學，因材施教。目前，焙烤食品涉及的品類十分豐富，在眾多品類的食品中，幾乎不可能有學生對于每一類食品的加工工藝和制作流程都做到了然于胸，因此可以根據學生的長處和喜好展開重點教學，讓一位學生在一條道路上走精了，才能開創屬于自己的創新作品，而這正是創新實踐課堂培養的終極目標，當然，即使是有著同樣選擇的學生，因為資質的不同和學習進度的差異也會遇到不同的難題，所以教師要根據實際情況，從理論到實踐以深入淺出的道理來解決這些難題。

4.加強校外實踐學習。要說到實踐最好的場所，并不是在校園內，而是真正的社會中，在培養創新型教學的同時，還應當和周邊的焙烤廠及加工企業達成合作關系，建立校園實踐基地，同時實現校園到社會的平穩跨越，另外，高校也能擔任廠商的研發者，實現雙方的互惠互利，達到長期的穩定合作。

為了實現穩定的合作，在初期，學校可以帶領學生對多個工廠進行參觀，讓學生了解到每個工廠的主要職能，然后學生根據自己的興趣愛好和職業生涯規劃做出判斷，選擇自己期望的工廠進行重點學習，在這個過程中，學生可以了解真實的生產流程，感受真實的市場環境，學習真實的企業文化，通過學校和企業的相互滲透，自然消除畢業季帶來的社會恐懼感。

5.重視職業道德的培養。在傳統的《焙烤食品工藝學》的課堂中，知識都以理論的工藝工序為主，除了很少的實踐外，還缺乏的一項知識就是職業道德的培養，如果缺乏職業道德，那么即使學生擁有再好的專業技能也會失業，之后就更談不上實踐，所以說培養職業道德是實踐課堂的最重要的一環是完全有道理的，為了建立良好的職業道德，在實踐課程中，應當盡量做到規范化，完整化，從最初的整潔著裝到平時細微的言語舉止必須體現一位焙烤食品師的身份，還有團隊合作能力和管理能力，作為一位專業的焙烤食品大師也因當有所涉獵。

四、結束語

實現創新性課堂的培養模式可以有效彌補傳統的課堂的動手能力不足，導致學生進入社會出現脫軌的情況，如今在新模式的推行下，將會培養出一批有技術，有創新，有職業道德的高素質人才，完全達到市場的人才需求，這是學生的福音，是大學的福音，也是市場的福音。

參考文獻

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項目基金：項目編號：SD170314。項目名稱：應用型高校實驗-實踐-實習三位一體教學體系的構建-以“焙烤食品加工中心為例”