癌癥也有“貧富差距”，飲食是差距的來源

馬恰怡 孫麗紅

除了和不良的生活習慣、疾病因素等相關，飲食和癌癥的密切關系也被越來越多的人認識到。流行病學調查顯示：在腫瘤患者中，約1/3的人是由于飲食不當引起的。英國學者Doll和Peto在《癌癥的原因》中也明確提出：“在因癌癥而死亡的美國人中，約有35%與膳食不合理有關。”所以，即便食物不能代替藥物，但適當的營養治療不僅可以改善病人的營養狀況，提高患者的免疫力和抗癌能力，還能提高腫瘤病人對手術治療的耐受性，減少或避免手術并發癥。不過，癌癥也有“貧富之分”，不同的癌癥對應的飲食策略也略有不同。這些，你都了解嗎？

“貧富之分”就和飲食有關

中國人寫“癌”字，上面是個病字頭，中間有三個口，下面是山，“三個口”是什么？就是“口”太多了，吃多了就像“山”，然后就得病了。我國古代文獻非常明確地提出，癌和吃有關。而我們今天要說的癌癥如何分貧富，其實就和吃有關。

富癌：通俗地說，就是日常飲食吃得過好，蛋白質和脂肪的供能比一般人高，從而誘發癌癥。例如，近幾年高發的肺癌、腸癌、乳腺癌、腎癌等。從營養攝入情況來看，這些癌癥往往都是由于高能量、高脂肪、高蛋白的飲食造成的。

貧癌：是由于生活貧困，營養不良而導致的腫癌癥。例如以前高發的宮頸癌，部分食管癌和現在較少見的陰道癌，這些都是由于蛋白質和脂肪供能比偏低，碳水化合物供能比偏高的膳食所造成的。經常高碳水化合物，低蛋白、低脂肪的飲食容易造成這類營養不良癌癥發生。

中醫所說的發物并不會惡化腫瘤

許多腫瘤患者的家屬，會非常忌憚給患者吃雞、鴨等民間所稱的發物，認為這會導致腫瘤的惡化與轉移。其實，中醫所認為的發物的影響，是針對類似于哮喘的過敏性疾病，這類疾病在吃了豬頭肉、鵝肉等發物后容易舊病復發。

所以說，腫瘤的惡化與轉移與吃發物并沒有直接的關系。家屬更多的擔心應該是建立在患者經過放化療手術后，胃腸道功能變差，對消化酶產生抑制，對于高蛋白、高脂肪的食物無法分解，應給予較為清淡的飲食。

事實上，相比起其他的營養素，腫瘤細胞在生長過程中特別需要葡萄糖。葡萄糖是其賴以生存的重要物質基礎之一。因此，腫瘤患者應該嚴格控制甜食的攝入。

預防癌癥的通用膳食指南

不論“富癌”“窮癌”，目前好的預防癌癥舉措就是培養良好的生活方式，建議可以參考下面這份通用膳食指南——

1.選擇富含各種蔬菜和水果、豆類的植物性膳食。每天吃400～800克蔬菜和水果;每天攝入多種谷類、豆、根莖類食物，目標為600～800克，并盡量多吃粗加工的谷類。控制肉的攝入量，特別是紅肉，應限制每天80克以內，最好選擇魚、禽肉取代紅肉（牛、羊、豬肉）。

2.避免體重過低或過重。整個成人期的體重增加限制在5千克以內，同時堅持適當的體力活動，如果工作時缺少體力活動，應每天進行1小時快步行走或類似運動。

3.盡量不飲酒。如飲酒，則每天男性限制在2杯以內，女性限制在1杯以內（1杯酒相當于250毫升啤酒或100毫升葡萄酒或25毫升白酒）。

4.不吸煙。任何預防癌癥的膳食建議都應強調不吸煙。

5.多食五色蔬菜。值得一提的是，美國癌癥協會推薦抗癌五色蔬果（紅、黃、綠、白、紫），日本學者主張每天應攝取25～35種多顏色、多品種的食物，使癌癥患者能充分攝取到各類營養素，增進免疫力。

不同癌癥的飲食策略

除了上述的通用膳食指南適合于所有類型的癌癥外，不同的癌癥在飲食上還有所側重，需要引起大家的重視——

肝癌

可能的危險因素：甜食，肉類當中的肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、內臟、雞肉，水產品中的貝殼類，烹調中的燒、油炸、炒、烘、鹽腌和熏制。

可能的保護因素：菌菇、藻類、豆漿、水果，蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿卜、蘿卜，肉類中的鵝肉，水產中的黃鱔，烹調中的微波。

明確的危險因素：甜食和貝殼類。

明確的保護因素：洋蔥、胡蘿卜、豆漿、黃鱔、菌菇類。

胃癌

可能的危險因素：肉類中的肥肉、牛肉，水產中的貝殼類，烹調中的油炸、炒、烘和鹽腌。

可能的保護因素：水果和蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、胡蘿卜和蘿卜，肉類中的鴨肉和鴿子，水產中的黃鱔。

明確的危險因素：甜食。

明確的保護因素：酸奶、洋蔥、胡蘿卜和水果。

胰腺癌

可能的危險因素：甲魚、肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、內臟，烹調方式中的油炸、炒、爆、烘、鹽腌。

可能的保護因素：菌菇類、豆漿、花菜、包心菜、山藥、紅薯、胡蘿卜、蘿卜，肉類中的鴨肉，水產品中的海魚、蝦、黃鱔，烹調方式中的微波。

明確的危險因素：甜食、甲魚。

明確的保護因素：洋蔥、山藥、紅薯、水果。

食管癌

明確的危險因素：愛吃燙食、腌制食物、霉變食物，都會誘發食道癌。

明確的保護因素：預防食管癌，生活中只需記好6個字：減少飲食刺激。不吃過燙過辣的食物，少吃腌制、燒烤食物，平時感覺到胸骨后有燒灼感，或飯后有異物的情況，應及時就醫。

肺癌

可能的危險因素：如果出現胸水，要嚴格控制食鹽的攝入量。

可能的保護因素：優質的蛋白質、碳水化合物、無機鹽和多種維生素。

明確的危險因素：吸煙，油膩以及其他刺激性食物。

明確的保護因素：牛奶、雞蛋、瘦肉、動物肝臟、豆制品、香菇、藕粉、新鮮的蔬菜和水果。

術后化療和飲食調理應配合起來

腫瘤患者的飲食調理還應該結合治療階段進行。比如惡性腫瘤手術切除治療期間，可選用有益于傷口愈合的黃芪、參類等補益虧虛的藥膳;在放化療過程中常出現血細胞下降的毒副反應，此時還可以適當采用益氣養血補腎的藥膳，如參棗地黃粥等。

對于剛經歷了惡性腫瘤手術的患者飲食的質量和組成都很重要，特別是消化道腫瘤的患者。手術后初期不能正常進食時，應以靜脈補液為主;術后能夠進食后，要以稀軟開始逐步適應后再增加其他飲食，必要時給予腸內營養液。

（編輯 ? ?王 ? ?幸）