茶葉清潔化生產課程教學探索

王明樂　余志　趙華　陳玉瓊　倪德江　秦喜秀　吳虹

摘要 茶葉清潔化生產是茶葉產業發展的必然趨勢。闡述了茶葉清潔化生產課程的教學現狀和存在的問題，分別從理論教學和實踐教學環節進行了探討，并提出了相應建議，以期為茶葉清潔化生產課程的優化設置提供參考。

關鍵詞 茶葉清潔化生產;理論教學;實踐教學;建議

中圖分類號 S-01;G642文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）21-0273-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.082

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Exploration on the Teaching of Tea Cleaner Production Course

WANG Mingle， YU Zhi， ZHAO Hua et al

（Key Laboratory of Horticultural Plant Biology， Ministry of Education/College of Horticulture and Forestry Sciences， Huazhong Agricultural University， Wuhan， Hubei 430070）

Abstract Tea cleaner production is an inevitable trend in the development of the tea industry. In this paper， the author discussed the current situation and existing problems in the teaching of tea cleaner production course and gave suggestions from the theoretical teaching and practical teaching aspects， so as to provide reference for the optimization of tea cleaner production course.

Key words Tea cleaner production;Theoretical teaching;Practical teaching;Suggestions

基金項目 中央高校基本科研業務費專項（2662017QD036）。

作者簡介 王明樂（1988—），男，河南駐馬店人，講師，博士，從事茶樹栽培生理與分子生物學研究。

收稿日期 2019-05-08

自1931年中山大學創辦茶蔗部、開設茶作課以來，茶學專業教育在我國得到了長足發展。解放后已培養了20 000多名茶學專業技術人才。據統計，目前我國大陸地區約有42所高等院校開設茶學專業，其中近300人從事茶學專業的教學與科研工作[1]。華中農業大學茶學學科歷史悠久，辦學歷史最早可追溯到武漢大學農學院茶葉專修科（華中農業大學茶學專業前身）。首屆茶葉專修科學生于1950年11月入學，1953年2月畢業;第二屆學生1952年秋季入學，1954年夏季畢業。2屆畢業生均被分配到全國各地從事茶葉生產、加工、貿易、科技和教育等領域工作，為新中國的茶業發展做出了重要貢獻[2]。1954年秋全國院系調整，華中農學院茶學專業停辦，但其茶學相關研究一直延續，從未間斷。1994年，學校獲批恢復茶學專業，現已形成較為完整的本、碩、博教育體系[3]。

隨著我國經濟社會的發展以及廣大人民群眾對美好生活的向往，人們的安全、健康和環保意識逐漸增強，這對我國茶葉制品也提出了更高的要求，茶葉清潔化生產課程應運而生。茶葉清潔化生產課程是華中農業大學茶學專業的特色專業課，學習該課程的任務是通過系統學習清潔化生產對茶園規劃和管理，茶葉加工生產設備與工藝、包裝儲運各個環節提出的具體要求，掌握實現茶葉清潔化生產的方法與手段，解決生產實際問題[4]。因此，在該課程的理論教學和實踐教學環節，教師應該注重培養學生的獨立思考能力和自主創新意識，鍛煉學生的動手能力，理論與實踐并重，才能真正做到學有所得、學有所用。

1 理論教學環節的現狀與建議

茶葉清潔化生產課程是研究茶葉從茶樹栽培到加工成品的全過程，實現清潔化生產目標要求的一門特色專業課程，主要包括茶葉清潔化生產基本理論、茶樹栽培清潔化、茶葉加工清潔化、茶葉包裝、貯運和品飲清潔化以及茶葉清潔化生產控制體系與認證機制5個方面。在茶葉生產實踐中，新的理論知識和科學研究成果層出不窮，這為今后的教學工作提供了很好的借鑒素材。輕基質穴盤法扦插育苗成本低、便于運輸、移栽后茶苗成活率高[5];茶園水肥一體化技術是將灌溉與施肥融為一體的農業栽培新技術，有利于茶園的節水節肥和防止面源污染[6];早生優質茶樹新品種的選育對于提升三峽庫區茶葉品質、促進庫區移民致富具有重要意義[7];此外，結合湖北省實際案例——恩施州富硒茶的種植[8]等均可在清潔化栽培和茶園建園一章中重點介紹。

