淺談青海地方民族飲食器具和裝盤藝術

◎王寶寧

（青海省海西州人民政府駐西寧辦事處柴達木賓館 青海 西寧 810000）

中國飲食文化源遠流長，不但菜式和烹飪方法千變萬化，地方菜系各具特色，而且歷代飲食器具品類繁多，不同地區不同民族也各不相同，成為中國飲食文化的重要組成部分。自古以來，中餐烹飪就有注重色、香、味、形、意兼備的特點，講究“美食配美器”，且有“美食不如美器”的古訓。可見美食與美器之間存在著一種相伴相依的關系。筆者于1984年開始從事烹飪行業，歷經數十年虛心請教、潛心鉆研，對飲食器具和裝盤藝術略有心得，在一些餐飲比賽中取得了較好的名次，特別對青海地方民族飲食器具和裝盤技術積累了一點經驗，2015年，在長沙參加第九屆國際奧食卡名廚爭霸賽，研創的一道“金牛送福”，采用經特殊處理的青藏高原牦牛頭骨和定制的特大條盤裝盤，用黃色哈達疊成的繡球花和一束鮮花點綴，造型大方霸氣，地方特色鮮明，在比賽中一舉奪取了本次大賽的菜王，被授予“中華金牌菜”。此后還有多種菜品屢獲獎勵。筆者認為在青海地區結合民族飲食器具做好裝盤造型，要注意以下幾個方面：

一、重視發揮飲食器具的獨特作用

餐具雖然本身不能吃，但它能帶來美，能帶來情趣，它是菜品的嫁妝，菜品離不開它，食客也離不開它，它可以提升菜品的品位從而征服食客。中國歷代飲食的發展始終伴隨著食器的演變，從舊石器時代到明清時期以陶、青銅、鐵、瓷、金銀等制成的各式飲食器具，發展到現在盛行的不銹鋼、玻璃、高塑等，層出不窮，異彩紛呈，不同民族不同地區也有各自的特色餐具，可謂百花齊放。……