食堂管理模式與經營體制研究

張斐斐

中圖分類號：G647 文獻標識：A 文章編號：1674-1145（2019）10-123-01

摘 要 食堂，是餐飲行業重要組成環節，其可以為人們提供就餐便利。文章以食堂管理模式與經營體制為研究對象，針對管理模式與經營體制中存在問題，提出幾點建議，希望能夠促進食堂管理創新，提高飲食水平。

關鍵詞 食堂 管理模式 經營模式

隨著社會經濟發展，對后勤管理工作的重視程度越來越高。在員工食堂管理工作中，存在一些問題，影響后勤管理系統發展。為了解決食堂管理經營問題。本文就此進行分析。

一、食堂管理模式與經營體制存在不足

在員工食堂管理經營中，存在很多問題，導致工作效果不理想。若想提升食堂經營質量，需要對食堂運行模式進行全面分析，發現問題。通過食堂管理模式的分析，主要發現以下問題：

（一）重利益，忽安全

員工食堂一般由個體經營管理。對于企業來講，個體經營模式可以減少企業后勤工作壓力，能夠增加后勤工作質量。但是這種經營體制存在一些不足，無法保證食品安全。個體食堂，為了提高經濟效果，會將重點放在如何提高食堂餐具價格上，會出現以次充好的情況。在這種模式下，食品安全得不到保證，無法保證就餐人員的安全。這一問題是目前必須要解決的問題，食堂經營的過程中，應將利于與衛生放在同一位置，采取有關的措施，提高食堂管理質量。

（二）出現壟斷問題

在企業食堂經營中出現集團性與連鎖經營模式。該經營模式的出現，不僅為企業發展帶來機遇，同時也滿足員工食堂公益性的特點。但是在實際運行中，卻發現一些問題，該經營模式容易壟斷員工食堂經濟，無法保證餐飲市場的平衡，不利于企業經濟發展。

（三）經營質量無法保證

個體經營的方式，存在一些弊端。其在經營的過程中，主要是自主管理，企業后勤部門很少參與食堂管理中。這種管理方式，雖然有一定的優勢，但是也存在一些不足，菜品更新時間慢，餐品單一，會影響就餐人員參與積極性。

二、食堂管理模式與經營體制優化策略

在食堂管理工作中，應加強對經營體制與管理模式的分析，以此保證管理模式順利進行。實際工作中，可以在以下幾點進行：

（一）政府方面

政府部門應加強對企業食堂的關注，將社會經濟體制發展情況展示給員工，讓員工了解社會經濟發展情況，并能夠根據此分析食堂物價變化情況。企業與社會環境不同，員工對社會經濟發展并沒有深刻的理解，若是食堂經營模式出現變化，員工會因此出現不理解的情況，從而出現影響食堂管理模式。通過政府部門的干預，可以增加員工對我國經濟的了解，能夠以平和的心態面對食堂經濟變化。在日常工作中，加強對企業食堂的管理與監察，以此督促員工食堂管理工作進行，提供管理水平，保證衛生質量。

（二）企業方面

食堂作為后勤的一部分，企業有責任與義務對食堂進行管理工作。企業應建立完整的管理以此，根據以往工作中存在問題，對食堂衛生、菜品定價等全面管理，以此保證其經營合理性與公益性。企業可以建立意見箱，引導學生展示自己對員工食堂的建議與想法。食堂經營管理的過程中，可以聽取員工的建議，進行改正與完善，以此提高就餐人員的認可度。為了提升食堂工作人員的幸福感，可以邀請員工進行投票活動，每月進行一次，由員工選擇最喜歡的菜品與窗口。通過這種方式，可以促進食堂經營模式創新與改革，能夠提升食堂經濟效益。

（三）食堂方面

最近幾年，出現很多關于學生食堂中毒的新聞。國家為了防治此類事情，出臺相關的條令制度。如《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、地方企業食堂食品安全管理辦法等等。員工食堂在運行管理的過程中，應以國家規定內容為基礎，將此落實在實際共組中，以此保證員工飲食安全。在管理工作中，對食品原料來源、運輸過程等等進行全面控制，避免出現低質量菜品出現在餐桌上的問題。通過對食品來源、制作過程的管理，提高菜品安全，保證食堂工作質量。此外，食堂管理人員可以將食堂菜品選擇方式在廠部的內網中展示出來，讓廣大員工對職工食堂菜品制定規律有一定了解。這樣可以增加就餐人員對食堂的信任，能夠提升食堂的服務質量。此外，食堂管理人員應安裝監控系統，以此監督工作人員工作狀態，避免出現不規范行為，為就餐人員的健康提供保障。

三、結語

總而言之，在食堂管理工作中，重視經營模式創新，以此提高食堂經營狀態，提高服務質量。通過對經營管理中存在問題的分析，制定針對性解決問題策略，通過政府、企業、食堂三各方面的努力，提升其經濟效益，提高經營效果。

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