“崗位驅(qū)動，校企協(xié)同，專創(chuàng)融合”酒店管理人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實踐*

羅 敏

(江西環(huán)境工程職業(yè)學院，江西 贛州 341000)

隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)階梯式遞進興起，酒店行業(yè)有了迅猛發(fā)展，需要大批高素質(zhì)的應用型酒店管理人才。按照產(chǎn)業(yè)劃分酒店行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)即服務業(yè)，第三產(chǎn)業(yè)的行業(yè)性質(zhì)決定了工作人員大多被安排在酒店的各類服務崗位上，從事著直接或間接地與客人打交道的服務工作，酒店管理人員的綜合素質(zhì)和崗位能力反映出酒店行業(yè)的整體水平。目前我國酒店管理專業(yè)教學與行業(yè)聯(lián)系普遍不夠緊密，酒店行業(yè)反映出學生所學知識陳舊，不符合行業(yè)發(fā)展需求；校企合作辦學的模式較為單一，不夠深入；專業(yè)課程設置比較僵化，創(chuàng)新能力不足，與時代發(fā)展需求不匹配。因此，深入探究一條行之有效的人才培養(yǎng)創(chuàng)新路徑，多舉措?yún)f(xié)同培養(yǎng)出高素質(zhì)酒店管理人才已經(jīng)迫在眉睫。

一、“崗位驅(qū)動，校企協(xié)同，專創(chuàng)融合”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

江西環(huán)境工程職業(yè)學院酒店管理專業(yè)提出以提升崗位能力、創(chuàng)新能力和國際化視野為目標，按照面向崗位能力要求設置課程體系，瞄準能力提升搞教學，根據(jù)“必要、需要”原則系統(tǒng)構(gòu)建理論教學模塊，強化國際化酒店實踐教學，通過崗位實訓直接解決存在的問題。鼓勵學生參加各類職業(yè)技能大賽，通過競賽驅(qū)動培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。通過產(chǎn)教融合、校企協(xié)同和競賽驅(qū)動三路徑實施人才培養(yǎng)，以專業(yè)能力和創(chuàng)新能力提升為主線，達到高職高專的教育理念和產(chǎn)學研相結(jié)合模式的具體化、實踐化和創(chuàng)新性。該模式中“崗位”處于核心地位，“企業(yè)”是基本技能提升的載體，“競賽”是創(chuàng)新能力提升的有效舉措。該模式下培養(yǎng)學生具有較強的職業(yè)素質(zhì)、服務意識和創(chuàng)新精神，滿足現(xiàn)代酒店行業(yè)對人才能力的要求，學生畢業(yè)后就能上崗就業(yè)，就業(yè)后能愛崗樂業(yè)，并逐步成為行業(yè)內(nèi)的精英。

二、解決的教學問題

(一)“崗位驅(qū)動，校企協(xié)同”構(gòu)建課程體系，解決了學校培養(yǎng)與行業(yè)需求銜接不足的問題

職業(yè)能力服務的目標是崗位，酒店管理崗位群包括營銷崗位、客房崗位、前廳崗位和行政管理崗位，依據(jù)各個崗位能力要求不同，構(gòu)建多維度人才培養(yǎng)模式。這些課程群知識使學生在掌握操作技能的基礎(chǔ)上，進一步掌握作為基層管理者的管理技能。此外，酒店管理專業(yè)應用性強，課程設置通常具有一定的崗位適用性，與行業(yè)需求接軌，所以部分課程需要由酒店職業(yè)經(jīng)理人講授或者在酒店的真實環(huán)境中進行實踐操作。構(gòu)建了適應酒店管理專業(yè)的崗位驅(qū)動人才培養(yǎng)模式課程體系，根據(jù)國際化酒店各個崗位發(fā)展需求，為酒店訂單培養(yǎng)應用型人才。尤其是我校與綠島酒店開展深度的校企合作，探索四個階段“訂單式”培養(yǎng)路徑，充分鍛煉崗位能力和國際化視野，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。

(二)“專業(yè)教育與創(chuàng)新教育融合，解決酒店管理專業(yè)人才創(chuàng)新能力不足的問題

酒店專業(yè)人才培養(yǎng)實施模式以及全面學分制推行還在不斷探索中，目前存在學生自主學習空間不足，專業(yè)教育和創(chuàng)新教育結(jié)合不夠，分層教學等針對性教學方案還有待構(gòu)建，積極探索解決酒店管理專業(yè)人才課程體系和課程標準問題是十分必要的。本成果以專業(yè)教育為基礎(chǔ)，以學科競賽驅(qū)動和科研活動為載體，積極探索酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)路徑，努力提高學生的實踐創(chuàng)新能力，通過學科競賽訓練等方式，培養(yǎng)一批創(chuàng)新能力較強的學生。通過實施競賽驅(qū)動式教學法，有效調(diào)整當前酒店管理專業(yè)“錯位”的問題，強調(diào)根據(jù)酒店崗位需求，以專業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以“競賽驅(qū)動”為途徑，讓同學們在酒店管理理論知識學習的同時，加強培養(yǎng)酒店管理實踐能力，尤其是參加以培養(yǎng)酒店行業(yè)高端人才，為建設國際性酒店品牌儲備人才的比賽。除了基本技能以外，全程英文介紹也是一個亮點，培養(yǎng)了學生英語交流并拓寬國際視野能力。

