阿根廷烤煙化學(xué)成分與感官評吸的相關(guān)分析

韓云龍 付金存 金鑫 朱龍杰 芮金生 葉遠(yuǎn)青 饒先立 錢建財 胡宗玉 張?zhí)毂?/p>

摘要?[目的]明確阿根廷烤煙化學(xué)成分對感官評吸質(zhì)量的影響。[方法]以60個阿根廷烤煙樣品為材料，開展化學(xué)成分測定和感官質(zhì)量評價。[結(jié)果]相關(guān)分析結(jié)果表明，鉀含量與勁頭和干燥感呈顯著正相關(guān)，與煙氣細(xì)膩程度、柔和程度和圓潤感呈顯著負(fù)相關(guān);還原糖、總糖含量與勁頭、刺激性和干燥感呈顯著負(fù)相關(guān)，與雜氣、煙氣細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、余味呈顯著正相關(guān);總植物堿、總氮與雜氣、煙氣細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、余味呈顯著負(fù)相關(guān)，與勁頭、刺激性和干燥感呈顯著正相關(guān);糖堿比和糖氮比與雜氣、煙氣細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、余味呈顯著正相關(guān)，與勁頭、刺激性和干燥感呈顯著負(fù)相關(guān)。簡單分析結(jié)果表明，隨著煙堿和總氮含量的增加，煙氣的勁頭、刺激性和干燥感可能增加，隨著還原糖、糖堿比和糖氮比的增加，煙氣的細(xì)膩程度和柔和程度會提升;隨著總植物堿、兩糖比和鉀氯比的增加，煙氣的勁頭、刺激性和干燥感可能增加，隨著總糖、糖堿差和氮堿比的增加，煙氣的雜氣程度降低和余味會提升。[結(jié)論]該研究為提高煙葉可利用性、彰顯阿根廷煙葉風(fēng)格特色提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞?阿根廷;烤煙;化學(xué)成分;感官評吸質(zhì)量;相關(guān)性

中圖分類號?TS?41+1文獻(xiàn)標(biāo)識碼?A

文章編號?0517-6611（2019）23-0225-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.23.065

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Correlation Analysis of Chemical Composition and Sensory Evaluation of Argentine Flue?cured Tobacco

HAN Yun?long1，F(xiàn)U Jin?cun1，JIN Xin2，3 et al

（1.Technology and Research Center of Jiangsu Tobacco Industry Co.，Ltd.，Nanjing，Jiangsu 210019;2.Raw Material Supply Department， China Tobacco Jiangsu Industrial Co.， Ltd.， Nanjing，Jiangsu 210019;3.China Tobacco International Argentina Co.， Ltd.， Argentina 4400）

Abstract?[Objective] The research aimed to clarify the effect of the chemical composition of Argentine flue?cured tobacco on the quality of sensory evaluation.[Method]60 samples of Argentine flue?cured tobacco were used as materials to carry out chemical composition determination and sensory quality evaluation.[Result]Correlation analysis showed that the potassium content was significantly positively correlated with the stiffness and dryness， and was significantly negatively correlated with flue gas sensitivity， softness and roundness.The content of reduced sugar and total sugar was significantly negatively correlated with the stiffness， irritation and dryness， and was significantly positively correlated with offensive odor，flue gas sensitivity， softness，roundness and aftertaste.Total plant alkali and total nitrogen were significantly negatively correlated with offensive odor，flue gas sensitivity， softness，roundness and aftertaste，and was significantly positively correlated with stiffness， irritation and dryness.Glycos?base ratio and glycos?nitrogen ratio were significantly positively correlated with offensive odor，flue gas sensitivity， softness，roundness and aftertaste，and was significantly negatively correlated with stiffness， irritation and dryness.The simple analysis results showed that with the increase of nicotine and total nitrogen content， the stiffness， irritation and dryness of the flue gas might increase， and the degree of delicacy and softness of the flue gas would increase with the increase of reducing sugar， sacchar?base ratio and sacchar?nitrogen ratio. With the increase of total plant alkali， two?sugar ratio and potassium?chlorosis ratio， the stiffness， irritation and dryness of the flue gas might increase. With the increase of the total sugar， the difference in sugar base and the nitrogenbase ratio， the degree of offensive odor would decrease and the aftertaste would increase.[Conclusion] The research provided theoretical basis for improving the availability of tobacco leaves and highlighting the style characteristics of Argentine tobacco leaves.

