素食營養食療方

吳承起

素食是時下一個時髦的話題，減肥素食餐、養生素食餐、運動素食餐等層出不窮。

我們在提倡吃素食的同時，適量搭配主食，借助主食能量更快的幫助消化吸收各類營養物質。我曾受邀為某特色團餐公司設計每周五天的素食減肥食譜。在每周5 天素食基礎上，雙休日可以適當“放縱”一下，吃點雞、鴨、魚、蝦、肉等，這樣可以保持營養均衡，精力充沛。人類細胞需要補充優質動物蛋白和一定量的飽和脂肪酸，這部分營養成分很難從素食中獲得。

常見的優質植物蛋白存在于豆類、堅果仁和菌菇類食物中。對健康有益的必需脂肪酸以各種植物油為主，如花生油、大豆油、葵花籽油、茶籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油等。

馬蘭頭拌枸杞原料：馬蘭頭300 克，枸杞10 克，麻油、調味料各適量。

做法：馬蘭頭洗凈，焯水;過涼，擠干水分;切粒，加入浸泡后的枸杞，淋入麻油，調味，裝盤即成。

小貼士：清肝明目。

如意金花菜原料：黃豆芽50 克，金花菜（草頭）150克，高粱酒、調味料各適量。

做法：黃豆芽、草頭分別洗凈;黃豆芽煸炒或焯水，備用;起油鍋快速煸炒草頭，并加適量高粱酒;倒入黃豆芽翻炒，調味即成。

小貼士：寬腸解毒。

猴菇拌萵筍原料：鮮猴頭菇30 克，萵筍100 克。

做法：萵筍洗凈，切絲，加少許鹽略腌;鮮猴頭菇切絲（干品猴頭菇可漲發蒸熟后切絲），與腌好的萵筍絲一起裝盤，加調料拌勻即成。

小貼士：增加免疫力，輔助治療胃炎、胃潰瘍。

苦蕎玉米粥原料：粳米20 克，苦蕎粉20 克，玉米粉30 克。

做法：粳米洗凈煲粥，粥將好時，放入苦蕎粉和玉米粉，略煮即成。

小貼士：輔助降血糖。

姜末綠藻絲原料：嫩綠海帶絲100 克，生姜末、調味料各適量。

做法：海帶絲焯水，過冷，撈出;加生姜末等調料，拌勻即成。

小貼士：溫中散寒，補鈣散瘀。

金桔醬面包原料：雜糧面包50克，金桔醬30 克。

做法：雜糧面包切片，烘烤至淡黃見香，涂上金桔醬即成。

小貼士：解郁安神。

茄汁咕咾肉原料：雞腿菇、香菇各100 克，淀粉、番茄醬（或番茄沙司）、鹽、糖各適量。

做法：雞腿菇、香菇洗凈，切梅花刀塊，拍淀粉，油略煎撈起;加入番茄醬等調料，翻炒即成。

小貼士：增強免疫力，抗衰老。