基于消費者需求的可循環餐盒回收方案設計與比較研究*

□ 朱慧喆,姜曉紅，朱 瑩，楊文月，薛 娜，何玥瑋

(南京林業大學 汽車與交通工程學院，江蘇 南京 210037)

1 引言

根據《2018年中國餐飲外賣大數據分析報告》顯示可知：2018年中國互聯網餐飲外賣市場規模已高達到2430億元，并保持18.4%的穩定增長率。隨著中國互聯網餐飲外賣市場的逐漸成熟，預計互聯網餐飲外賣市場規模會進一步擴大，突破2500億元。在如此龐大的訂單市場下，外賣垃圾導致的環境問題，已經引起有關部門和相關行業高度重視，所以推廣基于可循環餐盒的外賣配送方案迫在眉睫。

本文調查了用餐者對可循環餐盒配送流程的需求并在先前研究的四種可循環餐盒配送方案中做出選擇。本文利用回收的有效調查問卷158份進行描述分析，在借鑒已有研究的基礎上[1]，對四種研究方案做出測評并為可循環餐盒配送的推廣提出有效的建議。

2 可循環餐盒的回收方案設計

2.1 方案一：送餐到達后即刻回收餐盒

外賣配送員在外賣送達的同時即刻對餐盒進行回收。外賣餐盒內部可以配套使用相應形狀的鋁箔內膽，用戶取餐時取出內膽及餐品，換用自己的餐盒進行盛放。

圖1 立即回收模式流程

2.2 方案二：制定外賣餐盒回收預約系統

制定外賣餐盒回收預約系統。消費者用餐結束后在外賣APP上進行餐盒回收時間的預約。外賣配送人員在平臺接受消費者預約訂單，采用電話聯系取得餐盒后送回至商家。

圖2 預約回收模式流程圖

2.3 方案三：分區域定點回收模式

用戶將外賣餐盒使用完畢后需要對餐盒進行初步的清洗，然后將餐盒送至固定回收點與未清洗的餐盒分開放置，在功能區上進行相應歸還的操作點擊后由商家安排騎手定時去回收點將所有餐盒直接回收送至商家，騎手將餐盒送回商家之后再由商家進行二次清洗并消毒。

圖3 定點回收模式流程圖

2.4 方案四：分區域建立回收清洗站模式

合理選址，建立一個外賣餐盒回收清洗中心和用戶周邊的餐盒回收點。

用戶用餐結束后，將外賣餐盒送至固定的回收點，清洗站分時間段安排騎手定時去回收點將所有餐盒取回。由清洗站專門的操作人員負責清洗后，將餐盒按照這個區域的商家進行分類打包，再通知商家取回各自的餐盒。

圖4 清洗站模式流程圖

3 調查概述

3.1 問卷設計

本研究采用自編問卷，調查內容針對性強，主要包括消費者基本情況、所訂餐品類型、訂餐頻率及挑選外賣商家的主要標準、可接受餐品價格以及包裝價格、外賣餐盒處理方式、對于使用可循環外賣餐盒并進行回收的態度、具體方案選擇以及其他顧慮意見等。

3.2 調查方式

本研究所采用的主要調查方法為網絡問卷調查。網絡問卷的設計發布、數據統計均在問卷星完成。回收有效問卷158份。

4 調查數據分析

4.1 消費者基本情況分析

如圖5、圖6、圖7所示，通過對本次受訪者的基本情況進行統計，可以得到以下信息：

在性別方面，男性占47.1%，女性占52.9%，性別比例大致持平。在年齡方面，21—35歲占受訪者的大多數，比例為61.31%，20歲以下占17.52%，35—50歲占18.25%。在受教育水平方面，具有高中學歷及以下的受訪者占25.55%，大學本科占59.1%，碩士及以上受訪者占15.3%；職業方面，打工人員占14.6%，事業單位員工占9.49%，學生占58.39%，私營業主占10.95%。

圖5 受訪者學歷情況分析圖

圖6 受訪者職業情況分析圖

圖7 受訪者年齡情況分析圖

4.2 消費者自身環保理念分析

分析158份調查問卷可知，83.54%的消費者已經認識到解決外賣餐盒垃圾已是環保大背景下的必然選擇，但86.08%的消費者表示目前餐盒垃圾仍與生活垃圾混在一起丟棄，無法做到有效回收。調查還顯示，88.6%的消費者愿意推廣可循環餐盒的使用。以上表明目前餐盒回收遇到的一大瓶頸：缺少合理有效的回收模式，消費者雖有意愿進行餐盒回收分類，但缺少相應途徑，在此環境下，推廣可循環使用餐盒勢在必行。