傳統教學是教師講、學生聽，學生的學習熱情不高，這嚴重影響了課堂教學效果。在部分較易理解的章節，探索學生主講、教師輔助的小組教學方式，調動學生的自主學習能力，學生的印象也更深刻。特別是新開課的年輕教師，在平時應注意收集茶園建園、布局、修剪、施肥和加工等方面的視頻資料，這不僅能夠豐富課堂教學內容，而且有利于學生理解一些繁難的專業知識。結合華中農業大學茶學系產學研優勢，嘗試團隊教學。融入華中農業大學倪德江教授的專利成果“一種實驗型紅茶萎凋槽”和“一種茶葉動態儲料機”等，讓學生了解清潔化加工過程中科學技術支撐的重要性，樹立扎根茶學的信念。邀請黃友誼教授進課堂，結合夏秋茶高效利用和茶酒飲料的制作，開拓學生的視野，拓寬學生對茶葉深加工的認知。同時，結合陳玉瓊教授在茶藝和茶文化方面的造詣，重點給同學們介紹茶葉品飲的清潔化知識。結合茶園減肥和茶葉提質增效等問題，邀請聞瑋瑋教授和趙華老師講授茶樹代謝特點和對養分的需求規律。針對限制我國茶葉出口的主要限制性因素——農殘超標，邀請余志老師重點講授農殘檢測技術。通過團隊教學方式，系統講授了茶葉從茶園到茶杯的全過程清潔化生產方式，有利于學生全面、深入地了解茶葉清潔化生產的內涵，切實提高教學質量。

結合華中農業大學的實際情況，在教學過程中融入對老一輩茶學人扎根茶學、發揚茶學的介紹，激發同學們的專業認同感和自豪感。其中，由我國著名作物育種學家、華中農學院教授劉后利領銜的茶葉專業建設籌備組對茶葉專修科的創辦有著不可磨滅的貢獻，該專修科的創辦在很大程度上解決了解放初期我國茶葉人才短缺的問題。劉后利先生十分關心茶葉事業的發展，為鼓勵華中農業大學茶學專業在校學生的全面發展，培養更多的高素質茶葉專業人才，特成立“劉后利茶學獎勵基金會”，并設立“劉后利茶學獎勵基金”。劉祖生教授1953年畢業于華中農學院，先后育成多個國家級茶樹新品種;20世紀80年代中期，與童啟慶教授共同主持的矮化密植栽培，采用適度的密度、高度和種植方式，運用綜合的栽培管理措施，可以達到茶樹成園快、投產早、茶葉優質高產和提高經濟效益的目的，該技術曾榮獲農業推廣技術三等獎[9-10]。著名茶葉專家張木蘭被譽為“一朵潔白的茶樹花”，畢業后即與同班男友肖時英滿腔熱情地主動要求分配到云南邊疆，雖歷盡千辛萬苦，但事茶之心堅定不移，在良種選育、生態栽培、名茶研制和人才培養等領域，做了大量實實在在的工作，為“云茶”產業的發展作出了重要貢獻[11];張木蘭當年在云南省農業科學院茶葉研究所參與選育的國家級茶樹品種‘云抗10號因其優異的農藝性狀而成為云南省無性系良種茶園的當家品種[12]。杰出校友諶介國在退休前一年還堅持承擔了“三峽庫區茶葉生產示范體系建設”項目的具體實施工作，如今近20 hm2的規范化栽培茶園郁郁蔥蔥，現代化制茶車間與大壩遙相呼應，“三峽翠毫”和“屈原毛峰”名茶飄香，促進了三峽庫區移民就地安置就業[13]。“茶香飄西陵，余熱獻三峽”是對老前輩最崇高的贊美。茶葉機械專家王鐘音獨自撰寫的《制茶工藝學》，成為我國解放后正式出版的第一部制茶科研理論專著，并為此后國內大專院校茶葉專業師生必讀的參考書目，并與張堂恒教授合著《中國制茶工藝》一書，為我國茶葉加工提供理論指導[14]。

2 實踐教學環節的現狀與建議

華中農業大學茶學專業在本科教學中一直注重學生實際操作能力的培養，然而茶葉清潔化生產課程中的相關實踐教學內容季節性較強，這給教師系統教授茶葉清潔化生產知識帶來了一些障礙。例如，茶葉清潔化生產課程安排在上半年，而上半年茶園并不修剪且不施基肥，這就很難將學生帶到基地進行觀摩學習;校內實習也安排在該學期，學生沒有時間去生產企業參觀學習，學生對茶葉清潔化加工的理解也不深入。茶樹栽培清潔化和茶葉加工清潔化2個部分一直是茶葉清潔化生產課程的難點和重點，適當增加該部分的課時有助于學生樹立清潔生產的理念，并深入了解我國茶葉清潔化生產的現狀。

