基于信息技術視角下烹飪教學效果的研究

袁春陽

【摘 要】在烹飪教學中引進信息技術，不僅符合現代烹飪教學信息化的潮流，提高教學質量，而且能夠豐富烹飪教學的資源，讓課堂氛圍變得更加輕松愉快，從而有助于學生獲取烹飪知識和技能，提高學生的廚藝。

【關鍵詞】信息技術;烹飪教學;策略

【中圖分類號】G712? 【文獻標識碼】A? 【文章編號】1671-8437（2019）22-0035-01

隨著全面深化教育改革的進行，許多學校將信息技術融入到烹飪課堂教學中，以此來鍛煉學生的創造力，培養學生的自主探究能力，優化學生的烹飪學習，從而培養出更加優秀、更加專業、更加符合社會發展需求的烹飪人才。因此，作為烹飪老師，要一改以往的傳統烹飪形式單一、方法刻板的教學模式，只有借助信息技術，提升課堂教學效果，才能培養既有創新思維又有動手實踐能力的全面發展人才。

1? ?利用信息技術，搭建烹飪教學平臺

信息技術具有圖片、文字、聲像等多種形式，在烹飪課堂中引入信息技術，不僅可以實現動靜結合的教學效果，激發學生對烹飪的興趣，而且還可以將抽象、復雜、分散、枯燥的知識變得更加地形象化、簡單化、系統化和趣味化。有助于學生理解并掌握基礎的烹飪理論知識，并在實踐過程中靈活運用。從而逐漸地提高學生的烹飪技術，增強學生的烹飪體驗，優化學生的學習效果。如在制作“黃燜雞”時，為了讓學生更加直觀地感受其做法，教師以視頻的形式給學生展示制作過程，在播放一遍之后，要求學生能夠口述出做菜的過程。有的學生記憶力很好，能夠很流暢的說出來，而有的學生記憶力欠缺，常常出現斷片的現象，于是教師反復播放給他看，以此來加深其記憶。在本節課中，教師借助信息技術不僅簡化了復雜的烹飪知識，而且實現了一加一大于二的課堂教學效果，提高了學生的烹飪認知。

2? ?借助信息技術，建立烹飪實訓基地

烹飪實訓課是教師教學的重要環節，是提高學生烹飪能力的“催化劑”，是優化教與學的“指示器”。將信息技術嫁接到烹飪課堂教學中，不僅可以促進學生形成舉一反三、觸類旁通的本領，還能指導學生將所學的理論知識運用于實踐中，提高課堂教學效率。從而強化學生對烹飪知識的理解與記憶。同時教師在指導學生烹飪時，還可以增進師生之間的情感，幫助學生及時發現問題并且解決問題。如為了創造真實的烹飪環境，教師模擬了現代化酒店的一體化教室，以此來建立烹飪實訓基地，在實訓的過程中，教師讓學生首先進行切菜，配菜，翻炒，并且用錄像機錄下來，在學生完成之后，再回放給他們看，并對他們的行為進行點評。有的學生在實訓的過程中，并沒有完全照搬課堂上的理論知識，而是加入自己的創意，以此給自己的烹飪技術加分。通過本節實訓課，可以深深感受到學生的烹飪能力是在實訓過程中逐漸形成的，只有給學生提供實踐的機會和空間，才能挖掘學生的烹飪潛能，提高學生的烹飪水平。

3? ?使用信息技術，實現烹飪資源共享

在烹飪教學中，要想培養學生自主學習的能力，教師需要使用信息技術來搭建資源平臺，引導學生合理運用學習資源，以此來實現資源共享的教學目標。這樣不僅可以幫助學生自主獲取知識，豐富他們的頭腦，而且能夠提高他們的自主學習能力。在資源共享的過程中，還能培養學生對烹飪信息的精準分析和提取能力，并在此基礎上，不斷地創新，從而獲得并內化大量的烹飪知識，為其之后的實際操作奠定良好的基礎。如為了讓學生更好地交流烹飪，教師可以建立微信群，在群里學生可以向教師提出問題，然后由教師搜集、歸納、整理所提問題，并挑選出覆蓋面很廣和有代表性的一些問題，進行一一解答。在教師講解的過程中，學生也可以記錄自己感到疑惑的地方，教師可以繼續為他們單獨輔導，保證每個學生都能理解，吸收各個知識點。同時在微信群里，學生也可以把自己的烹飪作品展示給大家，其他成員可以提出自己的建議和看法，從而不斷完善作品，共同進步。再如在課下，教師會利用微信群給學生布置烹飪練習，在完成練習時，學生可以把作業傳到群里，由教師隨時進行批改作業，以此來及時鞏固和強化課堂中所學的知識。以信息技術為教學工具，不僅可以減輕教師的重擔，還能調動學生學習的積極性。

總之，信息技術作為一種新型的教學方法，可以有效推動學生的進步，幫助學生獲取豐富的專業知識，鍛煉學生的烹飪技能。教師在教學時，要合理運用這一教學資源，為學生提供充分發揮烹飪才能的平臺，增強學生的烹飪信心，促進他們以發展的眼光來看待烹飪行業，從而培養出推動我國烹飪事業不斷發展的精英。