雞蛋業趨向規模化

文｜《農經》特約記者 汪燁

長期以來，我國蛋雞養殖基本是存欄在500 只以下的小規模養殖為主，近年來蛋雞養殖規模化程度有所提升，蛋雞戶均存欄量逐年增長，規模化程度不斷提高。

11 月18 日，在首屆中國雞蛋產業大會暨第四屆中國蛋品流通大會（以下簡稱“產業大會”）上，中國畜牧業協會禽業分會秘書長宮桂芬表示，受非洲豬瘟影響，預計今年我國豬肉供應缺口達1100 萬噸，但今年是“缺豬不缺肉”，禽肉和其他肉類的替代和豬肉進口基本可以彌補供應缺口。

今年以來，由于豬瘟導致豬肉供應減少，雞蛋作為豬肉的重要替代品，雖然蛋雞存欄大幅增長，雞蛋供應增加，但蛋價卻長期處于高位。國內蛋雞養殖產業目前盈利狀況較好，產業不斷擴張，規模化程度日益提升，在非洲豬瘟造成豬肉價格高企的背景下，雞蛋及雞肉供應保障了居民對動物蛋白的需求。

據了解，我國雞蛋產量及消費量均居世界第一，但長期以來產業較為分散，且產品同質化嚴重。根據發達國家雞蛋產業的發展經驗，以及我國近年來的產業發展勢頭，規模化、品牌化正在成為新的發展趨勢。

戶均存欄大幅增長

我國蛋雞行業規模化養殖程度不斷提高，產業發展不斷壯大。2008 年，蛋雞戶均存欄量3226只，十年來這一數據逐年增長，2018 年戶均存欄量達到8177只。河北農業大學陳輝項目組監測顯示，2019 年，規模化養殖場（5 萬只以上）同比增長15.4%。作為最易獲得的優質蛋白來源，鮮蛋消費持續增長，鮮蛋消費占雞蛋總產量92%。中國農業大學馬驥教授課題組報告指出，居民鮮蛋消費品牌化趨勢正在形成。

隨著行業龍頭企業的發展，產業持續擴容。從補欄量看，2017 年蛋雞補欄8.99 億只，2018 年10.02 億只，2019 年截至目前補欄達到12.38 億只。四川綠科禽業公司董事長張穎認為，市場上達到供需平衡時，我國在產蛋雞應維持在10.5 億只左右。針對今年雞蛋價格持續維持高位的狀況，張穎表示，受到非洲豬瘟的影響，市場對雞肉的需求量上升，蛋雞淘汰速度加快，部分蛋雞提前淘汰進入市場，導致在產蛋雞減少，商品蛋供應下降。

據了解，長期以來，我國蛋雞產業基本以存欄在500 只以下的小規模養殖為主，近年來蛋雞養殖規模化程度有所提升，但小規模養殖占比仍在96%以上，萬羽以上大型蛋雞養殖場僅占0.34%。蛋雞養殖高度分散，管理粗放，但從趨勢上來看，養殖戶數量逐漸減少，大型養殖場增加，中等規模養殖場數量較為穩定。

大量散養戶以蛋雞養殖為副業，半自給自足，對成本不敏感，很多隱性成本如家庭用工、土地成本、自產糧食成本沒有計入，因此規模養殖的成本優勢不能充分體現。行業高度分散有很多弊端：生產管理粗放，蛋品質量難以提升；防疫意識差，疫情易擴散；盲目生產，價格波動明顯；科學飼養意識淡薄，飼料配比不科學，真實成本不具備優勢；品種退化嚴重。

發展規模化、集約化的蛋雞養殖，提升行業集聚度，能夠更好地滿足日益提升的環保要求，改善當前國內蛋雞養殖“大群體、小規模”的現狀，促進養殖成本下降、利潤提升，避免污染大、防疫難，以及價格波動劇烈等問題。但結合實際情況來看，養殖規模也并非越大越好，不同地區在經濟發展水平、勞動力、人口受教育水平、環境承載能力等方面均具有一定差異，應當在綜合評估各項條件的基礎上，以提高蛋雞養殖規模效率和效益為目的，推進發展適度規模化養殖。

產融結合成新趨勢

產業大會期間，有業內人士表示，雞蛋產業鏈具有價格波動大、蛋雞生產周期長、雞蛋存儲時間短等特性，這使得雞蛋產業鏈上的企業面臨采購成本上升、庫存銷售利潤下滑、資金周轉不暢等風險，企業有風險管理的需求，但目前企業仍以傳統風險管理模式為主，未來會有越來越多的企業采用期貨等金融工具，加強產融結合是必然趨勢。

