營養與健康課程教學改革研究

袁曉晴

摘 要 現階段，國民經濟快速發展，這極大提高了人們的生活質量，人們對吃的食品有了更高的要求，既要吃得健康，又要吃得營養。營養與健康這門課程的開設，目的是改正廣大學生在食品營養與健康飲食方面的錯誤觀念，保證學生的身體健康。本文重要研究營養與健康課程開設的必要性、課程教學存在的問題，并對具體改革策略進行深入探討，希望為營養與健康課程的教學改革提供理論參考。

關鍵詞 營養與健康 存在問題 改革策略

中圖分類號：G645文獻標識碼：A

飲食是保證人正常生理活動的物質基礎，是生活的必需品。“民以食為天，食以安為先”，食品安全是保證人身體健康和智力發展的前提，怎樣吃得健康、吃得營養，成為社會的熱點問題。但近年來，我國出現了很多食品安全問題，如三聚氰胺奶粉、孔雀綠魚蝦、黑心饅頭等，引起人們的關注。醫學研究表明，很多疾病的產生、預防、治療與食品營養有密不可分的關系。因此，對廣大群眾和學生進行食品營養與健康知識的宣傳與普及，能有效預防疾病，進而提高全民體質。

營養與健康是一門研究營養、食品與人的身體健康之間關系的一門課程。這門課程具有很強的實踐應用性，學生學習后，不但能了解生活中不同食品的特點，還能深入了解營養健康知識，提高自身的健康意識水平，進而有助于擁有強健的身體。傳統的灌輸式教學，內容枯燥，學生缺少學習興趣，教學效果不佳。為充分激發學生學習興趣，有效發揮學生主觀能動性，改善全民的營養膳食結構和健康狀況，有必要對營養與健康課程進行教學改革。

1營養與健康課程開設的必要性

1.1有助于健康疾病的預防與治療

我國在古代就有食療的說法，即用食物中的營養成分治療疾病，這說明健康飲食與疾病有密切關系。現代高質量的生活水平使得人們更渴望健康長壽，迫切需要專業營養師的指導。研究資料表明，營養缺失、營養過剩、營養不均衡都會導致人們產生一些疾病，如肥胖癥、冠心病、糖尿病等。這就需要人們均衡膳食、健康飲食、營養治療來促進疾病的預防與治療。因此，在學校開設營養與健康這門課程很有必要，學生能夠全面深入了解營養與健康飲食的知識，有助于健康疾病的預防與治療。

1.2有助于提高全民的身體素質

從古至今，健康是人類一直追求的目標，均衡營養和健康飲食是人身體健康的物質基礎。營養是否均衡、食品是否安全、飲食是否健康，這直接關系到全民素質的高低，也反映出國家經濟發展的快慢。但由于主客觀條件的限制，科學營養知識未能普及，人們對食品營養與飲食健康存在錯誤認識。雖然人們的生活質量提高了，居民的膳食和營養狀況得到改善，但依然存在營養缺乏與失衡的問題。營養與健康課程介紹的是現代營養科學知識和人們合理營養的需要，學校通過開設營養與健康這門課程向大學生傳授食品營養與健康知識，不但能提高他們自身的健康，還能利用他們向家庭、社會傳播營養知識，培養全民的健康意識，進而提高全民的身體素質。

1.3是順應時代潮流的現實需求

新時代，人們的生活水平不斷提高，人們也越來越喜歡觀看養生類節目，逐漸形成了養生潮流。但是養生不但要睡得好、吃得好，最重要的是要吃得營養與健康，人們未形成正確的養生觀念。學校應該順應時代發展，開設營養與健康課程，這門課程有助于大學生全新認識新時代的食品問題，深入了解均衡營養與健康飲食的重要性，形成正確的養生觀念，提高自身的健康意識，將所學知識運用到實際生活中，對家庭和社會都是有幫助的。

2目前營養與健康課程教學存在的問題

2.1教學內容枯燥無味

營養與健康課程內容偏理論，要想學生真正掌握并內化為自己的健康意識，生動形象、直觀的教學內容很有必要。但是有些教師認為這門課程比較簡單，認為營養與健康知識與現實生活比較貼近，學生多多少少會有些基礎，學起來應該也就簡單，因此并不重視這門課程。教師在備課過程中，僅僅依賴課本知識，未能結合學生實際需求，也很少搜索符合時代發展和學生實際想法的教學資源，如：在網絡上搜索一些與課程內容相關的新聞，將枯燥的課程理論知識轉變為學生感興趣的視頻或圖片等。這樣在學習過程中，學生只能死記硬背這些枯燥無味的理論知識，再加上師生之間缺乏交流，慢慢地他們就會失去學習興趣，甚至出現上課不聽講、玩手機、睡覺的窘境，教學效果大大降低，失去原本開設課程的教學意義。

2.2教學方式相對單一

隨著信息技術的不斷發展，在營養與健康課程教學過程中能運用的教學技術越來越多，如：網絡教學平臺、微課、多媒體技術等。但目前，很多教師仍然沿用傳統的灌輸式的教學方式，缺少互動環節，這不符合時代的發展，且未能深入運用新時代信息技術的優勢，教學方式單一，課堂氛圍較差，學生很難這正理解并掌握所學知識。有些在課上雖然運用了信息技術來輔助課堂教學，但也僅僅是在讀課件，很少提問學生，學生很少參與課堂教學，不利于學生營養與健康課程學習效率的提高，就更不要說將所學知識運用到生活實踐中。更重要的是，營養與健康是一門應用性很強的課程，若教學方式只停留在課堂教學，那么學生就會高分低能，很難將學到的營養與健康知識運用到實際生活中，很難實現均衡營養和健康飲食的目的。

