我國休閑食品現狀和發展趨勢

劉鵬

摘 要：休閑食品是以蛋、肉、蛋、奶、魚類、果蔬、谷物等為原料，采用合理的生產工藝加工制成的快速消費食品，是人們閑暇、休息時所吃的食品，它以色味鮮美、食用攜帶方便，深受廣大消費者喜愛。隨著社會的不斷發展和居民消費水平的提高，人們消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品已經成為人們日常食品消費中的新寵。本文主要分析探討了我國休閑食品現狀和發展趨勢，以供參閱。

關鍵詞：休閑食品；現狀；發展趨勢

引言

在我國經濟多年快速增長、人民生活水平逐漸提高、消費方式多樣化興盛和旅游業快速拓展的社會環境中，我國休閑食品產業發展迅速。消費者對于休閑食品的數量、品質、安全與營養的需求不斷增長。休閑食品已不僅僅是孩子們吃著玩的零食。而是逐漸成為更多人群151常生活的必需消費品。同時，得益于食品工業技術的進步以及現代物流業的發展，我國休閑食品產業的發展呈現產銷兩旺的良好局面。

1休閑食品的概念

休閑食品是快速消費品的一類，是以果蔬、谷物、肉、魚類等作為原料，采用合理的生產工藝加工制成的一類快速消費品，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。它以色味鮮美、食用方便等特點深受廣大消費者喜愛，通俗來講休閑食品就是吃得好玩的食品。近年來我國休閑食品進入不斷創新和發展新階段，市場規模呈幾何級速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點，在中國食品市場地位日益重要。然而面對世界經濟一體化，我國的休閑食品產量與發達國家相比差距甚遠，中美兩國人均消費差距約為150倍。但隨著我國經濟水平的提高，未來休閑食品市場仍將以20%以上的速度增長，僅僅休閑食品企業注冊已高達10萬多家，縱觀市場我國休閑食品企業在未來具有巨大的發展潛力和生存空間。

2我國休閑食品產業的現狀

2.1市場狀況

近年來，我國休閑食品進入不斷創新和發展新階段，由過去地域化、小而散格局，演變到現在各種休閑食品連鎖專賣。市場規模呈幾何級速度增長，高出食品市場平均增長率20%。另外，隨著我國旅游業的不斷興旺發展，休閑食品市場地位將越來越重要。有數據顯示，2009年休閑食品制造業創造工業產值4364.54億元人民幣，同比增長27.53%；實現銷售收入4304.03億元人民幣，同比增長31.39%；實現利潤117.71億元人民幣，同比增長52.87%。休閑食品的零售連鎖專賣2011年已達150億元規模，占整體休閑零食市場（約960億元）的15%以上，而且份額逐年增加。近年來，雖然我國休閑食品產量有較大幅度提升，但與發達國家相比仍有一定差距，尤其同世界休閑食品消費大國美國相比，人均消費差距約為150倍。隨著我國人民經濟收入、消費水平、健康意識的不斷提高，未來我國休閑食品市場仍將會以高速度增長，發展潛力和生存空間巨大。

2.2目前休閑食品產業存在的問題

2.2.1企業規模、研發能力、品牌和產品現狀方面

目前，休閑食品行業總體存在規模小、數量龐大、種類繁多、行業門檻較低、市場產品和渠道同質化嚴重等問題，雖然生產廠家不同，但絕大多數休閑食品生產廠家都集中開發谷物膨化產品，競爭激烈。當前，休閑食品銷售方式主要是大型超市集體銷售、超市散裝休閑食品區、個體副食店等，企業多集中在低端休閑食品市場，中高端休閑食品市場一直被外資壟斷。造成休閑食品產業行業集中度不高，行業中的前10強企業只占據30%銷售份額。由于我國中小型企業自主創新意識淡薄、創新投入較少、缺乏研發人才、品牌意識差、競爭意識淡薄，導致休閑食品市場產品品種和風味未能與國際上同類產品相媲美；與外資品牌相比，在生產技術、新產品開發以及渠道建設等方面，差距較大。

2.2.2食品安全方面

食品安全包括原料質量安全、產品質量控制、品質管理體系、食品添加劑安全、食品安全檢測和監管等方面。造成現在嚴峻食品安全形勢的因素主要是監管責任分散、食品生產原料污染、生產場所簡陋、食品監督體系相對滯后等。食品安全是食品企業的生存命脈，關乎企業的自身文化和形象建設，但是一些生產企業為了追逐利潤，導致食品行業中食品安全問題不斷出現。

3我國休閑食品未來發展的主要趨勢

3.1樹立品牌效應是休閑食品企業成功的關鍵

許多企業已經明白，拼產品、價格，打渠道戰、終端戰、廣告戰等，拼來拼去，打來打去只有死路一條。休閑食品行業的競爭已經由原來的產品和技術競爭轉向品牌的競爭，經過多年打拼，休閑食品企業已經認識到品牌經營的重要性。正是因為如此，很多企業開始在品牌經營方面下工夫。據了解，越來越多休閑食品企業包括一些大企業開始主動牽手“外腦”，并且由階段化合作走向全程化合作，服務內容也由營銷咨詢擴大到品牌戰略規劃等領域。這些都說明企業認識到品牌的價值和意義，這是休閑食品行業競爭升級的重要轉變。

3.2差異化是休閑食品企業發展的方向

休閑食品行業的市場前景廣闊，發展潛力巨大，但是由于休閑食品行業已進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，并且行業整合、市場細分也即將完成。因此，休閑食品企業應抓住機會跳出產品同質化的圈子，實施差異化戰略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產品的內在優越性將消費者與企業緊密聯系起來，通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展道路。

3.3發展有益于消費者健康和安全的休閑食品是全社會的愿望

如今人們在對休閑食品的需求上趨向于如何才能吃得更健康，這是普通老百姓的追求，更是休閑食品生產和經銷者孜孜以求的發展方向。健康型休閑食品的概念涉及低鈉，低鹽，低飽和脂肪酸，非油炸型烘烤型，無添加劑，無防腐劑等。調查數據顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時會更注重食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。休閑食品在滿足消費者娛樂和休閑需要的同時，正在成為“一日三餐”中的第4餐。在現有休閑食品保持良好風味、口感的基礎上，進一步創新，優化生產工藝，提高營養均衡。促進休閑食品向營養型、功能型和健康型轉變應該是休閑食品企業努力的方向。

3.4休閑食品高檔化

由于休閑食品行業進入“門檻”低，國內休閑食品的經營主體數量巨大，發展參差不齊，規模大的年銷售額數十億，規模小的如單個個體店、街邊攤，產品種類多樣，但質量差異巨大。競爭激烈的休閑食品市場，低檔產品逐漸被邊緣化，高檔產品將成為市場主流。國外大品牌和港臺知名實力企業強勢進入，給國內品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳與卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產品質量，加快新產品研發，加大營銷推高力度，各憑本事搶占中國休閑食品市場份額。國內品牌米老頭、福娃、凱濤奇、海欣、子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，他們從中端產品的開發逐漸向高端產品延伸。隨著休閑食品行業進入“門檻”的提高，國內休閑食品市場逐步從打“價格戰”的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺。

結束語

隨著生活水平的提高，休閑食品成為我們每天的必需品，以溫飽型為主體的休閑食品消費格局逐漸向風味型、營養型、享受型甚至是功能型的方向轉化。休閑食品行業規模正在逐漸變大，新的品牌層出不窮，休閑食品企業要揚長避短，通過開發新產品，建設自己的品牌來開拓市場，走出一條快速、健康、可持續發展的道路。

參考文獻：

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