近年來，“保險+期貨”成為期貨服務實體經濟的典型模式之一。首創京都期貨有限公司機構業務總部總經理李永生，以首創京都期貨開展的項目為例，對“保險+期貨”模式進行了介紹。

據了解，首創京都期貨通過專業扶貧方式在河南蘭考縣開展了雞蛋“保險+期貨”創新試點，支持農產品供給側改革和“精準扶貧”工作。2019 年上半年保障了176.4 噸雞蛋，共進行了兩筆賠付，合計賠付約13 萬元，相當于提升雞蛋銷售價格364 元/噸。此外，項目還引入了中國郵政儲蓄銀行蘭考支行，由于有了雞蛋價格保險，銀行對此次“保險+期貨”的試點單位蘭考春暉專業養殖合作社批量授信200 萬元。

李永生認為，“保險+期貨”解決了雞蛋養殖戶和生產企業在生產過程中的后顧之憂，而獲得信貸機構授信也進一步體現了“保險+期貨”的保障意義。

在開展“保險+期貨”項目的過程中，李永生發現，廣大雞蛋養殖戶和生產企業對期貨工具的了解不夠深入，目前雞蛋產業鏈產融結合還面臨一些問題，包括期貨及場外期權的保價服務有待提升、金融服務實體產業不夠完整、貿易與交易的價格分析維度不充分、配套服務不夠深入等。

浙江熱聯中邦總經理勞洪波，分享了他對于金融衍生品如何與雞蛋產業鏈結合的觀點。他介紹，我國雞蛋產業鏈包括上游的玉米和豆粕等飼料生產、蛋雞孵化、蛋雞養殖、雞蛋流通，以及下游的蛋品加工等環節，每個環節有著不同的收益水平。

“期貨可以降低企業生產經營中的不確定性，提高資源配置效率，是企業管理價格風險的重要工具。”勞洪波指出，與現貨相比，期貨具有保證金交易、標準化合約、流動性好、參與者范圍廣等特點，可以在企業采購未來原料或者銷售未來產成品時提供價格指導。企業也可以借助期貨工具開展基差定價、浮動定價等多種定價模式。

在勞洪波看來，2012 年以后，隨著期現結合廣泛推廣和風險管理理念的提升，中國期貨市場進入發展中的“產業時代”，產業企業參與度越來越高。“企業可以通過期貨市場優化采購和銷售管理、控制價格風險、提升資金使用效率、管理庫存、鎖定生產利潤。”他說。

“雞蛋貿易商和下游加工商都有節前備貨的習慣，而雞蛋又不耐存儲，可逢著蛋價跌至年內低點，通過雞蛋期貨進行買入套期保值操作，提前建立虛擬庫存，鎖定采購成本。如果雞蛋貿易商節前囤貨而未及時售完，擔心節后價格下跌，可以對雞蛋期貨進行賣出套期保值操作，提前鎖定銷售利潤。”勞洪波舉例說。

勞洪波強調，實體企業對期貨工具還存在一些認識上的誤區，因此在參與期貨市場時需要做好準備工作。一是制度設計，企業參與期貨市場不是隨心所欲的投機性參與，而是有明確目的的參與；二是明確流程，參與期貨市場需要一套完整的研究、決策和執行流程，才能保證達到企業參與期貨市場的目的；三是合適的人才，這是保障企業達到參與期貨市場目的的重要條件。

雞蛋供需格局

目前，我國禽蛋年產量約3100 萬噸，其中雞蛋產量約2800 萬噸，年生產雞蛋約4500億枚，以平均售價4 元/斤計算，雞蛋年總產值約2240 億元，在此基礎上加上淘汰蛋雞產值，蛋雞行業年產值可達2500 億—3000 億元。從整體盈利狀況看，近年絕大多數時間蛋雞養殖基本處于盈利狀態，但由于供應分散，雞蛋品質良莠不齊，蛋價波動區間較大，整體行業利潤并不高。

我國是雞蛋消費大國，對雞蛋需求一直維持穩中有升的增長趨勢。2000—2018 年，我國雞蛋消費從2204 萬噸增加到了2872 萬噸。雞蛋人均消費從1985 年的10 天只吃1 個雞蛋發展到現在的1.3 天吃1 個雞蛋。目前我國雞蛋人均消費量是世界雞蛋人均消費量的2 倍，超過歐盟、日本等國家和地區。