三、解決教學問題的措施

在人才培養(yǎng)新理念指引下，構(gòu)建的“崗位驅(qū)動，校企協(xié)同，專創(chuàng)融合”酒店管理人才培養(yǎng)新體系，面向產(chǎn)業(yè)和崗位需求設置課程體系，通過學校和五星級酒店兩個階段實施以及三條路徑培養(yǎng)，達到國家關(guān)于職業(yè)教育發(fā)展的新要求，解決相關(guān)教學問題方法如下：

(一)“一個面向，四段培養(yǎng)，三條路徑”培養(yǎng)模式構(gòu)建

面向酒店管理崗位群包括營銷崗位、客房崗位、前廳崗位和行政管理崗位，依據(jù)各個崗位能力要求不同，設置專業(yè)課程。采取學校和企業(yè)兩階段培養(yǎng)模式，通過產(chǎn)教融合、校企協(xié)同和競賽驅(qū)動三路徑實施人才培養(yǎng)，有效解決了酒店管理人才培養(yǎng)中實踐教學不足、實踐能力弱化、不適應崗位需求的問題。

通過對酒店專業(yè)多崗位能力要求分析，設置課程體系。在與綠島酒店校企深度合作過程中，探索“訂單式”人才培養(yǎng)模式，按照四個階段進行人才培養(yǎng)，并且利用校內(nèi)外實訓和競賽，提升學生的崗位能力和創(chuàng)新能力，從而實現(xiàn)提升學生就業(yè)能力和本領(lǐng)。有效解決了酒店管理人才培養(yǎng)中實踐教學不足、實踐能力弱化、不適應崗位需求的問題。校企協(xié)同過程中充分整合校企人才培養(yǎng)資源，建校企合作的教學理事會，通過理事會章程和合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務，共同培養(yǎng)酒店管理人才。在人才培養(yǎng)方案制定、課程內(nèi)容設置以及實訓實習方面充分考慮企業(yè)意見和建議，共同打造師資隊伍；作為訂單式人才接收單位，全程參與學生選拔，方案與標準共同約成并進行考核；建立教學質(zhì)量動態(tài)評價體系，實行多學期、連續(xù)性、階段性評教評學；同時強化校企協(xié)同學生的職業(yè)生涯規(guī)劃和就業(yè)進行指導，積極探索酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系和課程標準。

(二)五星級國際化酒店全面參與教書育人

人才培養(yǎng)過程中，與綠島國際酒店共建創(chuàng)新實驗班。學生在第一學年就要進入酒店進行認識學習，了解行業(yè)情況和背景。第二學年通過企業(yè)見習和校內(nèi)實訓培養(yǎng)學生酒店業(yè)務基本能力，第三學年采取頂崗實習和畢業(yè)實習結(jié)合方式開展，是能力體驗年。根據(jù)綠島國際酒店崗位調(diào)研和典型工作任務分析，結(jié)合人才培養(yǎng)目標，依次構(gòu)建了理論知識學習、理論與實踐交融并行教學、現(xiàn)場教學、綜合實訓、頂崗實習等教學環(huán)節(jié)。教學中以學生崗位能力培養(yǎng)為核心，將知識理論學習、能力訓練和素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于教學全過程，保證應用型人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

(三)酒店案例教學法

以典型的酒店管理工作案例為載體，采用實例貫穿，理論與基礎(chǔ)實訓交融推進的教學方式，解析典型案例→引出知識內(nèi)容→進行理論講授→開展基礎(chǔ)性實訓。通過“感知、學習、應用、實踐”學法，提高學生的綜合能力，提升了學生綜合素質(zhì)和工作能力，積極探索解決酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與人才需求錯位問題的方法。

(四)專業(yè)教育與創(chuàng)新教育融合

將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合是教育發(fā)展的趨勢，本成果著力推動學生參加科研活動和各類競賽，以研促新、以賽促技，全面提升學生的專業(yè)技能和創(chuàng)新能力。自2013以來，酒店管理專業(yè)每年參加國家級、省級以及行業(yè)組織的中西餐、酒水與咖啡服務技能大賽、茶藝大賽。通過比賽一方面提升學生專業(yè)技能，另一方面提升酒店管理專業(yè)學生內(nèi)涵，并與國際化接軌。通過競賽提升專業(yè)影響力，通過辦賽反哺該專業(yè)學生，過去五年里共獲得各類獎項30余項。

四、結(jié)語

構(gòu)建的產(chǎn)教融合、校企協(xié)同、專業(yè)教育、創(chuàng)新驅(qū)動四條培養(yǎng)路徑，促進了酒店管理人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)和崗位的深度融合，校企協(xié)同、競賽驅(qū)動的方法激發(fā)了學生自主學習的潛能，促進了學生個性化成長和多元發(fā)展，提高了學生和社會用人單位的滿意度。多路徑有效解決了酒店管理人才培養(yǎng)路徑單一、實踐能力培養(yǎng)不足、培養(yǎng)過程不規(guī)范、個性培養(yǎng)不夠的問題。構(gòu)建的學校、企業(yè)和學生共贏的校企協(xié)同育人機制，為職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)提供了示范。