餐廚垃圾的處理技術

劉增革

摘 ?要：餐廚垃圾是城市垃圾的重要組成部分，且具有資源性、危害性并存的特點。餐廚垃圾處理法規的制定與完善，處理技術的開發與優化是其逐步走向資源化利用的重要影響因素。

關鍵詞：餐廚垃圾;特點;資源化

中圖分類號：X799.3 ? ? ? ?文獻標志碼：A ? ? ? ? 文章編號：2095-2945（2019）35-0155-02

Abstract： Kitchen waste is an important part of municipal waste， and has the characteristics of resources and harmfulness. The formulation and improvement of laws and regulations for the treatment of kitchen waste， as well as the development and optimization of treatment technology， is the important factor affecting its gradual utilization.

Keywords： kitchen waste; characteristics; resource utilization

中國人重視飲食，是世界公認的烹飪大國，餐廚垃圾也成為城市垃圾的重要組成部分。隨著社會的不斷進步，科技的發展和人民生活水平的提高，使得環境保護受到社會各界的重視。餐廚垃圾的規范化處理也越來越引起社會各界的廣泛關注。

1 餐廚垃圾概念及其特點

餐廚垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。我國餐廚垃圾大約占城市生活垃圾的比重范圍為37%～62%。

餐廚垃圾以淀粉類、食物纖維類、植物油脂類和動物脂肪類等有機物質為主要成分。餐廚垃圾具有明顯的危害性和資源的二重性，具體特點有：

（1）含水率高，可達70%-95%。

（2）含鹽量高，有區域特點，如個別地區含辣椒、醋酸量較高等。

（3）有機物含量高，主要有淀粉、纖維素、脂肪等。

（4）含氮、磷、鉀等微量元素。

（5）易存在病原菌、病源微生物等。

（6）易腐爛變質、發霉發臭、滋生蚊蠅、污染環境。

餐廚垃圾因富含水分、有機物，可以轉化為循環利用的資源。如高有機物含量的特點使其經過一定的工藝處理后可作為肥料或飼料，也可發酵產生沼氣用作燃料或發電;餐廚垃圾富含油脂的部分經過提取精煉后可用于制備生物燃料。

2 餐廚垃圾處理現狀及處理難點

餐廚垃圾可以按照固體廢物的處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學法和生物法等。傳統處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式。堆肥、發酵處理可以將餐廚垃圾資源化再利用，同時也不斷有新技術應用到餐廚垃圾處理中。

餐廚垃圾的處理雖然已有相應的處理技術，但因其資源性和危害性并存的特點，收運處理依然面臨許多問題，具體歸納如下。

（1）餐廚垃圾含水量高，有機質含量高，容易腐敗變質。若將餐飲垃圾傾倒在小區或沿街普通的垃圾桶中， 極易發出惡臭氣味，嚴重影響市容環境和市民生活，也極易滋生病菌并招來蚊蠅、蟑螂、老鼠等增加病菌傳播途徑。

（2）餐飲垃圾中水分含量很高，容易污染地下水，不宜在垃圾填埋場做直接填埋處理[1]，同時，餐廚垃圾填埋，也降低了填埋場的利用效率。

（3）部分城市沒有建成餐廚垃圾處理廠，餐廚垃圾被倒進生活垃圾桶或下水道，致使城市排水管網堵塞、污染環境等。

（4）大部分城市主要采用填埋、焚燒方式處理生活垃圾，餐廚垃圾與一般生活垃圾未做分類處理，不但增加了處理難度，同時餐廚垃圾也沒有得到有效利用，造成資源浪費。餐廚垃圾與生活垃圾混合焚燒也造成焚燒爐燃燒狀態不充分，增加了煙氣處理難度[2]。

3 餐廚垃圾的相關處理

針對餐廚垃圾處理現狀及存在的諸多問題，2011年北京市出臺了《北京市餐廚垃圾和廢棄油脂排放登記管理暫行辦法》意為加強餐廚垃圾和廢棄油脂的排放管理，建立專業化、規范化的收集、運輸和處理體系，保障人民身體健康。

《北京市餐廚垃圾和廢棄油脂排放登記管理暫行辦法》的發布，為加強餐廚垃圾和廢棄油脂的排放管理，建立一套保障體系，主要內容梳理如表1。

各餐飲服務企業需要對該辦法進行認真的研讀并逐項對接落實，以符合北京市餐廚垃圾管理要求，有效、合規地做好餐廚垃圾的處理工作，共同營造良好的城市環境和市容市貌。

4 餐廚垃圾處理技術及其特點

目前國內外餐廚垃圾處理技術，按照處理媒介可以分為非生物處理和生物處理技術兩大類。非生物處理技術主要是指傳統的填埋、焚燒、堆肥等，此外還有新興的脫水飼料化、真空油炸飼料化、機械破碎等;而生物處理技術主要包括厭氧消化及好氧堆肥機器衍生技術等[3]。

