食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

摘要：隨著社會時代的發展，人們對于食品安全的重視度也愈發提高，其中食品檢驗作為保障食品安全的重要手段，在如今技術與時代發展中也逐漸顯露出一定的局限性，導致食品安全問題屢禁不止，急需進一步加強約束效應與加大監管力度，從而保障人們的飲食健康。因此，文章首先針對食品檢驗在保障食品安全中的重要性與局限性展開深入分析，并基于此提出相應的改善對策，希望能夠為推動我國食品檢驗工作進步貢獻應有的力量。

關鍵詞：食品檢驗;食品安全;重要性;局限性

中圖分類號：F203 ??文獻標識碼：A??文章編號：1671-2064（2019）17-0000-00

在如今社會的快速發展中，食品安全保障工作也得到了全社會的廣泛關注，該項工作在保障人們飲食健康方面體現出了重要價值，受到廣大民眾的重視。而提高食品安全質量的關鍵在于開展高水平的食品檢驗工作，但是縱觀時下的食品檢驗工作，會發現存在諸多因素的影響而導致其開展暴露一定的局限性，造成食品安全問題難以在檢驗過程中得到解決，文章便主要針對于此展開深入探討。

1食品檢驗在保障食品安全中的重要性

1.1助力食品生產行業發展

食品檢驗主要通過技術手段去達到控制與評價食品質量的目的，在很大程度上確保食品的質量安全，從而保障整個食品行業水平得以提升，促進行業良好發展。食品檢驗機構主要利用精密設備儀器、科學可行技術方法、規范操作流程對所有送檢食品展開檢測分析，從而為送檢者提供全面、客觀、真實的檢驗數據，以此作為評判產品質量合格與否的依據，結合這一依據企業能夠對食品生產中的工藝、配方、流程等展開調整與糾錯，從而不斷提高生產產品的質量，直到出廠食品能夠達到國家的相關標準要求^[1]。如此一來，食品企業產品質量的不斷提高，在市場中的競爭力得以強化，從而通過良好口碑與品牌優勢便能實現經濟效益的增長目標。

1.2推動社會進步

現階段，大部分的食品檢測機構均屬于公益性質的事業單位，針對食品展開檢驗且出具準確、科學的食品檢驗報告是其工作職責，所以食品檢驗機構的相關管理制度及工作規范，均是圍繞這一核心而展開的。作為食品質量監督的技術保障機構，食品檢驗機構屬于質量監管的“眼睛”，肩負著食品質量監督抽查、生產許可證發放、第三方仲裁檢驗、企業或消費者委托檢驗等一系列打擊假冒偽劣檢驗的重責，在提高食品產品質量、保障消費者合法權益、推動市場健康競爭、打擊假冒偽劣產品方面發揮重要作用，可見食品檢驗工作對社會進步的巨大推動^[2]。

1.3保障民眾飲食健康安全

自我國改革開放以來，社會各個行業均得到了快速發展，社會經濟水平的提高也造成各類污染問題隨之而來，工業生產中大量出現的“三廢”也伴隨著食物鏈而逐漸轉嫁到了食品當中，再加上我國養殖業、種植業、食品加工業等行業的發展，大量農藥、化肥、食品添加劑等使用過量的問題不斷出現。如果對化學藥品使用違規，會導致食品中的農獸藥殘留或是添加劑超出標準，甚至更嚴重的是會在食品生產中違法添加非食用物質，比如在飲料中添加不可食用色素、在紅心鴨蛋中添加蘇丹紅、在乳制品中添加三聚氰胺等等，這些做法無不對民眾的飲食健康安全造成直接威脅。隨著民眾對食品安全問題的關注度不斷提高，食品安全質量控制也得益于食品安全檢驗技術手段，才能夠將這些隱藏的違法犯罪行為曝光出來，可見先進的食品檢驗技術在打擊食品違法范圍方面功不可沒。如若沒有先進的食品檢驗技術保障，食品中的不安全因素則難以查出，民眾永遠也無法知曉所購買的食品中有無危害成分，從而導致長期食用卻渾然不知，所以說食品檢驗在保障民眾飲食健康安全方面極為重要。

2食品檢驗在保障食品安全中的局限性

2.1食品檢驗方法方面

目前在食品檢驗方法上暴露出一定的局限，主要表現為：（1）檢驗方法科學性不足且缺陷眾多，如若按照現行標準中的方法流程去進行食品檢驗，難以檢測出準確結果，甚至直接無法檢出;（2）面對相同項目的檢驗存在不同的方法，并且各個方法得出的檢驗結果差異偏大，所以對于結果的質疑聲不斷;（3）即便使用相同的檢驗方法，但由于儀器設備生產廠家的不同也會帶來較大的結果差異，尤其是國產儀器與進口儀器相比，在精確度、重現性等方面差距偏大，難以滿足高精尖的檢驗需要;（4）有相當數量的產品檢驗項目無具體的檢驗方法指導，比如現階段我國2200多種食品添加劑中，制定了檢驗標準的只有50%左右，也就意味著有一半左右的食品添加劑難以得到檢測，這將是對食品質量造成影響的最大隱患^[3];（5）部分違法添加的非食用物質，尚未有針對性的檢驗方法。

