田思鵬 彭嶸
摘要:隨著大眾對餐飲行業要求的不斷提高,餐廳需要適應時代的發展需求,大膽創新設計。作為吸引消費者的一種營銷手段,主題餐廳滿足了就餐者的不同需求,但主題餐廳在快速發展中也出現了各種問題,需要把握主題餐廳空間設計原則,采用靈活的表現手法、不同的特色符號來進行餐廳的主題空間設計。
關鍵詞:主題餐廳 空間設計 需求
中圖分類號:J525 ?文獻標識碼:A ?文章編號:1009—5349(2019)18—0115—02
餐廳的就餐環境可以影響消費者的心情。美好舒適的主題餐廳可以使消費者在就餐的同時獲得一種享受。餐廳空間作為主題餐廳的載體,對主題餐廳的文化內涵、主題表現等方面具有重要影響。
一、主題餐廳的基本概念
主題餐廳概念來自于國外。與傳統餐廳相比,主題餐廳具有特定主題性質,利用某一個元素對餐廳空間進行規劃設計,使這一元素成為主題餐廳的標志。主題餐廳可以使消費者通過對餐廳空間元素的聯想,有身臨其境的感覺。“主題”是主題餐廳空間設計的中心思想,通過對特定的元素進行規劃設計,以奇特而個性的創新性空間設計和裝修來吸引消費者。“主題”也是一種文化的體現,主題餐廳的空間設計就是選擇某種文化進行構思,主題餐廳是一種文化的營銷手段。消費者通過在餐廳消費,不僅享受到美食,而且體驗到主題餐廳的文化氛圍。
與傳統餐廳相比,主題餐廳最吸引人的就是它的就餐環境。在主題餐廳的空間設計中,各種食品造型、裝飾、服裝道具以及餐桌餐椅都與主題相呼應,營造出一種或溫馨、或搖滾、或神秘、或熱烈的文化氛圍。
主題餐廳的消費人群多是年輕人,他們樂于接受新鮮事物,在主題餐廳中,他們的需求得到了滿足。因此,在進行主題餐廳的空間設計時,要充分考慮消費人群的需求,營造與眾不同的就餐氛圍,讓消費者可獲得全新的體驗。
二、現狀及存在的問題
人們對于吃的需求從吃飽到吃好后,又逐漸演變成一種文化消費,在吃飽、吃好的前提下,開始關注餐廳的環境、文化氛圍和個性。
在歐美發達國家,主題餐廳是一種流行的經營模式,已經有多年的發展歷史。隨著我國經濟的發展,餐飲行業的競爭愈來愈激烈,餐飲行業的服務意識也在增強,促進了主題餐廳的產生和發展。主題餐廳的競爭力在于它的用餐環境,即它圍繞著一個特定的主題,將食品、裝飾等與之相配合,營造出個性化的主題文化。在我國,主題餐廳的引進和發展有兩個特點:第一,發展迅速。主題餐廳被引進后僅幾年時間,就如雨后春筍般地發展起來;第二是主題的類型多,涉及民俗、體育、網絡、電影、美術、音樂等領域。
在主題餐廳的快速發展中也存在很多問題:一些主題餐廳空間設計師不能正確了解主題餐廳設計的內涵,對主題餐廳空間設計有著種種誤區。例如,為了吸引消費者眼球,主題餐廳空間設計浮夸,虛張聲勢,開始的時候會吸引消費者,但因其不具備內涵,久而久之就會被消費者厭倦、拋棄。一些設計師只知執著地追求個性和獨特另類而脫離了實際,消費者不能很快地理解餐廳的主題,需要去猜,這就使消費者不能得到很好的體驗;有的設計師一味地效仿歐美,沒有將本國本土文化融入設計中。一些主題餐廳顧此失彼,把特色裝飾和文化氛圍做上去了,但過分追求這些而導致菜品失去了美食的意義等。主題餐廳的空間設計離不開社會風俗、地域文化;因此,在進行設計時要考慮到消費群體的接受能力以及文化觀念,使設計來源于生活而又高于生活。
三、主題餐廳空間設計
1.主題餐廳空間設計原則
好的主題是主題餐廳的靈魂,在進行主題餐廳空間設計時,首先要創立鮮明獨特的主題。主題餐廳空間設計一般遵循以下原則:第一,市場導向原則;第二,功能性原則;第三,體驗性原則;第四,經濟性原則;第五,在設計中增加創新科技手段,也就是個性原則。