4.3 消費者對于可循環餐盒概念認知情況分析

本研究中可循環使用餐盒指使可反復清洗使用的綠色餐盒，真正做到綠色無污染。傳統的外賣餐盒垃圾解決方案中，餐盒回收后需要進行再加工處理，而本研究中可循環餐盒只需進行清洗消毒，減少再加工步驟。

在本次問卷調查中，77.22%的用餐者表示支持可循環餐盒推廣但對餐盒的清洗衛生安全問題存有疑慮。

4.4 消費者對可循環餐盒配送的需求分析

4.4.1 時間成本

通過分析調查問卷樣本可知，消費者愿意為退還可循環使用餐盒所支付的時間成本相當有限。56.96%的消費者表示不愿意為退還餐盒單獨花費時間；31.01%的消費者愿意為單獨退還餐盒花費5分鐘以內時間；而愿意多花費5分鐘以上的時間的消費者僅占到12.02%，其中10分鐘以上的消費者只占到0.57%。數據表明，絕大多數消費者并不愿意為退還可循環使用餐盒付出過高的時間成本。

4.4.2 價格成本

通過分析調查問卷樣本可知，絕大多數消費者愿意為可循環餐盒支付的額外價格仍處于一種較低水平[2]。41.77%的消費者認為自己愿意為可循環餐盒額外支付的價格為餐品的原有價格的5%及以下，而愿意為可循環餐盒額外支付達到原有價格10%以上的消費者僅占20.25%。通過調查可證明，絕大多數消費者不愿意為支持可循環外賣餐盒支付過高的額外成本。

4.4.3 方便程度

根據調查問卷的統計結果可知，69.62%的消費者選擇外賣是因其方便快捷，可以節省休息時間。36.71%的消費者選擇外賣是由于用餐時間不固定，而外賣具有隨點隨到的特點。在方案選擇中，55.07%的消費者選擇方案一與方案二即直接或預約時間由配送人員將餐盒帶回商家進行清洗，而選擇親自將餐盒送回至回收站點的消費者則半數不到。通過調查可證明，可循環餐盒的使用與退還與消費者追求方便快捷的心理相悖。

4.5 消費者對可循環餐盒配送方案的選擇

通過統計158份基于消費者的調查問卷后可得，選擇各方案人數的頻數如圖8所示。

圖8 消費者對可循環餐盒配送方案選擇分布情況

從以上這個數據中可見，在所有方案中，選擇方案二與方案四的消費者居多，這兩種方案分別滿足消費者對“方便程度”與“衛生安全”方面的需求。而方案一需要將餐品轉移，用戶體驗感較差；方案三則需要用餐者自行清洗餐盒，與消費者“追求方便”的購買初衷相左。

5 研究結論

根據實地調研消費者對于四種方案的態度評價，可以得出各方案適用性如表1所示。

綜上所述，可循環使用餐盒及其整套配送流程擁有巨大廣闊的前景與市場，但是在時代高速發展中國，將理念付諸實踐具有相當大的難度，重點表現在三個方面：

①建立回收站與清洗站的基礎設施投資花費較大，需要政府予以補貼支持。

②缺乏健全完備的規范機制來保障流程就行并對相關不合理行為進行有效治理。

③可循環餐盒的使用與退還與消費者追求方便快捷的心理相悖[3]。

要想將可循環外賣餐盒的回收方案推廣實施，應從以下幾方面著手

①國家層面加大管理力度，在政策層面加以引導和鼓勵，對主動積極加入可循環餐盒回收的平臺商家給予補貼。

②制定可循環餐盒回收方案，要充分考慮商家、配送人員、消費者三方利益，從多維角度優化配送流程。

③外賣平臺要發揮主導作用，積極主動推進回收模式的運行建立相關獎懲與誠信評估機制。

④加強線上線下宣傳，增強環保意識，普及可循環餐盒的使用方法與優勢，發揮市民自覺性，踐行綠色生活。