漢堡之“罪”

陳佳袆

漢堡風靡中國，源自其不同于中國食物的外型和獨特的口味——兩片面包夾入肉、菜和醬料，既有香軟的面包，多汁的肉餅，還有爽口的蔬菜和濃郁的醬料。不少人認為漢堡是不健康的“垃圾食品”，事實真得是這樣嗎？

★真的不健康嗎？

漢堡包因門店多，取食方便、快捷，口味選擇多，成為很多年輕人三餐的日常選擇。買漢堡時，大部分人會選擇購買性價比更高的套餐——附加一杯碳酸飲料，一份炸薯條或炸雞。

漢堡上下兩片面包，主要成分是小麥粉，能夠為人體提供碳水化合物。西式面包和中式饅頭的不同之處在于前者要在面粉中添加一定量的砂糖、雞蛋、奶制品，以確保其口感香甜、綿軟，外形蓬松。雞蛋、奶制品會提高面包的蛋白質含量，但在一定程度上也會增加其脂肪含量。面包中添加的糖，則會提高食用者游離糖的攝入量。

面包之間夾的肉餅，一般來說要經過煎、炸制成，油脂含量很高。此外，醬料或芝士等含油量也很高，且大多為氫化植物油。氫化植物油對于健康不利，長期大量食用有可能造成肥胖、高血壓、糖尿病等。漢堡中通常會添加西紅柿、洋蔥、生菜等蔬菜，但數量少之又少——一兩片生菜、一片蕃茄、兩三片黃瓜。這是因為，添加過多蔬菜會影響漢堡的口感和外觀。至于漢堡套餐中常見的炸薯條和碳酸飲料，除了提供熱量之外，并無營養價值。

乍看之下，似乎漢堡擁有碳水化合物、蛋白質、油脂和維生素、礦物質等物質，很均衡。但從營養結構角度仔細分析，漢堡油脂含量過高，沒有粗雜糧，碳水化合物來源單一，蔬菜提供的膳食纖維素微乎其微，更不能保證維生素和礦物質的含量。所以，從營養學的角度上來說，漢堡的確是一種營養不均衡的食物。

★合理搭配趨利避害

漢堡所含營養雖然不均衡，但消費者可以通過調整餐食的選擇，在滿足味蕾的同時，提高飲食的營養質量。漢堡面包中含有不少游離糖，您可以只吃一片面包。一片漢堡肉餅所含油脂量可達肉餅重量的三分之一，香煎的肉餅相對來說油脂含量少一些。消費者可以選擇香煎魚肉漢堡或煎牛肉漢堡，代替炸雞漢堡。由于漢堡中蔬菜太少，就餐時您可以再購買一份蔬菜水果沙拉來均衡營養。飲料方面，盡量不選擇碳酸飲料，您可以購買黑咖啡或者純牛奶。當然，如果不怕麻煩的話，也可以自帶一瓶脫脂牛奶或者脫脂低糖酸奶，增加當餐的蛋白質攝入量。

說漢堡是“垃圾食品”，的確有些冤枉。如果仔細分析營養成分，這世界上恐怕沒有什么食物稱得上是“完美食物”——水果維生素含量高，卻缺乏蛋白質，蔬菜富含膳食纖維但熱量太低，肉類蛋白質含量較高，但脂肪含量通常也不低。飲食的美好在于搭配，在于變化，營養質量也是同樣的道理。加班到深夜餓了，趕著開會的路上，吃漢堡再便捷不過了——快餐店幾乎永遠在營業，等餐時間短，不用餐具，沒有湯湯水水，你能邊走邊吃。哪個都市人能說自己從來不吃漢堡呢？與其討論漢堡之“罪”，我們不如多花點心思在自己的飲食上，快樂吃飯，健康用餐。