連鎖餐飲企業冷鏈配送管理現狀與優化方案研究

楊隙名

摘要：連鎖餐飲企業的生鮮產品及冷鏈配送管理配送，與現代人們所食用的食品安全之間有著密不可分的關系，同時其也與市場中的食品安全息息相關，但連鎖餐飲企業生鮮產品冷鏈配送管理過程中會存在諸多不足之處，所以為了可以有效解決目前的冷鏈配送管理現狀并為現代人們的食品安全提供保障，就需要針對連鎖餐飲企業冷鏈配送管理現狀與優化方案展開研究。在本篇文章中將會針對連鎖餐飲企業冷鏈配送管理的現狀展開分析，進而針對實際現狀的優化方案展開研究，希望可以為相關人員提供參考幫助。

關鍵詞：連鎖餐飲企業 冷鏈配送管理 現狀與優化方案

食品安全是現代社會與人們最為關注的話題，食品的安全不僅會影響人們的日常生活，同時對于社會的發展而言也有著一定程度上的影響，而連鎖餐飲企業冷鏈配送管理配送主要是指瓜果、蔬菜、肉類、奶制品、水產品等生鮮農產品，由生產地——加工貯藏——批發零售等多個環節組成，且可以在低溫的環境下確保生鮮農產品的質量、食品安全以及生態環境等方面的物流配送鏈。但在連鎖餐飲企業冷鏈配送管理的配送過程中會存在諸多問題，例如：冷鏈配送管理體系不完善、先進的冷鏈配送管理設備較為缺乏、第三方物流支持力度不足等方面，所以就需要針對實際存在的問題展開研究，并制定出相應的優化方案。

一、連鎖餐飲企業冷鏈配送管理的現狀

（一）先進的冷鏈配送管理設備較為缺乏

先進的冷鏈配送管理體系是確保生鮮農產品安全運輸的主要保障因素之一，但就目前我國部分連鎖餐飲企業冷鏈配送管理的實際情況而言，對于新進的冷鏈配送管理設備較為缺乏，使得農產品運輸工作受到較為嚴重的影響。通常情況下缺乏先進的冷鮮物流設備主要體現在以下幾個方面：第一個方面是冷鏈配送管理設備量不足。目前冷藏保溫車是我國企業生鮮農產品冷藏運輸的主要方式，現國內的冷藏保溫車的總數約為54000—60000輛，這一數據相較于美國與日本的冷藏保溫車數量相差約30%—75%，而且我國企業冷藏保溫車的數量約占全國整體運輸車輛的5%—10%，這一數據結果不僅表示國內餐飲企業冷藏保溫車數量較為缺乏，同時也體現出我國企業冷鏈配送管理環節的不足之處。第二個方面是冷鏈配送管理資源分配不均勻。目前我國沿海城市的連鎖餐飲企業占據著主要生鮮冷鏈配送管理資源，導致其他企業及生鮮產地相較于沿海城市而言，所占的生鮮冷鏈配送管理資源較為缺乏，而且經濟發展稍差地區內的生鮮冷鏈配送管理資源更是少之又少，最終就會導致沿海城市的冷鏈配送管理資源過剩而其他地區冷鏈配送管理資源缺乏的情況出現[1]。

（二）冷鏈配送管理體系不完善

目前我國的冷鏈配送管理領域正處于發展階段，不僅在管理與物流模式方面較為缺乏，同時對于整合冷鏈配送管理體系方面也存在一定的問題。通常情況下餐飲企業冷鏈配送管理主要是傳統物流企業所開辟出的新型物流渠道，只有極少部分是專門針對冷鏈配送管理運輸所創建的物流企業，這使得在對冷鏈配送管理展開管理時就會出現較為嚴重的問題，例如：因傳統物流思維管理方式而限制冷鏈配送管理;基于傳統物流體系而建立冷鏈配送管理體系。這一因素不僅會對企業生鮮農產品的運輸后的質量與安全造成較為嚴重的影響，同時還會對一體化的現代冷鏈配送管理體系造成較為嚴重的影響。除此之外，流通環節內部較為復雜、運輸效率較低、物流成本較高、物流資源浪費等問題不斷出現在冷鏈配送管理體系中，同時整個冷鏈配送管理鏈也會出現難以統一調配與管理的情況[2]。

