冬棗片氣體射流沖擊干燥特性與模型分析

魏事宇,王 高,曹玉雪,張湘楠,劉旭東 ,姚雪東

(1.石河子大學 機械電氣工程學院，新疆 石河子 832000；2.安徽農業科學院，合肥 230030；3. 中國人民解放軍第五七二一工廠， 石家莊 050200)

0 引言

冬棗又稱凍棗，皮薄肉脆，營養豐富，含有人體所需的18種氨基酸和多種維生素，被譽為“活維生素丸”，是晚熟的鮮食優良品種[1]。

棗片制干不受棗等級限制，有小面積缺陷的鮮棗也可以加工成棗片，實現棗資源的最大化利用。對于有關棗片的干燥研究，魯墨森等[2]采用不同溫度段分部烘干棗片的方法，雖然做了加工過程的工藝研究，但對棗片干燥過程的動態變化沒做出相應的分析。郭秉印等[3]采用傳統熱風技術干燥冬棗片，建立了簡單的干燥動力學模型。納文娟等[4]為了保證烘箱干燥冬棗片色澤、風味及質地等品質，得出了冬棗片干燥最優的實驗前處理方式。Gao Q H等[5]對棗片干燥的研究涉及到干燥前后的品質對比分析，但是缺乏對棗片干燥后特性細致研究。

脈動式氣體射流沖擊干燥技術是一種間歇干燥技術，由于氣流速度高、流程短，氣流與物料表面之間具有非常薄的邊界層，與傳統的熱風干燥技術相比具有較高的對流換熱系數和干燥速度[6]，該技術現已被成功應用于紙張和紡織物等的干燥中。在農產品加工領域，氣體射流沖擊干燥技術已經被用于胡蘿卜[7]、葡萄[8]、種子[9]、杏子[10]和哈密瓜[11]等物料的干燥，取得了十分顯著的效果。

本文將脈動式氣體射流沖擊干燥技術應用于冬棗片的干燥，通過干燥曲線和5種經典干燥模型的擬合，來研究不同干燥溫度對冬棗片干燥特性的影響，為棗片干燥行業提供有價值的技術和理論依據。……