市場導向原則,要求主題餐廳空間設計要考慮現下的流行時尚風向,考慮社會需求和消費者需求,只有符合市場性原則的主題餐廳空間設計才有持續發展的可能。在滿足市場性原則的基礎上要考慮主題餐廳的功能性。無論什么樣的主題,其服務的都是餐飲空間,滿足就餐需求,在此基礎上,把主題、文化、服務等賦予到餐廳空間設計中。體驗性原則,則是要滿足消費者的消費體驗,使消費者在用餐過程中了解和體驗某一文化主題。經濟性原則則是從商家和消費者兩個角度來考慮。商家總是希望投入最少的成本,爭取利益的最大化,消費者則是希望用最少的成本來得到最好的服務;因此,在進行主題餐廳空間設計時,如何用最少成本創造最佳空間,就是設計師需要考慮的重點。最后,個性化原則,是在空間設計時,要突出餐廳的個性特點,從眾多主題餐廳中脫穎而出,這就需要設計師從獨特的角度出發,使餐廳的空間設計更具個性,吸引消費者的目光。
2.主題餐廳空間設計表現手法
主題餐廳的空間設計在遵循其設計原則的基礎上,采用靈活的表現手法,不同的特色符號,來表達餐廳的主題。
首先,主題餐廳空間設計要有地域特色和民族特色。中國是歷史悠久的國家,飲食文化一直伴隨著漫長的歷史發展。因此,設計時,可以充分采用有地域特色和民族特色的元素,利用地方特有的民俗習慣、景觀特色和民族特色來裝點餐廳,進行主題餐廳空間的設計。
其次,主題餐廳空間設計要體現所營造空間的文化內涵。在進行空間設計時,設計師要善于將空間設計與飲食文化進行完美結合。飲食與文化的完美結合體現在空間的融合性和整體性。消費者選擇主題餐廳時,不僅是對事物口味的需求,也是對就餐環境的選擇。將空間設計與飲食文化的完美結合,可以使消費者身心愉悅。在設計時,大到空間的裝潢,小到餐具的選擇與擺放,從硬件設施到軟件服務細節,都力求能在潛移默化中使消費者對主題餐廳認可。
最后,主題餐廳空間設計要與眾不同,追求個性。主題餐廳在中國不斷發展壯大,想在眾多主題餐廳中脫穎而出,就要有與眾不同的個性設計,給消費者留下耳目一新的感受和體驗。對個性的追求體現在各個方面,例如采用象征手法,通過具體場景和物件表現特殊含義,給消費者留下深刻印象;采用色彩搭配,營造夢幻效果等。
主題餐廳空間設計手法包括抽象的、夸張的、幽默的、夢幻的或者象征的表現手法,設計師可以根據餐廳主題的不同,綜合運用各種表現手法,以求想要表達的主題。同時,合理運用各種裝飾符號,也可以使餐廳的整體氛圍表現出與眾不同的效果。通過情境符號的運用,使消費者產生豐富的聯想,增加主題餐廳的趣味性和設計感;而各種燈光照明光影與色彩的搭配則可以通過色調、造型、層次等給消費者提供豐富的情感體驗。隨著科技的進步,在主題餐廳空間設計中使用現代科技也是設計師經常采用的手法。通過營造神秘氛圍,充分滿足消費者的獵奇心理。
四、結語
民以食為天。飲食是人們生活中最重要的組成部分,隨著生活水平的提高,餐飲文化的不斷發展進步,人們開始逐漸追求飲食文化的多樣化。而主題餐廳作為飲食文化的重要載體之一,在我國得以快速發展。主題餐廳空間是主題餐廳最能體現主題的地方,因此,主題餐廳空間設計的求新求變就尤為重要。通過對主題餐廳空間設計基本情況的介紹,對我國主題餐廳空間設計的現狀以及不足之處的分析,對主題餐廳空間設計需要注意的問題的淺析,希望為主題餐廳的空間設計提供借鑒。
參考文獻:
[1]萬晶.淺析主題餐廳的設計風格[D].蘇州大學,2012.
[2]劉萍萍.主題餐廳空間結構設計的人性化[J].大眾文藝,2015(5).
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