王正蓮

世界上不缺美食,也不缺文化,只是美食和文化常常平行延長。如果哪天,美食和文化打個彎兒,詩意地糾纏一下,就情形大異,風情大改了。
當你被意境菜襲擊,原來是它們射來了一顆顆詩語子彈。
一花藏世界,一葉隱菩提。意味走性情,美食亦“詩經”。意境菜,是“中國三種絕佳藝術”的超級薈萃,一為中國繪畫的寫意技法,一為中國盆景的拼裝技法,還有最重要的一個——就是中國古典文學的意境之美。
北京大董飯店,意境菜最為出色。其菜品,構圖、布局、疏密、情韻,獨家復獨佳。色形之外,又重香味、滋養。這種滋養,不僅是身體滋養,而且是心靈滋養。大家知道,每種花,都有其獨特的花語,于是這花就有了內涵。菜也一樣,如果每道菜都有其迷人的詩語,這道菜就品味極高。
譬如,清湯鴨舌羊肚菌,這道菜的詩語是“明湖映天光”。“明湖”指清湯,這個好理解。“鴨舌”喻指“天”,就有點兒難懂。原來,溫州人因溫州話中“舌”與“虧”同音,溫州人不樂意“吃鴨虧”,于是就改叫“吃鴨賺”,那么“鴨賺”與“天”又怎么聯系呢?“鴨賺”雖小,有賺就是“天”,這個“天”滲透著浙商溫幫的獨妙智慧。羊肚菌屬珍稀菌種,天然、稀少,因酷似羊肚得名,其表面凹凸不平,取其反義,曲折之后便見“光明”。聯讀這道菜的詩語——“明湖映天光”,意蘊深遠,正反轉化,況味深厚。
再如,紅花汁燉鳘肚公,這道菜的詩語是“日上花梢,鶯穿柳帶,猶壓香衾臥”。它是以“紅花汁”燉幼滑糯軟的“鳘肚公”,上有花鳥詩情,下臥海珍富貴。畫面感很強。……