宣恩茶文化

文/孫萬心

宣恩縣屬云貴高原延伸部分，地處鄂西南邊陲，恩施州南部，峰巒交錯，溪河縱橫，生物資源豐富，特別是茶樹遍布境內(nèi)。

居住在全縣各地的土家族、苗族、侗族、漢族各族人民，愛茶、種茶、喝茶，由于生活環(huán)境等方面的差異性不大，加之各民族的相互影響和借鑒及交流，在飲茶習俗上有許多相似之處，在民間流傳著茶葉的傳奇故事，形成了具有宣恩地域特色的茶俗文化。

宣恩縣茶葉加工制作技術(shù)精細，歷史悠久，尤以伍家臺貢茶成為宣恩的馳名特產(chǎn)。關于宣恩茶葉的傳奇故事很多，其中兩個故事最值得一提。1784年，清乾隆年間，地方官吏選中伍家臺茶農(nóng)伍昌臣精制茶葉進貢朝廷，乾隆皇帝品后大悅，御批賜匾“皇恩寵錫”，伍家臺貢茶從此馳名，宣恩民間也一直流傳著“皇恩寵錫”的貢茶故事。第二個故事是，1984年，時任中共中央總書記胡耀邦來到宣恩，宣恩縣委敬獻僅有的6兩伍家臺貢茶，總書記品嘗后稱贊“還是宣恩茶好喝”，得知此信息后，宣恩縣委立即組織制茶師連夜趕制了8斤茶送給總書記，總書記的隨行人員按時價立即付清了錢款。兩次敬獻給總書記的伍家臺貢茶是8斤6兩，為了形象展示兩次傳奇的獻茶過程和伍家臺貢茶的魅力，史稱“6兩8斤”。

飲茶是宣恩各族群眾日常生活的需要，逐漸成習俗而流傳至今。

油茶湯。土家族的油茶湯有悠久的制作飲用歷史，最具有民族地方風味特色，因其有飲有食，獨特風味而受眾廣泛。同治《宣恩縣志》記載：“油茶：腐干切顆，細茗，陰米各用膏煎、水煮，燥濕得宜，人或以之享客，或以自奉，間有日不再食，則食十貴者。”宣恩南邊民間有歌曰：“三天不喝油茶湯，頭昏眼花心發(fā)慌。”

油茶湯的制作方法是：用清油（菜油）或茶油炸適量的茶葉至焦黃后，加水于鍋中，并放上鹽、姜、蔥、蒜、胡椒粉等佐料，湯一開舀入事先盛有炸脆的陰米、陰苞谷（糯米、苞谷蒸熟悉陰干而成）、豆腐干、核桃仁、花生米、黃豆等的碗中，即可食用。油茶湯制作的關鍵是茶葉的質(zhì)量和油炸茶葉的火候，佐料的選用可隨人的口味或氣候的變化而定。

罐罐茶。宣恩以土家族為代表的各族群眾，在相當長一段時期，尚飲罐罐茶，特別是居住在高山和二高山地區(qū)的山民們。罐罐茶即用土瓦罐作為泡茶的器具，先將茶葉（一般為自制的綠茶）放在罐中用火烤焙，等香味溢鼻時用沸水沖泡，瀝出供飲，其香無比；另一種飲用法是用瓦罐或銅茶罐盛水煨在火坑里柴火旁，待水開后將茶葉放在罐罐里，待茶香溢出，將茶罐退于火坑一些距離（以保持一定溫度），需要喝時就從茶罐里倒出來，隨時都可以喝到熱茶。雖然茶色深紅，味道苦澀，飲者猶以為美。在低山習用大盆或大茶缸泡涼茶，三伏天飲用，清涼解暑止渴，家家備用。

四道茶。宣恩民間的四道茶也別具一格，主要在南三鄉(xiāng)一帶。頭道茶用滾開的水沖一碗云霧茶，稱“親親熱熱”；二道茶在茶中放有臘肉碎丁，稱“噴噴香香”；三道茶稱“甜甜蜜蜜”，是用米粉泡糖茶，其味甘甜，有的地方三道茶為油茶湯；四道茶是雞蛋茶，稱為“圓圓滿滿”或為“團團圓圓”。如此四道，表情達意，十分生動貼切。

在以往日常生活中，宣恩各族群眾還習慣用姜茶治感冒，用鹽茶消炎，用濃茶漱口、解毒，用茶水洗澡、洗頭等，隨著生活水平的提高和時代的發(fā)展，這些習慣基本被現(xiàn)代生活方式而取代和改變。