隨著農業部頒布實施了《無公害食品 茶葉》（NY 5017—2001）和《無公害食品 茶葉加工技術操作規程》（NY/T 5019—2001）[15]，這就要求茶行業從業人員有著更豐富的茶葉專業技術知識和實踐動手能力。高等學校不僅是教書育人，而且也是大學生開展創新活動和培養創新精神的地方。大學生科技創新基金項目的實施對于培養學生的創新精神和實踐能力，激發學生學習的主動性和創造性，提高學生的人文素養與科學素質具有重要意義。然而，有的班級對其宣傳不夠，有些同學甚至根本不了解該項目，這就要求教師在日常的教學和與學生相處的過程中多多向學生介紹該項目，激發學生的研究熱情，并引導學生發現茶葉清潔化生產中的問題，進而申報相關創新性實驗項目，這不僅能鍛煉學生發現問題和解決問題的能力，而且增強了學生的自信心和成就感。教師在結合自己的研究方向提出課題時，也可多關注繁難科學問題。例如，結合2018年中國茶葉學會遴選的6個茶學前沿科學問題（茶樹基因組的表達和非編碼RNA的預測、茶樹的起源、茶樹有害生物全程化學生態學防控理論、六大茶類品質形成機理及特征性成分鑒定、茶紅素和茶褐素的化學結構和性質、茶樹富集氟、鋁的生物學機制）或6個工程技術難題（智能采茶機研制、茶葉加工在線智能化監控技術、茶樹遺傳轉化與再生技術體系、茶樹對倒春寒的響應機制及其防控技術、茶葉中污染物風險因子解析與評估、茶葉品質設計與定向加工技術），引導學生思考研判茶學未來的科技發展趨勢，激發學生的科研潛能，前瞻謀劃后期研究內容，進而提升自身研究深度和廣度。在整個過程中，教師要對學生付出更多的耐心并給予足夠的信任，放手讓學生做的同時也要關注實驗進展，并及時給出合適的意見和建議，讓學生在少走彎路、順利完成試驗設計的同時，豐富學生的創新體驗，增強學生的成就感，進而為創新人才的培養奠定基礎。

3 思想政治教育

教師除了具備扎實的專業知識外，也必須用馬克思主義哲學思想武裝頭腦，對辯證唯物主義與歷史唯物主義要真懂、真信、真會，針對學生的思想和認知特點，自覺強化黨的理論創新成果的學理闡釋。為充分發揮課堂教學主渠道在高校思想工作中的作用，教師要善于挖掘各類思想政治教育元素并融入教學環節。茶葉清潔化生產課程是一門綜合性的專業理論課，栽培、加工、育種、安全等內容均有涉及，因此可將多種相關素材融入課堂。以“一片葉子富了一方百姓”的安吉白茶為例：20多年前，浙江省安吉縣黃杜村是一個窮村，而現今卻是遠近聞名的“白茶第一村”，該村依靠安吉白茶走出了一條經濟與生態共生共進的綠色發展道路。隨后，黃杜村農民黨員提出向貧困地區捐贈白茶苗，飲水思源、為黨分憂，先富幫后富，這不僅是老一代茶農的心聲，而且是新時代脫貧百姓的價值追求。此外，傳統名茶“恩施玉露”和恩施硒茶“利川紅”成為今年8月中印首腦武漢非正式會晤東湖茶敘時的國賓用茶，為世人矚目，經人民日報官方微博報道后迅速在全國走紅。課堂上以此為引，并結合恩施州富硒的地理環境特征、恩施玉露和利川紅的加工工藝特點進行了講解。利川是長江三峽生態保護屏障的重要組成部分，也是國家級重點貧困縣，優先抓環保、富民的茶葉產業，方能在獲得“金山銀山”的同時又留住“綠水青山”。因此，在清潔化生產的課堂上以茶為媒，潛移默化，才能真正做到思想政治教育入心入腦、立德樹人潤物無聲。

4 結語

只有在茶葉生產過程中注重清潔化生產，才能讓消費者喝上放心茶，這也是實現茶農增收、茶企增效和茶產業可持續發展的重要途徑。因此，在茶葉清潔化生產課程的教學中必須與時俱進，把握人才需求的變化，注重學生清潔生產觀念的樹立，不斷更新理論和實踐教學內容，為我國茶產業的發展儲備人才。

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