（三）第三方物流支持力度不足

由于連鎖餐飲企業的生鮮產品需要通過科學且嚴格的儲存與運輸來實現，同時還需要第三方物流企業與相關部門的支持與扶持來提高運輸效率，但目前我國部分餐飲企業冷鏈配送管理在實際開展的過程中，會出現與第三方企業因某些因素產生分歧從而缺乏合作、拒絕合作的情況，通常這種情況下第三方物流支持不足主要體現在以下幾個方面：第一個方面是部分冷鏈配送管理企業規模較小。目前部分冷鏈配送管理企業正處于剛起步的階段，同時企業的規模較小，當該企業在與第三方物流企業之間洽談合作時，就會出現第三方物流企業因為企業規模較小而減少合作意識的情況。此外部分冷鏈配送管理企業會出現未辦理相關營業執照而運轉企業的情況，這一因素下與第三方物流企業就會因為物流企業信譽度不足而拒絕合作的情況;第二個方面是第三方物流企業的經濟與發展能力較差。部分餐飲企業的冷鏈配送管理部門與第三方物流企業之間洽談合作時，會因未嚴格與細致的考察第三方企業，而出現融資時資金鏈斷裂的情況，這不僅會對相關的融資企業造成較為嚴重的經濟損失，同時還會導致小規模企業出現內部資金鏈斷裂，使得企業從內部開始逐漸“坍塌”。

二、連鎖餐飲企業冷鏈配送管理的合理優化方案

（一）全面加大對冷鏈配送管理設備的投入

冷鏈配送管理企業的發展離不開設備與專業的人才，所以在解決現有問題的同時就需要加大對冷鏈配送管理設備與人才培養等方面的投入，從而可以真正意義上地實現促進冷鏈配送管理企業發展的目的。

首先是需要加強對設備的投入。相關企業需要提高冷鏈配送管理設備采購、檢修以及更新等方面的投入力度，同時提高冷鏈配送管理設備的質量與使用率。相關企業需要根據生鮮農產品的生產情況與銷售情況來合理配置物流設備，同時還需要在購買設備的過程中盡可能的采購信息化設備，來提高設備在冷鏈配送管理中的作用。此外需要以資源共享、資源節約以及優質服務來構建冷鏈配送管理體系。第二方面需要相關企業加強對人才的培養。培養人才的主要作用就是在促進企業發展的同時確保企業內部資源的有效性。所以相關企業就需要充分結合自身的發展現狀來培養諸多優質人才，在培養人才時可以將培養管理人才、能力人才等列為培養目標，通過提升能力與國際人才培養理念來培養冷鏈配送管理人才。

（二）合理建設互聯網冷鏈配送管理體系

隨著互聯網的不斷發展與革新，現代社會已經開始邁向基于大數據的發展模式，所以為了有效解決生鮮農產品冷鏈配送管理中存在的問題，就可以合理建設互聯網冷鏈配送管理體系，通常情況下可以分為以下幾個方面：第一個方面需要通過互聯網來促進自身企業發展，為生鮮農產品提供更加優質的物流服務。第二個方面需要加強對互聯網冷鏈配送管理體系的建設。建設冷鏈配送管理體系的主要作用是促進冷鏈配送管理領域內企業的發展，同時為現代食品安全提供良好的基礎保障。所以基于這一理念相關企業就需要與其他冷鏈配送管理企業之間聯立合作關系，通過合理分配冷鏈配送管理資源來建設物流體系，同時可以通過與相關生鮮農產品企業之間建立合作關系的方式來建設冷鏈配送管理聯盟，在提高物流資源利用率的同時促進自身企業的發展。

（三）提高餐飲企業冷鏈運輸管理水平

第一需要針對企業食品經營項目及內容的分析與統計，針對企業所經營的項目與實際發展目標在展開的過程中可能會出現的運輸風險與冷鏈配送危險程度展開分析;第二需要加強管理制度的制定與完善，在制定制度時需要將規范人員操作放置在實際管理制度的首位，同時可以針對冷鏈配送部門內人員的實際情況制定出相應的績效考核評價標準。由于我國多數餐飲企業會受到來自冷鏈物流體系不全面的影響，如果在實際發展的過程中過于關注機遇，而缺少對于運輸風險的預防意識與管理，就會無法明確即將面臨的相關風險，這也是我國餐飲企業發展中最為關鍵的風險。過往在其他國家就出現過我國餐飲企業因為對于運輸風險的意識較低，最終導致整個企業運輸項目失敗的案例。

綜上所述，雖然目前連鎖餐飲企業的冷鏈配送管理中會出現諸多問題，但在科技與人才都高速發展的今天，實際問題不僅可以得到全面的解決，同時還可以促進連鎖餐飲企業冷鏈配送的發展與效率，而通過合理建設互聯網冷鏈配送管理體系、全面加大對冷鏈配送管理設備的投入等對策，可以在促進企業冷鏈配送管理發展的同時為現代人們的食品安全提供保障。同時從某種角度而言，有效解決企業冷鏈配送管理中存在的問題還可以為現代社會的發展與進步起到一定程度上的推動作用。

參考文獻：

[1]王玉，趙皎云.連鎖餐飲冷鏈配送管理趨向“社會化”——訪北京啟達喬泰咨詢有限公司總經理霍青梅[J].物流技術與應用，2018（S1）：40-43.

[2]孫明明，張辰彥，林國龍，等.生鮮農產品冷鏈配送管理配送問題及其路徑優化[J].江蘇農業科學，2017，45（11）：282-285.

（作者單位：天津大學仁愛學院）