Key words?Argentina;Flue?cured tobacco;Chemical component;Sensory quality;Correlation

特色優(yōu)質(zhì)煙葉是中式卷煙原料基礎(chǔ)[1]。阿根廷具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉的良好自然條件，煙葉種植規(guī)模大，其中烤煙種植主要在SALTA和JUJUY兩省，位于22°～24°S。晝夜溫差大，日照時間充足，田間生長期達(dá)150 d左右，煙葉成熟度高。區(qū)域之間的降水量差異較大，在450～900 mm。土壤pH為微酸性（6.5～7.0），鉀含量適中，P含量低，土壤氮含量較低[2]。阿根廷煙葉生產(chǎn)主體主要為農(nóng)場主，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)?；?、集約化程度較高，全部烤煙種植區(qū)已實(shí)現(xiàn)人工灌溉，管理水平高，烤房先進(jìn)，機(jī)械化作業(yè)程度很高，增產(chǎn)潛力大。目前，全世界有超過40個國家和地區(qū)從阿根廷進(jìn)口煙葉。

煙葉的化學(xué)成分與煙葉感官評吸質(zhì)量具有密切聯(lián)系[3]，開展煙葉化學(xué)成分與感官質(zhì)量的研究對于完成煙葉特色的定位具有重要意義[4]。許自成等[5]研究了煙葉鉀含量與主要揮發(fā)性香氣物質(zhì)及感官質(zhì)量的關(guān)系，結(jié)果表明，隨著煙葉氯含量增加，烤煙的香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、燃燒性、灰色分值和評吸總分均表現(xiàn)出先增加后降低的趨勢。于建軍等[6]研究了重慶地區(qū)烤煙主要化學(xué)成分與評吸質(zhì)量，結(jié)果表明，淀粉、糖堿比、還原糖、總糖是影響評吸質(zhì)量的主要因素，還原糖與評吸質(zhì)量呈正相關(guān)，總糖、糖堿比、淀粉與評吸質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)，而鉀離子、氯離子、鉀氯比對評吸質(zhì)量的影響不顯著。國內(nèi)目前關(guān)于阿根廷煙葉的研究鮮見報道，為此該研究將重點(diǎn)分析阿根廷烤煙的感官評吸質(zhì)量與化學(xué)成分的關(guān)系，以期為提高煙葉可利用性、彰顯阿根廷煙葉風(fēng)格特色提供理論依據(jù)。

1?材料與方法

1.1?材料

烤煙樣品來自阿根廷SALTA和JUJUY兩省，共計60個樣品。

1.2?方法

1.2.1?常規(guī)化學(xué)成分測定。

煙葉總糖、還原糖依據(jù)YC/T 159—2002檢測;煙堿、總氮、鉀、氯分別依據(jù)YC/T 160—2002、YC/T 161—2002、YC/T 217—2007、YC/T 162—2002檢測。

1.2.2?感官評吸。

依據(jù)YC/T 530—2015，對單料煙進(jìn)行感官評吸。感官評吸指標(biāo)包括煙氣濃度、勁頭、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、刺激性、干燥感、余味等[7-8]。

1.3?數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用DPS 14.50對數(shù)據(jù)進(jìn)行簡單相關(guān)分析、典型相關(guān)分析。其中x1、x2、x3、x4、x5、x6、x7、x8、x9、x10、x11和x12分別代表濃度、勁頭、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、刺激性、干燥感和余味，y1、y2、y3、y4、y5、y6、y7、y8、y9、y10、y11和y12分別代表氯、鉀、還原糖、總糖、總植物堿、總氮、兩糖差、兩糖比、糖堿比、鉀氯比、糖氮比和氮堿比。