2.2食品檢驗標準方面

食品安全檢驗所執行的標準也是食品檢驗工作開展的法定依據，但是從現階段的食品安全標準內容來看，與當前食品行業的快速發展以及民眾對食品安全提出的更高要求存在不相契合的情況。具體來講，主要體現在如下幾方面：（1）目前現行食品安全標準大多數為上世紀頒布的，許多標準內容中檢測項目偏少且技術標準滯后，與快速發展的現代食品加工工藝存在出入;（2）大量食品所適用的是相同的標準，同時同一食品的產品標準又引用多個標準，因此在食品檢驗中需要進行多標準查閱才可以找到所有的指標和檢驗方法，工作效率極低且許多標準存在相互矛盾的地方;（3）部分產品無標準參照，而完全由企業自行制定標準，而且部分食品生產企業的專業人員數量較少，所制定的標準合理性不足，也給食品檢驗機構的工作造成極大困擾。

2.3其他方面

現階段的食品安全檢驗工作，大部分是基于產品執行的標準進行的，盡管在標準外的項目中也實施了風險檢測，但是在數量、品類等方面依舊有較大局限。而現今社會中污染因素及人為添加的泛濫，導致食品中的潛在危害不斷增多，無法檢測所有項目，也就意味著經過食品檢驗機構驗定合格的產品不一定的安全的，并且按照現行標準而驗定為不合格的產業也不一定就不安全。比如糕點類食品中的總糖不合格，意味著檢驗中總糖超標，但實際上這一超標情況并不會對人體帶來多大傷害，可見標準本身也存在一定的局限性。

3改善食品檢驗現有局限的相關對策

3.1優化檢驗方法

在食品檢驗工作中需要對檢驗技術進行優化，盡量選擇技術水平高且切實可行的方法，確保技術因素對檢驗結果不會形成太大影響。針對檢驗技術需要深化研究，強調方法創新，倘若方法存在多種選擇時，需要進行綜合比對試驗展開優選，從中選擇精確度更好的方法。與此同時，檢驗設備的精準性同樣重要，所以還需加強對高精尖設備的研發力度，必要時可適當購置發達國家的先進設備，開展科學檢驗。從目前我國各級別的食品檢測部門的設備分配來看，一般省級的食品檢驗設備更為精準與先進，但省級機構要向全省范圍的食品展開檢驗顯然是不現實的，不僅工作量大，也需要投入過大的人力、物力與財力，甚至對檢驗質量形成影響^[4]。所以，需要對基層食品檢驗部門的設備進行更新，確保精準度提高以及基本功能齊全。

3.2完善檢驗標準

社會經濟水平的提升，也讓民眾對食品質量提出了更高的要求，所以全社會對食品安全問題都保持著高度關注。鑒于上文提到的我國食品檢驗標準存在一定的局限性，所以對檢驗監督標準進行完善顯得尤為重要，不僅要制定安全作業的規范流程，還需要結合ISO9000去制定食品安全檢驗標準，確保食品質量^[5]。同時，食品安全監管部門需要嚴格按照規章制度辦事，對食品行業的生產加大監管力度，嚴格把控好食品生產的每一處薄弱環節，才能夠從根本上提高食品質量。值得注意的是，食品檢驗部門需要結合食品生產工藝對標準進行及時更新，一切不合理、陳舊的標準需要摒棄，并且增設符合實情的檢驗項目，才能實現全面檢驗的目的。而且食品的種類不同，其配方、成分、工藝都有所不同，所以針對不同種類的食品不可能遵循完全相同的一套標準，需要兩者相互對應，考慮到不同食品間的共性與個性，對標準內容進行慎重制定。

3.3強化自檢能力

要想對食品安全問題進行根本性解決，才需要對食品行業的生產工藝及監管能力進一步加強，確保企業自身的生產及自檢能力得以提高。在實際的食品檢驗工作開展中，由于處在程序和資金方面的制約，很多企業并不愿意在對食品檢驗投入過多，這一現象在中小型食品企業中尤為常見。此外，部分企業在食品檢驗方面存在專業人員缺失的情況，倘若將自身的產品檢驗工作完全交給第三方，需要投入的成本則巨大^[6]。所以，筆者認為需要強化自檢能力，并且企業管理層需要提高對食品檢驗工作的認識，基于企業的長遠利益考慮，針對生產基層中出現的不合規操作進行糾正，保障出廠食品的安全。

3.4加強宣傳教育

食品檢驗標準是保障食品安全的重要依據，有著極高的技術含量以及重要的參考價值。因此，筆者認為國家需要對食品安全的宣傳教育工作進一步加大力度，結合食品檢驗標準內容，讓更多從業者、檢驗機構對食品檢驗標準有全方位了解。一方面，食品檢驗的新標準頒布或者修訂之后，需要做好大范圍的宣傳，同時展開權威、客觀地解讀;另一方面，需要對食品檢驗機構展開定期、系統地培訓，讓更多民眾、從業者對標準深刻理解。與此同時，食品安全檢驗工作需進一步規范，不僅要制定嚴格的機構考核制度，還需提高食品檢驗從業人員入職門檻，以高素質人才去保障高質量工作。

4結語

綜上所述，食品檢驗在保障食品安全方面發揮著關鍵性的重要作用，對于社會和食品行業的發展有著積極的推動作用，更在保障民眾飲食健康安全方面凸顯出重要性。然而，我們也需要清醒認識到，當前我國所用的食品檢驗方法、標準、設備等方面還存在一定的局限性，所以在今后的發展中一定要求食品檢驗機構、政府、企業三方齊心協力解決。食品安全任重而道遠，因此每一位從業者都需要肩負起自身職責，為國家食品安全事業貢獻自己的力量。

參考文獻

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收稿日期：2019-07-14

作者簡介：夏瑩（1985—），女，山東日照人，碩士研究生，中級工程師，研究方向：產品質量檢驗。