“一帶一路”背景下淺談酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)途徑

嚴(yán)覃詩逸

摘要：隨著“一帶一路”倡議的提出，酒店行業(yè)等泛旅游行業(yè)迎來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。文章聯(lián)系實際，結(jié)合國家第二批“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)單位——廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的發(fā)展方向，以現(xiàn)實意義為出發(fā)點(diǎn)，簡要探析當(dāng)下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的途徑。

關(guān)鍵詞：“一帶一路”;酒店管理;培養(yǎng)途徑

中圖分類號：G712? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）43-0262-02

2013年中下旬，習(xí)近平主席依次提出“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的合作倡議（以下簡稱“一帶一路”）。此項國家級頂層合作倡議將會為酒店行業(yè)乃至泛旅游行業(yè)帶來怎樣的新機(jī)遇和挑戰(zhàn)？酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式及酒店管理專業(yè)學(xué)子如何能夠更好地適應(yīng)“一帶一路”帶來的機(jī)遇和變化？各個高校、酒店和相關(guān)行業(yè)都在積極地思考和探索。

一、酒店行業(yè)面臨的新機(jī)遇和挑戰(zhàn)

自“一帶一路”倡議提出以來，中國企業(yè)對其相關(guān)國家直接投資超過500億美元，對外承包工程合同額達(dá)3049億美元。在境外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易合作區(qū)域建設(shè)中，中國企業(yè)先后與20個“一帶一路”相關(guān)國家建設(shè)了56個境外經(jīng)貿(mào)合作區(qū)，為東道國創(chuàng)造了超過11億美元的稅收和18萬個就業(yè)崗位。由此看來，“一帶一路”對沿線及其相關(guān)國家的影響巨大，對整個酒店行業(yè)的影響也十分深遠(yuǎn)。其沿線國家的酒店將會隨著深遠(yuǎn)合作發(fā)展得更好，變得更加供不應(yīng)求，尤其是在中國出境旅游的影響下，住宿需求會日益增長。中國酒店業(yè)不僅要將“客人引進(jìn)來”，更要將“品牌走出去”。但是就目前情況而言，酒店從業(yè)人員不僅要服務(wù)去往海外旅游的中國人，也要了解當(dāng)?shù)匚幕⒎?wù)當(dāng)?shù)氐目腿耍@是整個酒店行業(yè)緊缺的人才。在第十屆AHF國際酒店及旅游業(yè)投資峰會暨第四屆HAMA中國酒店資產(chǎn)管理大會上，多位行業(yè)代表一致認(rèn)為亞洲——尤其是中國正在吸引全球的眼球，“一帶一路”政策將帶動整個亞太地區(qū)的酒店發(fā)展乃至影響酒店資本市場的發(fā)展。如果能做到業(yè)主公司有理性、管理公司有專業(yè)、酒店從業(yè)人員有匠心，那么就一定能做好酒店。

二、國內(nèi)外酒店行業(yè)研究現(xiàn)狀和發(fā)展走勢

（一）國外酒店行業(yè)研究現(xiàn)狀和發(fā)展走勢

現(xiàn)代酒店管理的概念和理念是在西方發(fā)展，并逐步進(jìn)入中國市場的。追本溯源，探討西方酒店管理專業(yè)的發(fā)展意義重大。以下將結(jié)合發(fā)展較成熟的瑞士洛桑酒店管理培養(yǎng)、康奈爾模式等內(nèi)容進(jìn)行探討。

1.瑞士洛桑酒店管理培養(yǎng)模式。洛桑酒店管理學(xué)院（EHL）自二戰(zhàn)后重建以來，長期與瑞士酒店協(xié)會保持密切的關(guān)系，這對該校后來的發(fā)展起到巨大的影響。學(xué)校的辦學(xué)目的明確——為不同層次的酒店行業(yè)和各層次從業(yè)人員提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)。以學(xué)士學(xué)位項目的烹飪藝術(shù)高級講習(xí)班為例，主要培養(yǎng)學(xué)生在餐飲管理面點(diǎn)方面的技能和能力，要求掌握宴會、活動時的面點(diǎn)服務(wù)。而行政管理碩士項目則針對欲從事酒店行業(yè)的較高人才，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)其管理能力和領(lǐng)導(dǎo)能力。為適應(yīng)全球化的快速發(fā)展，洛桑酒店管理學(xué)院在1996年推出了英語教學(xué)項目，結(jié)束了近百年的單一法語授課，開啟國際化的雙語教學(xué)模式。隨后，業(yè)務(wù)逐漸向外擴(kuò)展。2014年，該校創(chuàng)立了全球酒店業(yè)務(wù)科學(xué)碩士（Master of Science in Global Hospitality Business），與香港理工大學(xué)的酒店及旅游管理學(xué)院、休斯敦大學(xué)的康萊德希爾頓學(xué)院達(dá)成合作，實行“分模塊—跨校區(qū)”的學(xué)習(xí)實習(xí)教學(xué)模式，這標(biāo)志著其正式將業(yè)務(wù)開展至亞洲。

在教學(xué)中，將學(xué)習(xí)與實踐結(jié)合，要求畢業(yè)生在EHL的專家指導(dǎo)下能夠為客戶提供可行性建議，甚至是商業(yè)計劃和活動方案。至今，有70%左右的學(xué)生能夠看到自己的方案被客戶采納。由此可見，洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)實用性非常強(qiáng)。

