“卡卡的廚房”創始人張曉琳：一個熱愛經商的讀書人

“如果你有機會選擇坐在角落或者跳舞，那么我希望你跳舞。”

——曉琳與小朋友們共勉

她在我面前坐下，沒有鋪墊，沒有寒暄，沒有任何修飾的提問和回答。直來直去，直奔主題。她是個文科女，卻有著理科男縝密的思維和行事風格。我們之間的談話通暢、通順。或許，直接是思想溝通的捷徑，它能讓彼此的思維很快調節到一個震動的頻率上。

一

2011年7月畢業于中央財經大學中國金融發展研究院的張曉琳，8月入職北京大學第六醫院。2016年1月脫穎而出考取衛計委的經濟管理后備領軍人才項目，11月卻出人意料的打掉了讓千萬人羨慕不已的鐵飯碗，從體制內脫離，下海經商。2017年7月，31歲，創辦了現在的卡卡的廚房親子餐廳。令我瞠目的同時更多的是不解，又或許1000個人有999個人都如我一樣充滿不解。要知道，北大六院這樣的中央事業單位，作為衛計委直管的醫院在全國只有44家，是許多人削尖了腦袋想要進入的單位，況且作為衛計委的經濟管理后備領軍人才，全國第一期共招50人，全院只有張曉琳一個人被錄取。

我問她：何以有如此的勇氣和決心？

她笑：我是個喜歡逆風向行駛的人，思想自由、不隨大流。

她說，也正是因為進入衛計委的經濟管理后備領軍人才項目，在上海國家會計學院學習期間，讓她下定了離開體制內的決心。無論是在課堂上大師們對于中國發展前沿問題的教學，還是在上海醫改前沿醫院的現場考察教學，都對有著敏銳的嗅覺的張曉琳，產生了深深的震撼，讓她嗅到了財務管理人員作為醫療衛生體系中非核心競爭力的危機感。作為一個中央財經大學的金融專業的高材生，張曉琳有很強的規避風險意識。一個從商的念頭瞬間在心里誕生并很快扎了根。她開始到虎嗅網捕獲那些深度、犀利的前沿商業科技資訊。最終決定進入親子餐廳度假經濟這片目前為止尚無人分爭的藍海。

一向做事果斷且有周密計劃的張曉琳，確定好方向后即開始行動。首先是選址。在選擇店址上，她花費了三個月時間。寒冬臘月，在別人都準備過春節的時候，張曉琳幾乎踏遍整個北京城。她說她從來沒有走過這么多的路，從來沒有如此的辛苦過。

2017年3月份，剛一踏入稻香湖，她就看上了這片依山傍水、林木蔥蘢的風水寶地。最終憑借商業的直覺和各種流量數據選定了稻香湖景酒店。她把這一切歸于“緣分”。7月14日，“卡卡的廚房”誕生并開始試營業。到現在，正好一年零兩個月。在這短短的一年多時間內，精準的客群定位和商業模式，標準化的產品和穩定服務，使得餐廳的營業額不斷刷新，節假日日均翻臺次數達到十幾次。如今，勢頭依然呈猛增的趨勢。對于初次創業的張曉琳來說，可算是一舉成功。而這樣的成功，完全在她的意料之中。

她說：任何一個事物的出現都不是偶然，都有一個必然的趨勢。卡卡的廚房從不成熟到成熟再到成功，之所以在她的意料之中，是因為她了解，親子餐廳度假經濟模式最大的痛點是吃不到健康的、快速的餐。抓住這個痛點，將“又貴又難吃”的度假經濟變為“雖貴但有品質”的食物，這就是張曉琳對卡卡的廚房核心競爭力的定位。

做有良心產品，是張曉琳的原則。她說，良心產品是做事情的第一步。所以她對品質的要求相當高。從選料到制作，都有嚴格規定。首先是保證原材料的健康，比如面粉，從十幾種進口產品中精選出沒有漂白、不放增白劑、價格是市場上普通面粉價格的兩倍還多的加拿大進口小麥;比如奶酪，來自阿根廷，沒有添加劑，沒有飽腹感，容易消化;比如水果，所有水果都是現切的新鮮水果。其次是精良的制作，為了健康，發面不惜成本采取比熱發酵麻煩得多的冷發酵技術，讓面團在冰箱里緩慢發酵，吃在嘴里有天然的麥香味。在流程設計、模式選擇上，張曉琳借鑒麥當勞的點取餐自助模式，保證客人在十五分鐘內就能吃上純手工現做的食物。除此之外，還采取二次出餐模式，她說大人餓了可以等孩子餓了不能等，先出兒童餐，一切以孩子為中心。

她是一個細心又努力的人，從產品到流程到管理，全都是一個人在做，而且能優化到極其細致的程度。人員的招聘培訓、店面的裝修，包括燈的亮度，都親力親為。剛開店的一年，全年無休息，每天只睡五六個小時。

說到為何選擇走商業這條路，她答，自小就喜歡經商，自小就有很強的經濟概念。這大概是受到父親的影響。耳濡目染讓張曉琳很小就有了經商頭腦。14歲，也就是2000年，曾經設計出一枚商標，赤手空拳以5000元的價格賣給山東飛達集團。更讓人瞠目的是上學時就開始炒股，而且從來沒賠過錢。這樣的結果或許源于她的逆風向行駛，不流于俗。她說這個世界，上大多數的財富和資源掌握在少數人手里，因為這少數人不被大多數人理解。

二

她說話快而有條理，足可以看出她是一個思維敏捷的人。問到她的興趣愛好，她再一次的對我笑：我曾經也是一個文藝女青年，喜歡寫詩、喜歡攝影、喜歡讀書和旅行。

從小就喜歡看書讀報紙，在醫院工作的五年時間，因為時間充裕，張曉琳讀了很多書，到過很多地方。在業余生活中，讀書占了她大部分時間。她戲稱自己是“讀書人中的混混，混混中的讀書人”。她每年都要離開北京，出去旅行度假，去體驗不同的風土人情。她不斷在“讀萬里書、行萬里路”中了解自己，沉淀自己。讀書和旅行對一個人的內心成長是很重要的。她說：在書里，能找到自己，找到自己想要的答案。在旅途中，遇到不同的人不同的事，讓自己懂得世界如何開闊。要么讀書要么旅行，靈魂和身體，總要有一個在路上。

說到愛讀的書，她一口氣報出很多本書名，記得深刻的是我所熟知的梭羅的《瓦爾登湖》、毛姆的《月亮和六便士》、卡勒德胡賽尼《追風箏的人》、東野圭吾的《白夜行》。從這些書可知，張曉琳是一個崇尚自然的極簡主義者，是一個具有浪漫主義情懷的現實主義者。

問到她的人生格言，她說她喜歡清華的校訓“獨立之精神，自由之思想”。她說一個人擁有獨立思考，獨立判斷的能力非常重要。這些，對一個創業者來說，何其可貴。