2.3考核與評價標準簡單

營養與健康課程考核標準太過簡單，均采用統一考試的模式，而期中考試或者期末考試一般都比較簡單，常常就是選擇、填空與簡答。針對這種考核與評價模式，大部分學生只會死記硬背一些簡單的、易得分的知識，并未真正理解和掌握。等考試一過，就會很容易忘記，就更不要說在生活中健康飲食了，幾乎沒有什么教學效果。再者教師慣用的灌輸式教學，對學生也沒有隨堂考核的方式，更不能對學生的學習方法、學習態度等進行考核。這種考核方式不能全面了解學生的真實水平，對學生來說不公平。根據營養與健康這門課程的性質和應用型人才培養的需要，課程考核方式應重過程、重實效，考核方式應多元化，包括平時成績、課堂小測、作業完成情況、期末考試等，并以一定比例來完成對學生學習效果的綜合評價。

2.4缺乏一支優秀的師資隊伍

一支優秀的師資隊伍對營養與健康課程的教學效果有極其重要的作用。但是目前大部分高校食品專業的教師具備豐富的營養與健康方面的理論知識，且擁有高學歷，但是對其他專業的專業知識卻了解地很少，未能將營養與健康的理論知識與其他課程構成完整的知識體系，進而不能將其很好地傳授給學生，這不利于學生用所學的知識來解決實際問題，降低了課程教學效果。另外，很多教師認為該課程簡單，不認真備課，導致教學效果很差。營養與健康是一門新的學科，課程中很多理論還在不斷完善，教師應該不斷學習與該課程相關的前沿知識，不斷豐富自己的教學內容，提高自身的教學水平，進而提高教學效果。

3營養與健康課程教學改革的策略研究

3.1結合生活實踐來豐富教學內容

營養與健康具有較強的實用性，因此教師在教學過程中，應注重結合生活實踐來豐富自己的教學內容，特別是講解生活中有關營養與健康的錯誤觀念，進而吸引學生的注意力。例如：在講解六大營養時，將人們關注的熱點問題——減肥、美食、補鈣等——融入教學內容中，這樣不但使授課變得生動，而且學生也能更容易理解，進而提高知識的實用性;在講解不同食物的營養價值時，對社會上存在很多相互矛盾的養生觀點，教師應結合營養學知識來正確引導學生，確保學生正確認識食品營養與健康知識，不再為社會上存在的各種各樣的養身觀點而迷茫。這種貼近生活的教學內容非常符合學生的需要，學生對此容易產生強烈學習興趣，進而提高教學效果。

3.2改進單一的教學方式

在教學過程中，教師應改變單一的教學方式。一方面，教師可通過網絡搜索網絡教學資源，將社會熱點新聞、圖片、視頻等內容融入課堂教學，教師先講解重點知識，然后結合社會熱點問題與學生進行討論，如小組合作學習，加深學生對知識的理解。例如，在講解“能量與營養素”時，若能附上維生素缺乏患者的照片，那么學生就會對營養素缺乏癥狀產生深刻印象，也就無形之中提高他們平衡膳食的意識。另一方面，若教師長時間講解會使學生產生疲勞感，注意力不集中。教師可充分運用信息技術來將枯燥的理論知識轉變為容易理解的視頻、動畫，也可以在教學過程中穿插一些名人的健康講座，進而激發學生興趣，將注意力集中到學習知識上去，提高課堂效率。

3.3采用多元化、靈活化的考核與評價方式

營養與健康實用性很強，應注重培養學生的實踐應用的能力。為了讓學生深刻理解食品營養與健康的知識，不能只單純地依賴期末考試成績來對學生的學習效果進行評價，還應結合學生的學習過程來進行課程考核。因此，課程考核方式應該多元化、靈活化。考核是課程教學的指示器，通過對學生的學習態度、學習能力進行考核，教師能夠有針對性地對學生進行指導。課程考核方式如下：期末成績（占60%）+課堂表現（10%）+課堂小測（20%）+作業完成情況（10%）。筆者認為，營養與健康與專業課的考核側重點不同，在保證學生掌握理論知識的前提下，應該注重主觀題的比例，深入考核學生對知識的運用能力。這種考核方式既能調動學生學習積極性，又能提高學生解決實際問題的能力，進而提高其營養與健康意識。

3.4提高教師認識，建立優秀的師資隊伍

教師應提高自己對營養與健康這門課程的認知，應該意識到自己是對健康知識的傳播者，不能因為這門課程簡單就輕視這門課程，更不能為了完成教學任務就運用灌輸式教學方式來敷衍學生。一是學校應該定期邀請一些營養與健康方面的專家來學校講座，進而指導教師的課堂教學;二是教師自身應認真備課，時常關注營養與健康方面的熱會熱點與前言知識，不斷豐富自己的教學內容，并將其運用于課堂教學，有助于提高課堂教學效果;三是教師應轉變教學觀念，樹立信息意識，不斷提高自己運用信息技術的能力，確保能熟練運用信息技術來輔助課程教學，激發學生興趣，提高教學效率。

總之，在教學過程中，教師應結合營養與健康的課程特點與學生自身的實際需求，及時更新陳舊的教學內容，靈活改變教學模式，采用多元化的考核方式，從而提高課程教學效果。

參考文獻

[1] 王永麗，李大鵬，王明林，李鋒.以應用人才培養為導向的食品營養與健康課程教學研究[J].教育教學論壇，2019（30）：169-171.

[2] 聶小華，孟祥河，張安強，蔡銘.大健康時代食品營養與衛生核心課程建設研究[J].發酵科技通訊，2019（02）：112-114.

[3] 魏明，李安林，熊雙麗，張翔，陳紅春.通識課程《食品營養與健康》的教學探索與實踐[J].現代食品，2019（05）：29-31.