我國禽蛋生產主要集中在山東、河南、河北、遼寧、江蘇、湖北、安徽、四川、吉林、黑龍江等十個省區，這十個省區禽蛋產量之和占全國禽蛋總量的比重逐年增大。2017 年，十個省區禽蛋產量之和為2385.7 萬噸，占全國禽蛋總量的77%。主要產蛋省都是北方農業大省和人口大省，這些地區主要有四個方面的優勢：一是飼料來源豐富，飼料價格相對較低，生產成本低；二是靠近主要交通樞紐城市，物流交通便利。三是氣候條件有利于家禽生產。四是雞蛋的集約化、規模化、產業化水平相對較高。近年來南方雞蛋產量也在提升。

雞蛋物流流向較為明晰，可以簡單概括為從產量較大的華北、東北等地區流向東南、華南地區，以及北京、天津、上海等大城市。根據數據測算，雞蛋流出量較大的省份包括河北（約178 萬噸）、河南（約169 萬噸）、遼寧（約134萬噸）、山東（約83 萬噸）等省。供需缺口最大的是廣東省，每年流入量約為162 萬噸，其次為上海（約75 萬噸）、浙江（約64 萬噸）、北京（約51 萬噸）等地，其他絕大部分省份總體上處于供求平衡狀態。比較特別的流向是大連流向青島周邊，東北紅蛋、河北粉蛋流向廣東、福建。雞蛋期貨上市后全國雞蛋報價體系透明，各地報價差異主要和物流成本等因素有關。

做強“芯片”

種業是農業的“芯片”，近30 年來，我國蛋雞養殖量和雞蛋產量一直穩居世界第一，我國在蛋雞育種上也取得了很大的進步，但與發達國家還存在差距。

9 月份在青島舉行的畜禽種業高峰論壇上，中國農業大學教授楊寧表示，只有國產化程度不斷提高，才能夠保障我國蛋雞產業對優質種源的需求，目前行業仍面臨國外優秀品種的競爭壓力。

目前我國雞蛋產量約2800萬噸，年生產雞蛋約4500億枚。

楊寧表示，高產蛋雞隨著后期周齡的增加，產蛋率會持續下降，未來蛋雞育種重點需放在延長產蛋持久性上，由國外育種企業提出的“100 周產蛋500 枚”也可成為中國蛋雞產業的發展目標。

“100 周產蛋500 枚”的育種目標是由荷蘭漢德克集團旗下的伊莎公司首先提出的。伊莎公司中國首席代表尚磊透露，通過多世代的選育，已使蛋雞在60-100 周階段的產蛋數大大增加。經過對三群伊莎商品蛋雞進行測試，結果顯示可達到100 周產蛋503 枚。

總體而言，伊莎公司目前可使蛋雞產蛋數從80 周360 枚增加到100 周500 枚，總產蛋重從80 周的22.8 公斤增加到100 周的32.0 公斤，蛋料比降至1:1.95。

超長產蛋期的選育需要有相應的育種與配套技術，其中育種技術應關注測定周期、選種準確性和后期蛋品質，配套技術則包括了后備雞飼養技術、營養保障技術、疫病控制技術和蛋品質保障技術。

據介紹，目前國內高產蛋雞的最高紀錄是“京粉6 號”創造的，該品種于今年4 月獲得新品種（配套系）證書，72 周齡產蛋數達324個，平均蛋重為56 克。這一成果得益于育種上的基因組選擇，并通過全基因組測序定位紅羽基因，實現了紅羽產粉蛋。

楊寧介紹，中國對于雞蛋產品的需求是多元化的，其中褐殼蛋目前占到58%，粉殼蛋為40%，白殼蛋和綠殼蛋的比例均為1%。

2012 年，全國蛋雞遺傳改良計劃開始實施，其目標是到2020 年，培育8—10 個具有重大應用前景的蛋雞新品種，使國產品種商品代的市場占有率超過50%。

作為在家禽上最早實施的遺傳改良計劃，蛋雞育種已取得顯著成效：遴選了5 個國家蛋雞核心育種場和16 個國家蛋雞良種擴繁推廣基地，培育了一批適合國內生產需要的配套系，累計有13 個配套系通過國家審定。此外，中國蛋雞產業構建了商業化育種體系和產學研合作體系，擺脫了對進口品種的依賴。