葉菜類蔬菜中金屬污染物狀況

趙哲

摘 要：葉菜類蔬菜作為居民餐桌的重要消費品，由于容易富集重金屬污染物，有一定的安全隱患，目前很多關于蔬菜中重金屬污染物的調查中，葉菜類的風險隱患都是處于較高的水平。了解葉菜類蔬菜的安全水準，為研究如何能夠降低葉菜類蔬菜對金屬污染物的富集及為公眾的食品安全保駕護航，具有重要意義。

關鍵詞：葉菜類蔬菜;金屬污染物;風險

隨著我國現階段經濟水平的穩步提升以及公眾對食品安全水平要求的日益提高，國家對于農產品及加工食品的要求也日漸嚴格。作為食品安全的源頭，農產品質量安全更是食品安全的重中之重。

一、我國蔬菜中金屬污染物狀況

通過各地區關于蔬菜重金屬調查表明，我國蔬菜大部分重金屬含量符合國家限量標準，但重金屬污染物超標案例仍有存在。如王佳等對重慶市售的蔬菜重金屬污染物的調查顯示，該區域鉛、鎘的含量為192.1、15.1μg/kg，其中鉛超標率為51.2%。而朱瓊仙等對攀枝花市蔬菜的重金屬污染情況調查顯示，樣本中鉛、鎘、汞、砷四種污染物均被檢出，其中鎘檢出率為54.92%，而超標率為8.25%，鉛超標率1.33%，汞超標率5.95%，砷超標率0.63%。以上調查說明了我國蔬菜存在金屬污染的風險，需要提高重視程度。

二、葉菜類蔬菜的金屬污染物富集情況

李富榮（2017）對葉菜類蔬菜重金屬積累的研究表明，大部分品種的蔬菜與其生長環境中的金屬含量具有相關性，而調查蔬菜均表現出了對鉛元素的富集。而從楊陽等（2018）對長春市城郊蔬菜的調查中顯示，葉菜類蔬菜對鉛、汞、鎘等污染物的富集能力明顯高于其他類型的蔬菜。在李蓮芳等（2018）對吉林四平的蔬菜調查中也得出同樣結論。而在對廣州市蔬菜重金屬污染物分析中發現，空心菜、油麥菜、菜心綜合污染最嚴重，且通過綜合分析葉菜類的污染程度也明顯高于肉質根類、莖類菜、茄果類等。

以上研究表明，大部分葉菜類蔬菜能夠富集重金屬，且富集能力高于其他品種的蔬菜。葉菜類蔬菜作為富集能力相對強的蔬菜類別，存在一定的安全風險。

三、金屬污染物的危害

隨著社會的發展和公眾對金屬污染物危害認知度的提升，人們逐漸認識到各種金屬污染物的危害。如鉛在通過飲食、呼吸等渠道血液循環進入各種器官及骨骼，毒害神經系統、造血系統等組織和器官。國際癌癥研究中心在20世紀70年代就已經確認砷能夠誘導皮膚及肺部癌變，呼吸系統長期砷暴露可能導致肺癌。汞中毒表現為惡心嘔吐、腹瀉、神經系統受損，并產生手續麻木、行有困難病變。鎘對多種重要臟器及血液系統都會產生侵害，是震驚全球的“痛痛病”的元兇。

四、分析與討論

目前國內對于蔬菜的安全標準，多數關注點集中在農藥殘留上。雖然大部分蔬菜由于種植周期短，重金屬富集少，不足以威脅人體健康，但很多研究表明，某些重金屬如鉛，在低水平依然會對人體健康有較大影響，尤其是嬰兒、孕婦等高風險人群。

因而，探索出能夠有效抑制蔬菜積累金屬污染物的方法，提高葉菜類蔬菜的質量安全，降低因食品安全造成的健康風險，增強公眾對食品安全的信心，這將是我們現在及未來需要努力的方向。

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