意境菜的詩境

王正蓮

世界上不缺美食，也不缺文化，只是美食和文化常常平行延長。如果哪天，美食和文化打個彎兒，詩意地糾纏一下，就情形大異，風情大改了。

當你被意境菜襲擊，原來是它們射來了一顆顆詩語子彈。

一花藏世界，一葉隱菩提。意味走性情，美食亦“詩經”。意境菜，是“中國三種絕佳藝術”的超級薈萃，一為中國繪畫的寫意技法，一為中國盆景的拼裝技法，還有最重要的一個——就是中國古典文學的意境之美。

北京大董飯店，意境菜最為出色。其菜品，構圖、布局、疏密、情韻，獨家復獨佳。色形之外，又重香味、滋養。這種滋養，不僅是身體滋養，而且是心靈滋養。大家知道，每種花，都有其獨特的花語，于是這花就有了內涵。菜也一樣，如果每道菜都有其迷人的詩語，這道菜就品味極高。

譬如，清湯鴨舌羊肚菌，這道菜的詩語是“明湖映天光”。“明湖”指清湯，這個好理解。“鴨舌”喻指“天”，就有點兒難懂。原來，溫州人因溫州話中“舌”與“虧”同音，溫州人不樂意“吃鴨虧”，于是就改叫“吃鴨賺”，那么“鴨賺”與“天”又怎么聯系呢？“鴨賺”雖小，有賺就是“天”，這個“天”滲透著浙商溫幫的獨妙智慧。羊肚菌屬珍稀菌種，天然、稀少，因酷似羊肚得名，其表面凹凸不平，取其反義，曲折之后便見“光明”。聯讀這道菜的詩語——“明湖映天光”，意蘊深遠，正反轉化，況味深厚。

再如，紅花汁燉鳘肚公，這道菜的詩語是“日上花梢，鶯穿柳帶，猶壓香衾臥”。它是以“紅花汁”燉幼滑糯軟的“鳘肚公”，上有花鳥詩情，下臥海珍富貴。畫面感很強。……