2.康奈爾酒店管理學(xué)院培養(yǎng)模式。康奈爾酒店管理學(xué)院是全美著名的酒店管理學(xué)院，其培養(yǎng)模式對酒店管理類院校有著巨大的影響。尤其是在教師隊伍建設(shè)方面，該校重視積累行業(yè)工作經(jīng)驗，嚴(yán)格把控教師隊伍。教師隊伍主要分為專職教師和兼職兩種，專職教師由擁有博士、碩士學(xué)歷，并在酒店擔(dān)任過高管的、從業(yè)經(jīng)驗豐富的人士組成;兼職教師由業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)家組成，如此，可及時掌握行業(yè)的最新動態(tài)。在做好教學(xué)工作的同時，理論科研探索“兩手抓”。多位教師在Academy of Management Journal、Journal of Marketing等國際有影響力的刊物上發(fā)表過文章。

（二）國內(nèi)酒店行業(yè)研究現(xiàn)狀和發(fā)展走勢

中國的酒店管理專業(yè)是伴隨著應(yīng)用型學(xué)科教育的發(fā)展而產(chǎn)生的。盡管這是一門從國外引進(jìn)的學(xué)科，但是自1979年第一所旅游高等專科學(xué)校辦學(xué)開始，旅游管理學(xué)校以及酒店管理專業(yè)在將近四十年中發(fā)展迅猛，甚至很多國內(nèi)院校也陸續(xù)開設(shè)旅游與酒店管理專業(yè)。本模塊將結(jié)合國家統(tǒng)計局公布的大數(shù)據(jù)及相關(guān)可信度較高的數(shù)據(jù)、信息，針對國內(nèi)外酒店旅游管理專業(yè)的發(fā)展做出陳述和簡要分析。

隨著國家社會經(jīng)濟(jì)的大步前進(jìn)，人們的物質(zhì)生活日益豐富。倉廩實而知禮節(jié)，人們對生活品質(zhì)有了更高的要求，對客戶服務(wù)質(zhì)量的要求也水漲船高。為此，國內(nèi)一些學(xué)術(shù)型院校也陸續(xù)開設(shè)了與酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)相關(guān)的課程，甚至專門設(shè)立了專業(yè)學(xué)科。有意思的是，高職高專類院校多開設(shè)酒店管理專業(yè)，而本科類院校多選擇開設(shè)旅游管理專業(yè)。但是，部分本科類院校開設(shè)本專業(yè)的時間短暫、缺乏學(xué)科建設(shè)經(jīng)驗，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)或是旅游管理專業(yè)淪為附庸專業(yè)。在整個酒店業(yè)蓬勃發(fā)展、應(yīng)用型學(xué)科日益繁榮的今天，酒店管理專業(yè)的本科教育卻發(fā)展緩慢，更多的是對國外先進(jìn)的酒店管理人才培養(yǎng)模式的望洋興嘆，以及對高職高專類教育模式的將信將疑。盡管近年來有所改觀，但收效甚微。

傳統(tǒng)高職高專教育的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)以課堂講授和頂崗實習(xí)相結(jié)合的“2+1”模式為主。即學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間跟隨老師的課堂講授教學(xué)，課堂實踐或企業(yè)參觀等實踐教學(xué)方式相結(jié)合;第三年按照教學(xué)計劃，學(xué)生前往酒店接受實操訓(xùn)練，隨后完成預(yù)就業(yè)到正式就業(yè)的過渡，如圖1所示。

傳統(tǒng)的酒店人才培養(yǎng)模式雖然適用了很長一段時間，但是效果并不好。學(xué)生從兩年的校園學(xué)習(xí)直接以實習(xí)生的身份進(jìn)入酒店工作——甚至不少酒店因為資源緊缺而把實習(xí)生當(dāng)作正式員工適用。在實地走訪中發(fā)現(xiàn)，不少學(xué)生需要很長一段時間去適應(yīng)“學(xué)生—員工”的角色轉(zhuǎn)變過程。

目前，國內(nèi)較流行的依托“現(xiàn)代學(xué)徒制”架構(gòu)下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，即兩年在校學(xué)習(xí)期間分時段地前往酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)——“旺季入、淡季出”或“淡季入、旺季出”，企業(yè)教師也會來到學(xué)校進(jìn)行授課;在第三年，前去校企合作酒店跟隨企業(yè)老師進(jìn)行職業(yè)鍛煉，學(xué)校老師也會跟隨進(jìn)入酒店進(jìn)行跟崗鍛煉。

廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校與南沙大酒店采用校企互聘的師資管理模式，在“雙主體”育人機(jī)制上先行一步。浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院在“現(xiàn)代學(xué)徒制”理念的基礎(chǔ)上，提出“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式——由“四基點(diǎn)”、“四導(dǎo)師”、“六立面知識模塊”構(gòu)成，主張堅持在政府主導(dǎo)下實現(xiàn)學(xué)校和酒店雙主體培養(yǎng)。由此可以看出，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)不僅要重視學(xué)生的教育，也要狠抓教師隊伍的建設(shè)。

三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索和思考

隨著“一帶一路”倡議的發(fā)展，國內(nèi)會迎來更多的外方客人，酒店行業(yè)會面臨新的面孔，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)也會迎來新的挑戰(zhàn)，因此，應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的語言能力。在教育教學(xué)過程中，更應(yīng)當(dāng)重視外語能力的培養(yǎng)，著重培養(yǎng)學(xué)生的外語聽力、口頭表達(dá)能力。此外，還應(yīng)當(dāng)總結(jié)成功經(jīng)驗，并應(yīng)用于今后的教育教學(xué)中，形成特色的語言培養(yǎng)方法。

注釋：

（1）EHL全稱為Ecole Hoteliere Lausanne，即洛桑酒店管理學(xué)院.

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