填埋是城市垃圾最基本的處理方法，主要分為簡單填埋和衛生填埋兩種技術。衛生填埋是在填埋場的底部鋪墊防滲透隔離層，將產生的垃圾滲濾液排出進行處理，防止滲濾液對地下水和土壤的污染，同時將垃圾發酵產生的沼氣導出加以利用或合理排放。但填埋場附近的臭味和蚊蟲都是居民難以接受的，而餐廚垃圾是填埋場臭氣和高危滲濾液產生的主要來源。

垃圾焚燒即通過適當的熱分解、燃燒、熔融等反應，使垃圾經過高溫下的氧化進行減容，成為殘渣或者熔融固體物質的過程。垃圾焚燒不適宜用于餐廚垃圾的處理，原因有兩點：餐廚垃圾水分含量高，熱值低，甚至達不到焚燒處理的最低要求，焚燒耗能大;餐廚垃圾中含有大量的氯離子（鹽分），是導致垃圾焚燒中產生二噁英（氯代含氧三環芳烴類化合物）這種國際公認的一級致癌物的原因之一。

粉碎直排處理技術：主要利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。粉碎直排處理技術適用于處理少量分散產生的餐廚垃圾如家庭廚余垃圾，具有價格便宜、技術簡便等優點，但增加了下水管道及污水處理的負擔，不適宜集中、大量餐廚垃圾的處理。

厭氧消化及好氧堆肥使餐廚垃圾逐步走向資源化利用。餐廚垃圾的厭氧消化是在無氧條件下，利用兼性厭氧微生物及厭氧微生物的代謝作用將復雜有機物分解為小分子有機物及無機物，在此過程中實現對餐廚垃圾的減容減量及資源化利用[3]。目前厭氧發酵的主體工藝趨于成熟合理，目前國內接受度較高，綜合減量化率可達60%-85%;同時厭氧發酵產生物沼渣沼液的無害化、資源化利用是新的技術難題，厭氧發酵工藝投資大，較適合日處理規模200噸以上的城市。

好氧堆肥是在有氧存在的條件下，以好氧微生物為主，降解、穩定有機物的無害化處理方法。該方法技術簡單、發酵周期短、無害化程度高且易于機械化操作。利用餐廚垃圾為原料生產的有機肥，由于含有很多的雜質，以及較高的鹽分，有機肥的品質較差，市場競爭力差一些。

蚯蚓堆肥是由好氧堆肥衍生而來的一項新技術，是指將蚯蚓引入到有機廢棄物處理技術中進行的堆肥處理過程。蚯蚓俗稱地龍，生活在土壤中，習性晝伏夜出，并以新鮮或半腐解有機物質為食，連同泥土一并吞入。在蚯蚓堆肥中，其能利用自身豐富的酶系統（蛋白酶、脂肪酶、纖維酶、淀粉酶等）將有機廢棄物迅速徹底分解，轉化成易于利用的營養物質，從而加速堆肥腐熟過程。目前，已有很多將好氧堆肥與蚯蚓堆肥結合起來處理垃圾和堆肥的報道。

目前固體廢棄物垃圾的處理技術呈多樣化發展，各有優缺點，有時也可采用多種技術組合使用。在實際操作中，需要根據垃圾的具體性質與處理量的不同分別選定對應的處理技術和方案。餐廚垃圾的處理同樣也需要根據成分、含量的差異以及處理量的不同來選擇合適的技術方案，才能達到理想的處理效果。

5 餐廚垃圾處理發展趨勢

從處理技術考慮，固體廢棄物處理技術大多可用于處理餐廚垃圾。但餐廚垃圾是一種潛在的資源，從可持續發展的角度，餐廚垃圾的可再生利用技術如飼料化、堆肥、厭氧處理等則是環境友好、良性循環的發展方向。此外，隨著新技術的持續研發與落地，也將為餐廚垃圾的處理提供更加多樣化的解決方案。

參考文獻：

[1]谷慶寶，鄭丙輝，等.國內外餐飲垃圾的管理.環境污染治理技術與設備[J].2004，5（6）：7-10.

[2]李明，李振卿.餐廚垃圾處理工藝及應用[J].中國科技信息，2019，19：57-60.

[3]胡新軍，張敏，等.中國餐廚垃圾處理的現狀、問題和對策[J].生態學報，2012，32（14）：4575-4584.