加工食品致腸炎

周成章

【中圖分類號】R79.5【文獻標識碼】A【文章編號】1672-3783（2019）11-03--01

腸炎是一種常見的疾病，隨著人們的生活質量提升，對于食品需求不再局限于單一的物質溫飽，開始追求特色的食品，對于新時期的食品加工提出了更高的要求，如何保證食品安全，受到了人們的廣泛重視。

加工食品為了保障有充足的保質期，提升食品口感，會在加工食品中加入適量的食品添加劑，人們的腸道菌群紊亂，容易出現小腸炎癥，患上不同的慢性疾病，嚴重影響到人們身體健康和生活質量。

在冰淇淋加工生產中，所采用的乳化劑是一種常用的食品添加劑，加入到冰淇淋中，可以有效延長食物保質期和口感。據相關研究表明，國外醫學研究人員使用腸道模擬器來模擬腸道菌群分布情況，研究乳化劑對腸道的不良影響。添加兩種乳化劑，包括多乙氧基醚P80和羧甲基纖維素鈉鹽CMC，腸道炎癥標記分子量隨之增加。同在模擬設備中的菌群移植到老鼠體內，通過觀察發現老鼠患上了慢性腸道炎癥，呈現肥胖、胰島素抵抗與高血壓癥狀，代謝綜合征明顯[1]。

結合相關研究了解到，這兩種乳化劑可以改善老鼠體內腸道菌群平衡，誘發更為嚴重的腸道炎癥，威脅到患者身體健康和生命安全。但是，這兩種乳化劑對于人體腸道菌群的影響還有待進一步深化，通過研究確定。實驗表明，乳化劑對人體腸道健康威脅較大，尤其是加工食品的包裝袋上缺少食品添加劑的明確解釋，消費者無法全面了解到食品成分與添加劑含量。如何有效解決這一問題，應避免在加工食品中加入乳化劑，而消費者則要明確食品成分和來源。

由于加工食品普遍是指生鮮農產品烹煮、調味、腌漬和混合方式處理后形成的食品。如，薯片、方便面和飲料，均屬于加工食品范疇，以其獨特的口感受到了人們的喜愛。加工食品在市場上大規模涌現，發展勢頭迅猛，主要得益于先進技術和工藝支持，可以將食品長時間保存，降低食品生產成本，提升食品口感，吸引更多消費者。但是，此類加工食品的安全問題卻十分嚴重，細菌含量超標，含有有毒物質等問題，成為了人們患上腸炎的主要因素之一[2]。

食品中的脂肪、淀粉和糖加工處理后，熱量含量高，對人體健康不利。如果市場上充斥加工食品，代替健康自然食品，可能導致人體攝入的營養成分失衡，導致體重增加，變得肥胖。盡管加工食品體積不大，但是其中所含有的熱量較高，不知不覺中就吃飽了。而且當前加工食品中缺少明確統一的安全檢測標準，很多消費者不了解加工食品中的調味劑是否對人體有害，缺少明確檢測標準和規范，致使食品中的細菌含量超標。當前市食品市場競爭較為激烈，部分食品加工企業為了謀求可持續發展，占據更大的經濟效益，違法生產加工食品，摻假制假問題嚴峻，帶來了極度惡劣的社會影響。如，蘇丹紅、瘦肉精和三聚氰胺時間等。當前我國的食品行業安全水平不高，衛生條件較差的手工加工方式仍然占據較大比例，甚至很多加工人員并未經過健康體檢，為加工食品埋下了一系列安全隱患。

另外，由于信息技術在食品加工中的應用，為加工食品埋下了更大的安全隱患，如新型包裝材料、食品添加劑新品種和食品新資源等，導致加工食品中的化學物質含量增加，受到了廣泛關注和重視[3]。在這樣的環境下，加工食品對人體腸道帶來了極大的危害，長期食用加工食品，會導致腸道菌群數量減少1/3。人體內的菌種超過3500種，多數是有益菌，在防范有害微生物，調節身體新陳代謝，在預防糖尿病、肥胖和癌癥方面效果顯著。如果人體內菌群失衡，在一定程度上增加腸炎患病幾率。健康的飲食，應該盡可能保證食品純天然，如多食用韭菜、大蒜和蔥等食品，有助于改善胃腸道菌群環境，降低腸炎患病幾率。

由于加工食品引起的腸炎，可能患上慢性腸炎或是急性腸炎，屬于較為常見的消化系統疾病。腸炎多發病在臍部，疼痛感強烈，并伴有一定壓痛感;腹瀉，由于癥狀不同，出現急性起病，每日腹瀉頻率較高，呈現黃色水樣便，伴有少量膿血;誘發腸炎同時，伴有一定頭痛、頭暈、惡心和腹脹癥狀，嚴重情況下導致患者脫水、休克。

在夏季時期，人們應該注意食品衛生，勤洗手，少吃加工食品，如果不得不吃加工食品，應仔細查看加工食品中的成分和添加劑含量，規避消化道系統疾病發病的同時，避免食物中毒。加工食品中由于加入不合理的添加劑，食品成分復雜，食用后容易生病，增加腸炎患病幾率。所以，應該合理安排飲食，調節飲食結構，多食用新鮮的蔬菜、水果，以清淡食物為主;避免貪吃冷飲和肉類食品，降低胃腸道消化系統負擔，減少腸炎患病幾率。

引進儲藏新技術，通過冷卻儲藏技術可以改善加工食品的儲藏環境，冷卻到10℃，濕度控制在12%～15%環境下，可以儲藏食品8到12個月。提高加工食品的安全標準，盡可能減少添加劑含量，在保證食品衛生安全的同時，盡可能延長食品儲藏時間。為了降低腸炎患病幾率，以少油食品為主，在患病初期可以食用淡果汁、面湯和濃米湯等;排便次數有所減少，適當的和一些流質飲食，隨后逐漸食用清單、少油半流質飲食，包括藕粉、大米粥以及面片等食品。腹瀉停止后，可以使用新鮮的肉類、魚片和蛋羹食品，少量多餐方式進食，調節飲食結構，促進胃腸道蠕動，實現食物的充分消化吸收。每日多喝維生素C含量豐富的西紅柿汁或鮮橙汁;禁煙禁酒，減少冷茶、咖啡和汽水，養成良好的飲食習慣，保證人們的身體健康。

總的說來，加工食品是當前食品加工市場上主流食品，在加工期間需要加入適量的食品添加劑，可能導致食品中病菌含量超標，即便口感增加，但是長期食用加工食品會改變人體胃腸道菌群環境，刺激胃黏膜，增加腸炎患病幾率。所以，應該減少加工食品食用量，充分了解加工食品內部成分，提升人們的食品衛生安全認知水平，遠離腸炎。

參考文獻

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