2?結(jié)果與分析

2.1?煙葉感官質(zhì)量與常規(guī)化學(xué)成分描述統(tǒng)計

煙葉樣品的感官評吸得分和常規(guī)化學(xué)成分的定量及描述統(tǒng)計結(jié)果列于表1。感官質(zhì)量評價：煙氣濃度和勁頭中等至稍大，香氣質(zhì)稍好至尚好，香氣量稍有至尚足，尚透發(fā)，煙氣稍細(xì)膩、稍柔和、稍圓潤，稍有刺激和干燥感，余味較凈較舒適?；瘜W(xué)成分評價：除鉀含量稍偏低外，其他指標(biāo)均處于優(yōu)質(zhì)烤煙化學(xué)成分的適宜質(zhì)量范圍[9]。

2.2?常規(guī)化學(xué)成分和感官質(zhì)量的簡單相關(guān)分析

感官質(zhì)量與常規(guī)化學(xué)成分的相關(guān)性分析結(jié)果（表2）表明，鉀含量與勁頭和干燥感呈顯著正相關(guān)，與煙氣細(xì)膩程度、柔和程度和圓潤感呈顯著負(fù)相關(guān);還原糖、總糖含量與勁頭、刺激性和干燥感呈顯著負(fù)相關(guān)，與雜氣、煙氣細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、

余味呈顯著正相關(guān);總植物堿、總氮與雜氣、煙氣細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、余味呈顯著負(fù)相關(guān)，與勁頭、刺激性和干燥感呈顯著正相關(guān);糖堿比和糖氮比與雜氣、煙氣細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、余味呈顯著正相關(guān)，與勁頭、刺激性和干燥感呈顯著負(fù)相關(guān)。總之，感官質(zhì)量指標(biāo)與常規(guī)化學(xué)成分關(guān)系密切[10]。

2.3?煙葉評吸質(zhì)量與化學(xué)成分的典型相關(guān)分析

對阿根廷煙葉樣品中感官質(zhì)量和化學(xué)成分指標(biāo)進(jìn)行典型相關(guān)分析，共得到12組典型變量（表3），有2組典型變量達(dá)到極顯著，第1組典型相關(guān)系數(shù)為0.851 3（相伴概率為0.000 2），第2組典型相關(guān)系數(shù)為0.716 5（相伴概率為0.032 1），其他10組典型變量相關(guān)不顯著，因此可取這2組典型變量來分析兩類指標(biāo)間的相互關(guān)系。

第1典型變量（U1、V1）的回歸方程為：

U1=-0.726 0x1+0.768 9x2+0.805 9x3+0.239 5x4+0.123x5-0.256 2x6-0.905 3x7+0.132 4x8-0.008 2x9-0.114 9x10+0.106 7x11-0.353 9x12

V1=-0.550 5y1+0.265 6y2+2.840 1y3-1.507 9y4+2.116 9y5-1.786 2y6-0.714 5y8-0.255 3y9-0.438 5y10-0.323 4y11+2.378 1y12

第1典型變量（U1、V1）表明，U1與細(xì)膩程度和柔和程度呈較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.775 9和-0.787 7，與勁頭、刺激性和干燥感呈較強(qiáng)的正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.845 5、0.798 0和0.735 8，可見U1可以作為綜合反映細(xì)膩程度、柔和程度、勁頭，刺激性和干燥感的指標(biāo);V1與煙堿和總氮含量呈較強(qiáng)的正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.779 7和0.703 7，與還原糖、糖堿比和糖氮比呈較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.730 8、-0.854 2和-0.792 2，可見V1可以作為綜合反映煙堿、總氮、還原糖、糖堿比和糖氮比的指標(biāo);從典型沉余分析結(jié)果可以看出（表4），第1典型變量U1、V1分別可以解釋39.07%和34.68%的組內(nèi)變異?？芍?，煙葉感官質(zhì)量與化學(xué)成分第1典型相關(guān)主要是由細(xì)膩程度、柔和程度、勁頭、刺激性、干燥感和化學(xué)成分中的煙堿、還原糖、總氮、糖堿比和糖氮比的相關(guān)決定，隨著煙堿和總氮含量的增加，煙氣的勁頭、刺激性和干燥感可能增加，隨著還原糖、糖堿比和糖氮比的增加，煙氣的細(xì)膩程度和柔和程度會提升。