探究高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的巧妙運用

鄭鋮

摘要：食品安全問題一直是人們關注的熱點問題。食品添加劑由于可以顯著改進食品的特性，被廣泛用于食品加工行業，但過量的使用食品添加劑也會對人體造成損害，因此，如何對食品添加劑含量進行定性、定量的檢測已經成為了研究重點。本文將介紹高效液相色譜法的原理與優勢，并詳細例舉高效液相色譜法用于食品添加劑檢測的研究進展。

關鍵詞：高效液相色譜法;食品添加劑;食品安全;快速檢測

1.高效液相色譜法的原理與優勢概述

高效液相色譜法是以傳統的液相色譜法為基礎，通過融合分離技術形成的一種綜合且高效的分離技術。其基本原理是先將待檢測的食品樣本與單一或多種的液相進行混合，再在高壓的環境下讓待測食品樣品中的溶質在固定相與流動相之間進行反復吸附與分離，最終由于其在兩相內的分配系數、吸附能力的不同，經過高壓泵所需的時間不同，對于不同的檢測物質在到達檢測儀器時實現分離的效果，針對洗脫的產物進行電信號檢測，再通過分析最終對產物進行定量檢測，是一種綜合了分離技術、液相色譜技術和經典色譜技術的檢測手段。比較傳統的液相色譜法，高效液相色譜法既保留了準確的既有優勢，又實現了快速、高效率的新優勢，對于不同的待測物質可以在5到45分鐘內完成檢驗。同時，其檢測范圍也大大提高，可以對70%-80%現有的有機物實現探測，目前已廣泛用于食品、醫藥以及生物安全等領域。

2.高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用舉例

食品添加劑可劃分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。其中天然食品添加劑一般對人體無害，因此對食品添加劑的檢測往往集中于化學合成類包括防腐劑、甜味劑、人工合成色素以及抗氧化劑等，同時要對一些非法添加劑如甜蜜素、檸檬黃、日落黃、胭脂紅等進行定性檢測，防止造成安全隱患。

目前常用的人工防腐劑包括苯甲酸、山梨酸等，我國針對這類物質的檢測已經相對成熟，通過甲酸-三乙胺混合流動相來解決原有的測量方法中存在的色譜柱柱壓過高、待測目標定性難的問題，從而實現了對非法添加劑的定性檢測。測試結果表明，通過該方法對肉腸進行檢測的精度已經超過了原有方法，成為了優先選擇。同時，通過對待測樣品進行預處理以滿足檢測過程中對待測樣品純度的要求，且降低了基質的干擾，進而完成了對飲料中的18種防腐劑的快速篩查，實現了加標回收率高于80%。甜味劑具有成本低、甜度高、熱量低的優勢，在食品加工中具有十分廣泛的市場。目前常用的甜味劑包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，原有的檢測手段對設備要求較高、成本高且檢測前對產品的處理方式很繁瑣，因此高效液相色譜法便體現出優勢。目前，我國建立了一種通過水提超聲并沉淀純化來對安賽蜜進行事先純化、再進行檢測的手段，來降低提純目標物質的成本，同時提高檢測效率;還嘗試了通過C18色譜柱來對糖果、果凍等固體食物中的多種甜味劑進行綜合檢測，達到了加標回收率高于85%，不僅滿足了定量檢測的要求，還較傳統方法實現了快速且高效，降低了對待測樣品純化程度的要求。

由于人工色素被證明在過量下會對人體的肝臟產生顯著危害，對于該物質的檢測也是近年來的研究熱點。現階段的研究包括：通過高效液相色譜法與二極管檢測器的結合，來擴大該方法探測色素的種類范圍，同時實現對合法色素的定量檢測與違禁色素的定性檢測，從而提高檢測效率。此外，利用高效液相色譜法對肉制品中的9種合成色素進行檢測，檢驗表明線性關系為1.0-25.0mg*L-1，加工后的肉制品色素回收率可達到85%，與檢測標準相差4%。

3.結語

生活水平的提高使人們對于食品質量的要求日益提高，同時，近年來食品安全問題頻頻出現，也在一定程度上提高了人們對食品衛生問題的關注度。高效液相色譜法對于防腐劑、甜味劑、色素等食品添加劑檢測中的普遍應用，大大提高了食品添加劑的定性定量檢測效率和精度，對于我國食品安全問題的解決做出了較大貢獻，有效降低了人民群眾對食品安全問題的恐慌。隨著其他輔助技術手段的發展，高效液相色譜法必將實現更大的進步。