“項目引領，任務驅動”教學模式在中職畜產品加工課程中的應用

劉彤　王彩云

【摘 要】本文分析中職畜產品加工課程教學模式改革的迫切性，提出應用“項目引領，任務驅動”教學模式推進畜產品加工課程教學改革，闡述畜產品加工課程內容及要求、課時安排，以實訓項目“牛肉干加工”為例介紹實施過程，并從實施的目標和難點與解決辦法、教學方法與手段、教學評價、教學資源的開發等方面對教學模式實施進行總結與反思。

【關鍵詞】中職畜產品加工課程 “項目引領，任務驅動”教學模式 ? 實踐 總結 反思 效果

【中圖分類號】G ?【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）07B-0127-03

畜產品加工課程是廣西柳州畜牧獸醫學校畜牧獸醫專業學生必修的一門專業課，對學生專業知識的補充和學生就業的拓寬具有重要影響。該課程的教學內容主要包括肉、蛋、奶三部分內容的基本常識、加工原理、加工方法及工藝流程，實踐性較強。本文分析中職畜產品加工課程教學的現狀，探索“項目引領，任務驅動”教學模式在該課程中的應用。

一、中職畜產品加工課程教學模式改革的迫切性

當前，不少中職學校采用傳統的教學方法教學，以教師為中心、以傳授知識為單一目的，單向灌輸，學生被動學習，學習主動性差，對技能掌握不牢固，難以適應時代的要求。這種教學模式教師組織教學困難，學生學習成績和技能掌握不佳，無法適應社會要求。面對這種情況，不少學生渴求新的教學模式，希望創新教學模式，而教師也迫切希望改革教學模式，把學生培養成為技術型、實踐型的高素質勞動者，以適應社會要求。

以市場需求為導向的“項目引領，任務驅動”教學模式已越來越為教育工作者所熟知與采用。這種教學模式把課堂教學的教師“傳授知識”轉變為學生“發展創新能力”，把“教學生學會”轉變為“教學生會學”，充分調動學生的主動性、積極性和探究性，注重學生的主體性、創造性、發展性、整體性和差異性，采用個性化、探究性的教學方法，引導學生在自身經驗的基礎上去學習探究，培養學生自主探索、主動學習和合作學習的精神。

中職教育肩負著為社會培養技術型、實踐型人才的重任，必須適應時代發展需求，轉變教育思想，更新教育理念，改革教育模式，以提高教學效果。傳統教學模式的缺陷與創新教學模式的迫切需求，促使我們采用“項目引領，任務驅動”的教學模式。

二、畜產品加工課程內容及要求、課時安排

根據專業課程的教學目標和涵蓋的工作任務要求，確定課程內容和要求。畜產品加工課程內容可以分為 4 個項目、13 個工作任務，具體內容及要求、課時安排見表 1。

三、“項目引領，任務驅動”教學模式的實施

本文以“項目引領，任務驅動”教學模式在“牛肉干加工”實訓項目中應用為例介紹實施過程。

（一）制作好教學 PPT 課件和實訓任務書。牛肉干加工是屬于肉與肉制品加工項目的一個工作任務，在實施教學之前，教師先制作好教學 PPT 課件和實訓任務書。表 2 是牛肉干加工實訓任務書。

教學實施的目的是讓學生通過完成這兩個任務，掌握牛肉干制作所需的材料和各個主要流程（初煮、配方、切型、復煮等）的操作要點，從而掌握牛肉干的制作方法。

（二）教學實施。學生分成 6 個組每組 6～7 人，并定好一名組長，學生根據實訓任務以組為單位進行實訓。教師先通過 PPT 向學生介紹牛肉干的制作方法過程及各個流程的技術要點，然后學生實訓，學生實訓過程中，教師進行巡查指導，實訓結束后教師根據各組所完成的產品的色澤、形狀、香味等進行評分，并作為學生的技能考核分，最后學生填寫實訓任務書，總結實訓的經驗與教訓。表 3 是教師考核的標準。

通過學生實訓與教師的考核，學生明確了實訓的任務與要求、標準，提高了學習的自覺性、積極性，從而提高教學效果。

四、教學模式實施的總結與反思

（一）實施的目標、難點與解決辦法。“項目引領，任務驅動”教學模式實施的目標是把教學內容有效整合成為 4 個項目，細分為 13 個任務，通過每個任務的實施，驅動學生在完成任務的過程中掌握知識與技能。實施的難點是如何編寫接近畜產品加工企業實際生產的實訓指導書和學生在實訓過程中如何滿足更接近企業生產線的設施與設備。解決辦法是：一是通過多種渠道加強與畜產品加工企業的溝通和合作，與企業合作建立校外實訓基地，為學生實訓或參觀提供條件;二是加大實訓設施設備投入，完善實訓室建設，盡量使學生的實訓場景更接近企業實際生產場景;三是加大任課教師到企業實踐鍛煉力度，增強教師的教學能力;四是建設和完善本課程的網絡資源，為學生的學習提供多種渠道的便利條件。

（二）教學方法與手段。具體如下：

1.教學方法。在實施過程中除采用分組任務驅動教學法外，還應用主題討論法、課外實踐法等多種教學方法，大大地激發了學生的學習興趣與熱情，從而提高該門課程的教學效果。

分組任務驅動教學法：教師制訂實訓任務書，通過實訓任務書讓學生明確應該掌握的知識與技能。每班學生分成 4～6 個組，并定好一名組長，學生根據實訓任務以組為單位進行實訓。實訓結束后教師根據各組所完成的產品進行評分，學生填寫實訓任務書，總結實訓的經驗與教訓。

主題討論法：在教學過程中特別是小組完成實訓任務后，組織學生討論，讓學生明確本次實訓的成功經驗與存在的不足，通過討論與反思更有利于學生加深對知識與技能的掌握。

課外實踐法：在教學過程中，組織學生到企業進行參觀或實踐，使學生加深對知識的認知，了解企業實際生產的場景。

2.教學手段。具體如下：

多媒體教學：教師制作教學 PPT 和電子教案，充分利用多媒體的優勢，向學生展示企業的生產場景、產品加工的過程及產品檢驗的方法等，使學生更易于接受知識與技能。

網絡教學：教師把本課程的教學大綱、教學計劃、電子教案、PPT 課件、習題及答案、教學視頻等教學資源上傳學校網站。引導學生利用課余時間自主學習，進一步加深對知識和技能的認知與掌握，并開闊視野。

（三）教學評價。“項目引領，任務驅動”教學模式實施過程中，每次任務完成后，教師根據任務完成的質量對學生進行評價，主要評價學生對知識與技能的掌握程度，并作為期末技能操作的分數計入期評成績。

（四）教學資源的開發。任課教師分工合作，在教學模式實施前編寫了教學大綱、教學設計、實訓指導書、實訓任務書、教學 PPT、教學實施計劃，以及錄制了教學視頻等，為學生自主學習、開闊視野提供便利條件。

五、教學模式改革的成效

畜產品加工課程教學采用“項目引領，任務驅動”教學模式，改變了傳統教學的缺陷與不足，實現課堂教學效果的最大化。通過對比照實驗、問卷調查和教學效果民意測評，顯示教學效果有了很大的變化。

第一，“項目引領，任務驅動”教學模式的應用，實現了以學生為主體的教學模式，發揮了學生的能動性，（下轉第142頁）（上接第128頁）實現考核評價規范化，項目引領，任務驅動，使學生樂于學，學有所得，學有所用，與就業有效銜接，最大限度地適應了社會的需求。學生的期考、技能考核成績、學校開展的教學效果民意測評有了很大的進步與改變。如表 4 所示。

第二，在“項目引領，任務驅動”教學模式的應用中，任課教師各方面都得到了鍛煉，提高了教學水平和教學效果，任課教師在 2018 年的各級比賽中獲得較好的成績：2018 年全國中職教師信息化教學設計三等獎（中國職業技術委員會）;廣西中職教師信息化大賽一等獎（廣西職業教育發展研究中心）;2018 年廣西中等職業學校技能大賽“創新創業”賽項季軍;2018 年茉莉創意美食暨“橫縣魚生”金刀爭霸賽銀獎（中國飯店協會）;2018 年第七屆廣西民族地方特色美食大賽團體金獎（廣西烹飪行業協會）。

第三，在“項目引領，任務驅動”教學模式的應用中，教師編寫了畜產品加工實訓指導書、實訓任務書、教學 PPT、教學大綱等，進一步豐富了這門課程的教學資源。

第四，在“項目引領，任務驅動”教學模式的應用中，學生掌握了該教學模式的內涵與應用技巧，并在烹飪專業的一些技能訓練課程中應用，也取得了較好的教學效果。

第五，“項目引領，任務驅動”教學模式在廣西柳州畜牧獸醫學校成熟應用了兩個年級后，逐漸在廣西柳州畜牧獸醫學校中餐烹飪專業的中點制作、西點制作、中國名菜等課程推廣實施，也取得了良好的教學效果。

在畜產品加工課程應用“項目引領，任務驅動”教學模式，教師教得順心，學生學得更愉快。教學過程中以學生為主體，學生學習主動性有了很大的提高，期考成績得到了很大提升，有了完善的技能考核機制，學生對技能掌握得更牢固，更有信心成為技術型、實踐型高素質勞動者。

【基金項目】廣西職業教育教學改革研究重點項目“‘項目引領，任務驅動教學模式在中職《畜產品加工》課程的探究與實踐”（GXZZJG2016A137）。

【作者簡介】劉 彤（1971— ），男，廣西桂平人，廣西柳州畜牧獸醫學校講師，研究方向：畜產品的產品研發及《畜產品加工》課程的教學與研究;王彩云（1987— ），女，廣西甘肅人，廣西柳州畜牧獸醫學校助理講師，研究方向：畜產品加工、中點制作等課程的教學與研究。

（責編 劉 影）